最近睇左蘋果講別天神拉麵條片,睇完真係一額汗😓。開餐廳,一係個老闆本身識煮,一係你請個識嘅人返黎幫你搞掂個廚房。特別係別天神都叫做有幾間分店,有個會落手做野嘅集團行政總廚或者只係耐不久蒲下頭嘅顧問(老師傅)係好合理,好多餐廳酒樓都有一個咁嘅人,設計下菜單、做下管理、教下人、做下品質控制。但香港嘅拉麵店老闆,好多都只係單純嘅生意人,覺得「煮麵」好簡單,去日本買個名,入啲湯包寄黎香港,喺日本或者香港麵廠入啲拉麵。跟住請一班冇乜經驗嘅後生仔,以工廠式嘅方法,A+B=C咁去煮個麵出黎。蘋果條片,個拉麵店老闆連瀝水「湯切り」呢啲咁基本嘅野都要人教,都唔講佢中央工場入調味湯膽溝豬骨水,再送去分店加熱呢啲做法。呢種工廠式速食拉麵其實問題不大,日本本土都有好多呢種拉麵店,但用得呢種玩法,收費就應該貼地親民一啲。勝在老闆喺大是大非上有良知,加上為人虛心,上節目都好認真學習,希望真係可以改善品質,不負手足對佢嘅期望。好喇,其實今日唔係想講別天神,只係咁啱睇到新聞有感而發。
Tsuta蔦拉麵,東京本店喺2016年成為全世界第一間攞到米芝蓮一星嘅拉麵店(註:這點有爭議性),一直到2019年,連續4年都攞到一星(2020年攞唔到)。現時全世界只有三間拉麵店攞過星,另外兩間分別係「金色不如歸」同「創作麺工房鳴龍」,2間都拍過片,有興趣可以睇我嘅東京vlog。
Tsuta蔦拉麵嘅招牌菜係〈醬油味玉叉燒拉麵〉$149,湯頭有雞、蔬菜、蜆、魚乾,配搭自家原創醬油,再加上少少黑松露醬。飲落清爽得黎,帶有少許魚介嘅鮮味。黑松露醬亦會帶黎額外嘅香氣,不過我一向都唔鍾意松露醬或松露油唔自然嘅人工味道。湯頭鹹淡適中,相比起湯頭材料近似嘅金色不如歸,Tsuta蔦拉麵飲落會再平衡一啲,醬油味同蜆味冇咁突出。麵條係直身幼麵,咬口正常,唔會太糊。呢種麵屬於掛湯能力高嘅麵,配合偏清淡嘅湯係合理嘅,我以前啲片有講過「掛湯」問題,有興趣又可以去睇睇我嘅拉麵片!XD 叉燒又瘦又乾,味道上冇令我留下深刻印象嘅地方。另一碗〈鹽味味玉叉燒拉麵〉$149,冇左醬油提鮮,味道就平淡左好多,二揀一一定係揀〈醬油味玉叉燒拉麵〉。最後要講下,佢杯水係室溫嘅,可能又要蘋果搵個專家去話畀佢知,日本拉麵店傳統都係畀冰水客人。香港黎講,佢算係一間高水準嘅拉麵店,但唔係我杯茶。
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Tsuta蔦拉麵
地址:尖沙咀廣東道3-27號海港城港威商場地下G111號舖
龍都酒樓菜單2020 在 Le bonheur d'Eunice Facebook 的最讚貼文
今年農曆新年來得特別早,才剛吃完聖誕大餐,就要開始為團年飯、拜年晚宴物色場地, 百樂潮州 Pak Loh Chiu Chow 、 滿樂潮州 Moon Lok Chiu Chow、 Moon Lok Chinese Restaurant 滿樂中菜、 百樂小館 Chateh 由即日起至2020年2月9日期間,同步推出中國農曆新年的盛宴菜單。
中國人過年要講好意頭,農曆新年節慶菜式更加應節:
1. 金粒龍鬚發財卷 - 寓意發發發,裹上一圈圈的金絲外皮,代替厚厚的炸漿,造工細緻,層次多而更加鬆化脆卜卜,內裡包裹著髮菜釀蝦膠,口感爽彈,而又封存海中鮮味。
2. 川椒炸子雞 - 雞皮呈現誘人焦糖色,而且雞皮夠薄,脂肪不多,令口感更香脆,雞件夠厚肉,保留肉汁,加上川椒調味,微辣又惹味。
3. 翡翠好市瑤柱甫- 瑤柱大粒飽滿,完整結實,肉身肥厚,滿口都是海味的濃郁鹹鮮,滑溜的芡汁亦能提升滑度。
4. 玉蘭臘味炒飯 - 不期然令人聯想起泰式金邊粉 XD 但原來精緻的蛋網下包裹著臘味飯,炒得粒粒分明夠乾身,加入臘味粒拌炒,讓油分滲進飯粒,越嚼越有味。
新年當然不可欠缺象徵步步高陞的年糕,滿樂潮州推出多款賀年糕點,年糕口感煙韌且有彈性,難得入口不會過黏,清甜不膩,禮盒裝包裝精美,用來送禮亦大方得禮。
適逢最近是「富貴鮑魚月」,只需五折優惠價$100就可享用六頭蠔皇鮑魚伴菜遠,細細品嚐,感受鮑魚的鮮嫩與彈牙的細緻口感,濃稠順滑的蠔皇獻汁更能帶出鮑魚的香濃甘腴與鮮甜海味,每天限量供應100份,如此抵食又怎能錯過呢?!
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龍都酒樓菜單2020 在 [食記] 台北內湖.龍都酒樓.脆皮烤鴨.母親節七折 - Mo PTT 的推薦與評價
餐廳名稱:龍都酒樓內湖店消費時間:2020年/04月地址:台北市內湖區舊宗路 ... 光是小點的價位就讓我有點縮手了菜單上多為合菜,建議人多來吃龍都比較 ... ... <看更多>
龍都酒樓菜單2020 在 龍都酒樓 的推薦與評價
龍都酒樓 · 台北市中山區中山北路一段105巷18之1號, Taipei, Taiwan 104 · Rating · 4.1 · 163,276 people checked in here · +886 2 2563 9293 · http://www.dragon.taipei/. ... <看更多>
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