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之前的紅油辣子用完了,下午再弄一鍋。主要是為了可以隨時做小麵吃,不過用來做口水雞或油潑麵之類的也沒毛病,因為我最後會加山西老陳醋。做法也很簡單,燒熱菜籽油後炸蔥、薑、香菜根、花椒、八角、草果、桂皮、月桂葉等自己喜歡的香料。等香味出來後撈出,再把鍋裡的油燒熱到冒煙的程度後關火,然後分三次按油溫高低,加入先乾炒過的至少混合兩個種類分別以香氣見長和以辣度著稱的碾碎的乾辣椒,也可以反過來,把油分三次加入辣椒粉裡。其中大概五分鐘之後加入白芝麻,再等一分鐘後加山西老陳醋,然後放一個晚上就可以用了。

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