最近睇左蘋果講別天神拉麵條片,睇完真係一額汗😓。開餐廳,一係個老闆本身識煮,一係你請個識嘅人返黎幫你搞掂個廚房。特別係別天神都叫做有幾間分店,有個會落手做野嘅集團行政總廚或者只係耐不久蒲下頭嘅顧問(老師傅)係好合理,好多餐廳酒樓都有一個咁嘅人,設計下菜單、做下管理、教下人、做下品質控制。但香港嘅拉麵店老闆,好多都只係單純嘅生意人,覺得「煮麵」好簡單,去日本買個名,入啲湯包寄黎香港,喺日本或者香港麵廠入啲拉麵。跟住請一班冇乜經驗嘅後生仔,以工廠式嘅方法,A+B=C咁去煮個麵出黎。蘋果條片,個拉麵店老闆連瀝水「湯切り」呢啲咁基本嘅野都要人教,都唔講佢中央工場入調味湯膽溝豬骨水,再送去分店加熱呢啲做法。呢種工廠式速食拉麵其實問題不大,日本本土都有好多呢種拉麵店,但用得呢種玩法,收費就應該貼地親民一啲。勝在老闆喺大是大非上有良知,加上為人虛心,上節目都好認真學習,希望真係可以改善品質,不負手足對佢嘅期望。好喇,其實今日唔係想講別天神,只係咁啱睇到新聞有感而發。
Tsuta蔦拉麵,東京本店喺2016年成為全世界第一間攞到米芝蓮一星嘅拉麵店(註:這點有爭議性),一直到2019年,連續4年都攞到一星(2020年攞唔到)。現時全世界只有三間拉麵店攞過星,另外兩間分別係「金色不如歸」同「創作麺工房鳴龍」,2間都拍過片,有興趣可以睇我嘅東京vlog。
Tsuta蔦拉麵嘅招牌菜係〈醬油味玉叉燒拉麵〉$149,湯頭有雞、蔬菜、蜆、魚乾,配搭自家原創醬油,再加上少少黑松露醬。飲落清爽得黎,帶有少許魚介嘅鮮味。黑松露醬亦會帶黎額外嘅香氣,不過我一向都唔鍾意松露醬或松露油唔自然嘅人工味道。湯頭鹹淡適中,相比起湯頭材料近似嘅金色不如歸,Tsuta蔦拉麵飲落會再平衡一啲,醬油味同蜆味冇咁突出。麵條係直身幼麵,咬口正常,唔會太糊。呢種麵屬於掛湯能力高嘅麵,配合偏清淡嘅湯係合理嘅,我以前啲片有講過「掛湯」問題,有興趣又可以去睇睇我嘅拉麵片!XD 叉燒又瘦又乾,味道上冇令我留下深刻印象嘅地方。另一碗〈鹽味味玉叉燒拉麵〉$149,冇左醬油提鮮,味道就平淡左好多,二揀一一定係揀〈醬油味玉叉燒拉麵〉。最後要講下,佢杯水係室溫嘅,可能又要蘋果搵個專家去話畀佢知,日本拉麵店傳統都係畀冰水客人。香港黎講,佢算係一間高水準嘅拉麵店,但唔係我杯茶。
————————————-
Tsuta蔦拉麵
地址:尖沙咀廣東道3-27號海港城港威商場地下G111號舖
同時也有1部Youtube影片,追蹤數超過1,790的網紅李基銘漢聲廣播電台-節目主持人-影音頻道,也在其Youtube影片中提到,本集主題:「料理臺灣:從現代性到在地化,澎湃百年的一桌好菜」新書介紹 訪問作者: 蕭秀琴 內容簡介: 臺菜文化脈絡大解析! 香氣翻騰的臺灣文化事典,烹調島國的情感記憶與政經版圖輪替, 融合食材的撞擊和對話,蒸潤出獨樹一格的「臺灣味」。 空間交織美食,臺菜館的空...
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龍都酒樓菜單2019 在 李基銘的影音頻道 Facebook 的最佳貼文
漢聲廣播電台「fb新鮮事」節目
2019-05-07影音檔
出版社粉絲頁: 蔚藍文化出版社
李基銘主持人
本集主題:「料理臺灣:從現代性到在地化,澎湃百年的一桌好菜」新書介紹
訪問作者: 蕭秀琴
內容簡介:
臺菜文化脈絡大解析!
香氣翻騰的臺灣文化事典,烹調島國的情感記憶與政經版圖輪替, 融合食材的撞擊和對話,蒸潤出獨樹一格的「臺灣味」。
空間交織美食,臺菜館的空氣裡除了飄散著氣味,也營造出了特殊的飲食氛圍。飲食在臺灣可以大致分出客家菜、閩南菜或其他各種移民的菜餚,尤其在匯集了從各地方移入居民的都會地區,地方菜餐館更是體現不同種族細微差異的地方。我們開始思考什麼是「臺灣料理」?當中藏著什麼故事?
飲食文化與風土歷史息息相關,也能看出臺灣的寬廣與包容性。隨著時代的演進,臺灣菜融合了閩粵料理、北京菜、江浙菜、上海菜、臺灣眷村獨特的小吃等;但又因本島的風俗習慣、氣候與材料的影響下,最後發展出獨樹一格的特色料理。
◆臺菜文化脈絡大解析!
飲食最能透露出一地的風土人情、文化樣貌,是人類社群文明的指標。
本書兼以資料爬梳、論述、田野來描摹臺灣料理,定義臺灣料理。書中談及的「臺灣料理」以國宴的脈絡來架構,從日本時代大稻埕四大酒樓的宴席菜出發,除了看見飲食文化的豐富性,也是窺看地域歷史轉變的重要窗口……
◆畫說臺菜 澎湃百年!
本書除取材日治時期的《臺灣日日新報》、《臺灣料理之琹》、以及中研院「臺灣日記知識庫」裡林獻堂、吳新榮、黃旺成等文化人的日記和出版品;參考學者曾品滄、陳玉箴的學術研究;也親自近身採訪餐廳主廚、經營者;綜覽網路食記、食譜、當代出版品的飲宴記述……更輔以原創插畫,呈現澎湃鮮活的臺菜文化。
◆正港臺灣人吃些什麼?在哪裡吃?
龍蝦盤、日式汽鍋、八寶鴨、五柳居、水晶鴿蛋、金錢火雞、八寶飯、蔥蒜蒸龍蝦、鯧魚米粉、荷葉粥、紅燒牛肉麵、小籠包、獅子頭、翅參鮑肚、魷魚螺肉蒜鍋……江山樓、東薈芳、春風得意樓、蓬萊閣、山水亭、鐵道飯店、黑美人大酒家、慈聖宮廟口、鳳梨大樓……
從日治時期至近年總統國宴,從庶民日常的臺灣味到高級食材的臺灣料理。那些挑動你味蕾的菜色,都隱含著與各個時代的深刻連結。
◆日本裕仁皇太子也曾到臺灣,
品嚐了一場華麗的盛宴。
一九二三年,日本裕仁皇太子行啟臺灣,總督府官邸設宴,宴席由東薈芳及江山樓合辦。當時《臺灣日日新報》以〈御宴與臺灣料理江山樓之光榮〉大幅報導,並把當日菜單十三道料理刊載報上。其中皇太子殿下每道菜皆有食用,特別喜歡八寶飯,宴後皇太子傳旨褒嘉。此後日本皇室來臺,所有的臺灣料理會席都由江山樓包辦。
一九二五年江山樓再度承辦秩父宮雍仁親王來臺料理,以及,一九二六年北白川宮能久妃富子、一九二七年朝香宮鳩彥王、一九二八年久彌宮朝融王都由江山樓外燴臺灣料理,此時皇太子已成了昭和天皇(一九二六年)幾乎每年都承辦日本皇室成員來臺的宴席,臺灣料理的地位也由此確定。
作者簡介:蕭秀琴
目前住在離台北城約一個小時的小鎮,持續從事文字工作。
希望以每年一部作品的速度,完成小說、報導,劇本,翻譯作品。
已出版作品
著作
1)《精油全書》,商周出版,2003
2)《2005年占星年曆》,商周出版,2005
3)《芳香療法》,麥田出版,2006
4)《精油與星座》,商周出版,2007
5)《輕芳療,愛情的靈藥:30篇戀愛小說與60種情緒療癒配方》,自由之丘,2013
6)《植有武威山茶的小屋》,蔚藍文化,2018
龍都酒樓菜單2019 在 李基銘漢聲廣播電台-節目主持人-影音頻道 Youtube 的最佳解答
本集主題:「料理臺灣:從現代性到在地化,澎湃百年的一桌好菜」新書介紹
訪問作者: 蕭秀琴
內容簡介:
臺菜文化脈絡大解析!
香氣翻騰的臺灣文化事典,烹調島國的情感記憶與政經版圖輪替, 融合食材的撞擊和對話,蒸潤出獨樹一格的「臺灣味」。
空間交織美食,臺菜館的空氣裡除了飄散著氣味,也營造出了特殊的飲食氛圍。飲食在臺灣可以大致分出客家菜、閩南菜或其他各種移民的菜餚,尤其在匯集了從各地方移入居民的都會地區,地方菜餐館更是體現不同種族細微差異的地方。我們開始思考什麼是「臺灣料理」?當中藏著什麼故事?
飲食文化與風土歷史息息相關,也能看出臺灣的寬廣與包容性。隨著時代的演進,臺灣菜融合了閩粵料理、北京菜、江浙菜、上海菜、臺灣眷村獨特的小吃等;但又因本島的風俗習慣、氣候與材料的影響下,最後發展出獨樹一格的特色料理。
◆臺菜文化脈絡大解析!
飲食最能透露出一地的風土人情、文化樣貌,是人類社群文明的指標。
本書兼以資料爬梳、論述、田野來描摹臺灣料理,定義臺灣料理。書中談及的「臺灣料理」以國宴的脈絡來架構,從日本時代大稻埕四大酒樓的宴席菜出發,除了看見飲食文化的豐富性,也是窺看地域歷史轉變的重要窗口……
◆畫說臺菜 澎湃百年!
本書除取材日治時期的《臺灣日日新報》、《臺灣料理之琹》、以及中研院「臺灣日記知識庫」裡林獻堂、吳新榮、黃旺成等文化人的日記和出版品;參考學者曾品滄、陳玉箴的學術研究;也親自近身採訪餐廳主廚、經營者;綜覽網路食記、食譜、當代出版品的飲宴記述……更輔以原創插畫,呈現澎湃鮮活的臺菜文化。
◆正港臺灣人吃些什麼?在哪裡吃?
龍蝦盤、日式汽鍋、八寶鴨、五柳居、水晶鴿蛋、金錢火雞、八寶飯、蔥蒜蒸龍蝦、鯧魚米粉、荷葉粥、紅燒牛肉麵、小籠包、獅子頭、翅參鮑肚、魷魚螺肉蒜鍋……江山樓、東薈芳、春風得意樓、蓬萊閣、山水亭、鐵道飯店、黑美人大酒家、慈聖宮廟口、鳳梨大樓……
從日治時期至近年總統國宴,從庶民日常的臺灣味到高級食材的臺灣料理。那些挑動你味蕾的菜色,都隱含著與各個時代的深刻連結。
◆日本裕仁皇太子也曾到臺灣,
品嚐了一場華麗的盛宴。
一九二三年,日本裕仁皇太子行啟臺灣,總督府官邸設宴,宴席由東薈芳及江山樓合辦。當時《臺灣日日新報》以〈御宴與臺灣料理江山樓之光榮〉大幅報導,並把當日菜單十三道料理刊載報上。其中皇太子殿下每道菜皆有食用,特別喜歡八寶飯,宴後皇太子傳旨褒嘉。此後日本皇室來臺,所有的臺灣料理會席都由江山樓包辦。
一九二五年江山樓再度承辦秩父宮雍仁親王來臺料理,以及,一九二六年北白川宮能久妃富子、一九二七年朝香宮鳩彥王、一九二八年久彌宮朝融王都由江山樓外燴臺灣料理,此時皇太子已成了昭和天皇(一九二六年)幾乎每年都承辦日本皇室成員來臺的宴席,臺灣料理的地位也由此確定。
作者簡介:蕭秀琴
目前住在離台北城約一個小時的小鎮,持續從事文字工作。
希望以每年一部作品的速度,完成小說、報導,劇本,翻譯作品。
已出版作品
著作
1)《精油全書》,商周出版,2003
2)《2005年占星年曆》,商周出版,2005
3)《芳香療法》,麥田出版,2006
4)《精油與星座》,商周出版,2007
5)《輕芳療,愛情的靈藥:30篇戀愛小說與60種情緒療癒配方》,自由之丘,2013
6)《植有武威山茶的小屋》,蔚藍文化,2018
龍都酒樓菜單2019 在 [食記] 台北內湖龍都酒樓價格偏高服務很不ok 的推薦與評價
餐廳名稱:龍都酒樓內湖店消費時間:2019年/12月地址:台北市內湖區舊宗路 ... 份港點點餐的服務員突然說菜單上的都是小份的價錢要不要換中份因為菜單 ... ... <看更多>
龍都酒樓菜單2019 在 [食記] 台北中山龍都酒樓- food | PTT旅遊美食區 的推薦與評價
餐廳名稱:龍都酒樓消費時間:2019年/11月地址:台北市中山區中山北路 ... 菜單,會先問要喝什麼茶,普洱跟烏龍可選,烤鴨在訂位便預定一隻,剩下來 ... ... <看更多>
龍都酒樓菜單2019 在 [食記] 台北內湖龍都酒樓價格偏高服務很不ok - 看板Food 的推薦與評價
網誌好讀版:https://meetfood.com.tw/2019/12/longdu/
餐廳名稱:龍都酒樓 內湖店
消費時間:2019年/12月
地址:台北市內湖區舊宗路一段58號
電話:02 2796-3623
營業時間:11:30–14:30 17:30–21:30
每人平均價位:$700 - 1000
可否刷卡:可
有無包廂:有
當日點餐:烤鴨、乳豬拼盤、蘿蔔糕、富貴蝦卵蒸釀豆腐、蟹黃蒸燒賣、小魚莧菜
推薦指數:5/滿分10
美味度:6分
CP值:5分
環境及服務:4分
龍都酒樓也算是台北有名的老牌粵菜館
之前聽說他的烤鴨評價不錯 所以約了大家年終來吃一餐
烤鴨事先需要預約 在電話訂位時服務人員就會先問是否要訂烤鴨
龍都晚餐雖然是五點半到九點半 但其實目前是分兩個時段進場
五點半到七點半 七點半到九點半
我們今天是第一時段進場
一入座桌上便有六道小菜
這是需要另外付費的 一道是五十元
如果沒有需要也可以請服務人員收走
像我們今天也沒有留
一開始坐下來會先詢問要喝什麼茶
跟大部分港式餐廳一樣
有烏龍、普洱、香片等可以選 我們這天是選香片
低消一人茶資40元
這天剛坐下來還沒開始看菜單
服務人員就一直頻繁來問是否要點餐
前前後後大概問了四、五次 讓人壓迫感很重
因為八個人要點菜 其實大家傳閱菜單還要討論 都會需要一些時間
所以一開始大家都被弄得很急迫
最後我們決定了五道菜以及五份港點
點餐的服務員突然說 菜單上的都是小份的價錢 要不要換中份
因為菜單上其實沒有中份的標價 而且我們八位裡面有兩位其實下午很晚才吃
所以我們評估是覺得應該小份可以 就沒有答應他的提議
結果服務員點完餐丟下一句「我是覺得你們這樣吃不飽」
在場大家都傻眼...
後來又問鴨的部分是否要做湯、鴨粥(都須額外加價)
我們同樣考量大家食量決定不用 就只外帶鴨架
值得稱讚的是這家店送餐速度很快 非常快
一開始先送上牛腱雙拼盤 $380
牛腱搭配另一道是當天的肉類
這天搭配的應該是豬腳 用涼菜的做法
旁邊搭配的醬料是白醋帶一點辣 辣味還滿重的
另外旁邊還有小份的蜜豆
這道我覺得還行 中規中矩
牛腱不會太硬 豬腳也帶有Q勁
第二道是乳豬拼盤 $620
除了乳豬外 還有油雞跟叉燒
乳豬還算好吃 外皮很酥脆
油雞跟叉燒完全不行
套句PTT版友常說的台詞 我家巷口燒臘店都比較好吃
尤其是油雞 肉非常柴也不Q
接著烤鴨就送上了 服務員會在旁邊片鴨
搭配的佐料包括蔥段、辣椒以及甜麵醬
荷葉餅大概有16片 一人可以吃到兩份
片過之後有兩盤
第一盤是皮帶肉
第二盤則是皮肉分離
放入荷葉餅中捲起來就可以吃了~
搭配不同切法有不同的風味
像我喜歡酥脆偏油的口感 我就包兩片鴨皮~
港點部分 我們這次主要是點蝦餃皇跟蟹黃蒸燒賣
一份四入 所以各兩份
另外還有一份蘿蔔糕
燕液蝦餃皇 $158
老實說這兩道港點都非常普通
作為一個粵菜餐廳 這個港點的程度真的是普普
蝦餃部分內餡是還行 但外皮不Q 有點軟爛
蟹黃蒸燒賣 $128
同樣也是很普通 不要說點點心更好吃
就連星聚點的燒賣我都覺得贏
對照這個價格 吃得有點心痛
腊味蘿蔔糕 $100
屬於比較綿軟的類型 沒有怎麼吃到蘿蔔絲 也沒有什麼香氣
優點是口感很綿密就是了
富貴蝦卵蒸釀豆腐 $360
整塊蝦肉搭配豆腐 再撒上蝦卵
這道也是普普而已
蝦肉本身沒有太出彩 吃進嘴裡感受不到鮮甜味
生菜包蝦鬆 $540
中規中矩的一道 生菜新鮮脆口甘甜
但價格真的是有點高 XDDDD
這道也是點餐到後面 服務員一直趕
後來他推薦這道 我們就想說好吧
結果結帳看到價錢有點心痛
搭配的海鮮醬 看起來有點像甜麵醬
但吃起來是甜鹹口味帶點辣
小魚莧菜 $300
這道是還滿好吃的
簡單的小魚搭配莧菜清炒
莧菜很嫩 整體調味清淡不油
最後要提一下白飯
一個中式知名餐館 白飯可以這麼難吃 真是不簡單
美味度部分的六分其實是烤鴨七分 其餘五分
我還是要幫龍都的烤鴨說句公道話 確實是真的滿好吃的
但是其他菜色 在中餐廳裡就真的是普通程度
如果在考量價格下去就完全不值得了
而這天加上這個服務狀況
我個人是完全不會考慮再訪也不推薦
觀察整體狀況 我覺得根本問題應該是在於他們時段用餐限制
兩小時內一定要讓大家吃完 放下一桌的人進來
所以點餐一直趕 要你一次點好所以要你點中份(怕你吃不飽加點)
送餐速度也盡量快快快
但真的整個用餐吃得很有壓力 後來我們八人一個小時就吃完 超神速
覺得這個價位這種等級的餐廳 這種催趕的氛圍真的很不推薦
題外話 後來我們外帶回家的鴨架
看到片完的狀況也是一個傻眼
幾乎完好的整隻鴨腿 別說肉了 連皮都還滿滿的
大家如果真的要去吃龍都 千萬不要放棄你的鴨架
這個拿回家都可以做兩份燒鴨飯了
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