菜尾湯做法 在 飲食男女 大師姐 《不如在家吃》 南乳蓮藕燜鴨 的影片資訊
小時候吃過南乳蓮藕燜鴨,蓮藕吸收了鴨的味道,比燜五花腩還要好吃。要做這味菜,除了買隻靚鴨,揀蓮藕亦很重要。蓮藕當造期是秋天。第2、3節特別肥大,口感較「粉」,最後一節細長,比較脆口。燜蓮藕想入味,方法...
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小時候吃過南乳蓮藕燜鴨,蓮藕吸收了鴨的味道,比燜五花腩還要好吃。要做這味菜,除了買隻靚鴨,揀蓮藕亦很重要。蓮藕當造期是秋天。第2、3節特別肥大,口感較「粉」,最後一節細長,比較脆口。燜蓮藕想入味,方法...
在外地居住了一段時間,對冰鮮雞印象非常麻麻,味道、口感跟新鮮雞實在相差太遠。因此現在香港還有活雞供應,特別珍惜。 這個金針雲耳蒸雞非常和味,想像一下,雞、冬菇、紅棗和頭菜的味道被金針雲耳吸收,又有雞汁...
老人頭菌[月展] (Swollen-stalked catathelasma)屬口蘑科,因其外表像光禿的人頭而得名,主要生長在雲南及四川,每年採摘的季節是8至10月,此珍貴野生菌,含豐富蛋白質、氨基酸...
材料:白麵線300克、鮮蚵200克、韭菜100克、油蔥酥適量、地瓜粉適量、高湯1500CC 調味料:鹽1/2小匙、雞粉1/2小匙、胡椒粉少許 做法: 1.鮮蚵先沾裹地瓜粉,煮一鍋滾水,轉小火再將鮮蚵...
材料:牛尾100公克.紅蘿蔔丁1大匙.西芹丁1大匙.蕃茄糊1大匙.馬鈴薯丁2大匙.高麗菜丁2大匙.鹽1/8小匙.洋蔥丁1/2大匙.牛高湯800CC、月桂葉 做法: 1.牛尾入鍋略炒讓表面上色,再加入...
芽菜(bean sprout),由綠豆發芽而成,而黃豆發芽,則稱為大豆芽,並不一樣。 中國人愛把芽菜摘去頭尾,便是銀芽,可賣高一些價錢,用來做餸也較矜貴。 為甚麽要吃發了芽的綠豆?因綠豆發芽後,會增加...
小時候,清明節前後家中便會用臘肉炒藠頭,那時我以為是炒葱,故很少吃。現在年紀大了,飲食口味改變很多,有時也會做這道小炒回味一下。 薤菜,是季節菜,每年三至四月才有售,它又名為「拜山菜」,以前在清明節往...
越式牛肉米粉 廿年前,尖沙咀新世界中心有間越式菜館叫金牛苑,以當時來說,是間高水準越菜名店,亦因此愛上越菜。越菜跟廣東菜烹調方法並不相同。越菜不太需要醃肉,就算醃也不落豆粉。像這個越式牛肉米粉,其實...
食譜‧菜脯炒粒粒 廣東餸講鑊氣,火力猛,急炒,可將食材香氣帶出。例如這道菜「炒粒粒」,將各樣材料切成大小均一粒粒,但不能太細,要有咬口。每樣材料分別爆香,然後一起放入鑊猛火兜勻,毋須加芡,炒至沒有水...
食譜 蝦多士 市面上蝦的種類很多,除非用來白灼,買剛「上水」的海蝦,肉質、味道跟游水蝦不會相差太遠,價錢較實惠。 怎樣買剛上水海蝦?見蝦殼顏色鮮艷,蝦身光澤,蝦頭沒變黑,頭和身緊緊連在一起,表示蝦...