冰友啊~~~禮拜四的吐吐時間又到了!!!
今天分享的是高貴不貴位置絕佳的高雄設計旅店 高雄比歐緻居 Brio Hotel Kaohsiung
2018年開幕的比歐緻居,標榜以現代設計、質感選物以及藝術品來砌築而成的高雄旅店。
米其林摘星廚藝總監Paul Lee X 亞洲50酒吧 T.C.R.C 監製調酒 X 高樓層超厲害高雄城市景觀,餐廳等級的點心吧與宵夜吧不管是鹹食甜食都絕不含糊,就算是吃完無菜單料理的我們還是臣服在比歐的宵夜吧之下!!套餐式的景觀早餐不管是視覺或味覺都讓人非常滿足。雖然比歐房間的空間不大(大約7坪),但是住過一次就讓我們印象深刻!!
\
*飯店地址:800高雄市新興區中山一路14-26號
*飯店電話: 07-281 7900
*入住/退房:入住時間15:00 ,退房時間:12:00
*大眾交通方式:抵達高雄車站後,請在同車站內轉搭捷運。請搭乘【捷運紅線】,從【高雄車站R11】搭至【中央公園站R9】3號出口,比毆緻居即位於3號出入口的右前方圓環停車場旁,僅50秒步行距離即可抵達。
paul早餐菜單 在 Alli 台北美食 台灣美食 新北美食 基隆美食 Facebook 的最佳貼文
平安夜的聖誕套餐🎄🎄
Christmas menu💰3880
聖誕節要幹嘛!聖誕節就是要摘星星吧(誤),先前和小夥伴約了平安夜吃飯,原本想吃Paul Lee結果因為一些意外改訂了也很紅的longtail來嚐鮮,原本想吃平日菜單,但因為聖誕節的關係,店家只提供今年的聖誕套餐,而且店家有先聲明”套餐內容恕無法更換或調整,若您有過敏或忌口的食材,還請您審慎評估是否保留訂位。”這段話不但不影響我的興致,更提高了我對餐點的期待值,好的話不多說,就來分享這次的摘星星食記吧(>﹏<)
#蘿蔔糕/豌豆泥優格
🌕🌕🌕🌑🌑
這道是菜單上沒有的隱藏前菜,蘿蔔糕吃完我跟小夥伴都黑人問號,還以為是去美而美吃早餐了呢,不過豌豆泥優格我還蠻喜歡的,濃郁中豆豆味中帶點酸酸的清爽感,像在喝碗豆濃湯一樣~
#黑松露/檸檬/蝦夷蔥
🌕🌕🌕🌗🌑
一上來就被超大塊的黑松露吸睛到,果然這就是錢的味道嗚嗚(開玩笑),首先稱讚一下塔皮,熱熱的入口面皮香四溢香,酥脆中帶點鬆軟的口感,內餡的蔥蝦荑,吃起來像鹹派的味道,但因為有加檸檬汁,所以不會過於死鹹,不過唯一比較可惜的是黑松露味道過於搶戲,感覺全部一起吃時,嘴巴裡的味道沒有什麼層次感,btw如果tart taipei有賣鹹塔的話,我一定會回訪嗚嗚。
#鮑魚/蛋黃醬/山當歸
🌕🌕🌕🌕🌑
這道鮑魚很新鮮彈牙,而且好吃,配上濃郁的蛋黃醬mix當歸也很順口,不過可能是因為沒感受到什麼特別的新意,所以驚艷度較低,記憶點低。
#鴨肝餃/陳皮/香菇/羅望子上湯
🌕🌕🌗🌑🌑
這道longtail的經典菜色,是以義大利餃皮,包入整塊鴨肝最為主角,而湯底則以泰式的羅望子上湯配角,首先要說一下這鴨肝真的是濃郁到不行,搭配wine pair一起入口很刷嘴,但鴨肝跟酸辣湯的味道不太match,所以我get不到這道湯的美味,只能說分開吃喝可以,但在一起就是不行。(爸媽的語氣?)
#鰻魚/海膽蕃茄飯/叻沙葉
🌕🌗🌑🌑🌑
好啦,我覺得可能是本日我最不滿意道一道,鰻魚肉感覺不是太細緻,刺感非常明顯,燉飯的調味我也不是很喜歡,海膽跟番茄醬搭起來有點衝突,酸味整個蓋過了海膽的甜味,只能說海膽只是個無聲的過客,謝謝。
#熟成鴨胸/黑松露/地瓜/腰果
🌕🌕🌕🌗🌑
這道主菜會有現刨黑松露的桌邊服務,在刨的時候看起來超華麗的。主體的熟成鴨胸肉,吃起來口感非常嫩,但鴨味很重,配上黑松露也蓋不太過去呢。而地瓜以醃漬的方式料理,吃起來綿密甜甜的,像蜜地瓜一樣,配上配角胡桃,脆脆的口感,我還蠻喜歡的。不過整體而言味道還是覺得有點失望。
#地瓜/薑/洛神花/胡桃
🌕🌕🌕🌕🌕
這道地瓜!超!厲害!我和小夥伴吃到的第一口都差點攤開桌子(威~對看啦,沒有吃過這麼綿密的地瓜,像在喝固體的地瓜湯一樣,其中加的薑和洛神花,讓地瓜又帶有點酸酸的花香氣~加上碎核桃,讓整個甜點的層次又更上一層樓啊。
#法式咖椰吐司/醬油焦糖/咖啡冰淇淋
🌕🌕🌕🌕🌕
這道甜點是我這次吃下來最有感,最喜歡一道,咖椰吐司的外層是以酥炸的方式烹調,咬下去的瞬間,是熱熱甜甜的香氣湧入嘴巴,內底濕潤的口感,融合著咖椰醬的味道,是在讓我嘴巴無法停下來,而旁邊的淋上醬油焦糖的咖啡冰淇淋也是搶眼卻不能失去的配角,融入嘴巴時,首先會有濃郁的expresso 味,而焦糖醬油的鹹苦甜,則作為回甘的尾巴~吐司配冰淇淋一起吃,更是讓味蕾譜出一個非常有層次感的樂章!話說法式咖椰吐司是longtail的招牌甜點,有來訪的人千萬不要錯過!
#總評
🌕🌕🌗🌑🌑
對這家米其林期待值太高,有幾道料理不合胃口,整體來說聖誕節套餐的cp值滿低的,平日如果訂得到跟朋友聚餐應該還可以,但不會再因為特別的節日到訪了吧,畢竟會得獎一定有他的過人之處。環境方面真的很適合約會,感覺即使只在吧台喝一杯酒都會人醉自醉耶~不過位子就偏擠一點。好啦這次介紹就到這結束,喜歡的人就分享收藏按讚跟追蹤我吧,下一篇介紹longtail主廚開的塔店tart taipei吧❤️
——————————————
📍longtail
🏠台北市大安區敦化南路二段184號
🚇六張犁站
💳現金/信用卡
#台北美食 #台北 #台北餐酒館 #米其林一星 #米其林 #聖誕套餐 #相機食先 #手機先食 #taipei #taipeifood #instafood #4foodieforfoodie #popdaily #popyummy #popyummy台北 #popdaily波波黛莉的異想世界 #alli吃台北 #alli吃義式
paul早餐菜單 在 Agnes Chee謝嫣薇 Facebook 的最佳解答
《信報》專欄
「山中的日式意大利菜」
話說平松宏之打開了日式法菜的格局,在巴黎開餐廳不及三個月便摘星,迅速奠定地位——甚至有人把他的成就跟中田英壽相提並論:2000年,中田英壽在意甲的賽場上意氣風發,以天賦和腳法在西方球員為主導的足壇打響了名堂;2002年,平松宏之在法國料理界崛起,並且贏得「日本Paul Bocuse」的稱號。從食客懷疑所品嚐的法國菜是否算正宗,到自成一派的日式法菜登堂入室,平松宏之這位始祖功不可沒。平行宏之有一道經典菜烤乳鴿(pigeonneau rôti), 那就是乳鴿從後側去骨,之後裡頭釀入芹菜和鵝肝,接著捆起來烤。醬汁則是用鴿骨和內臟熬製而成。這道菜既結合了roast squad和pigeon farci au foie gras,既獨特又牢牢地紮根於傳統烹飪技術,難怪日本美食家稱之為新經典。
平松宏之先在日本建立起餐飲帝國,發展度假酒店Hiramatsu系列不過是近幾年的事,是以十之八九的外國人聞所未聞。平松宏之總是沒忘記70年代在法國深造廚藝時被當地飲食文化所受啟發的立志:人們會為了一家好餐廳不惜千里迢迢路而來,總有一天,我要在日本打造這樣的餐廳。終於,他把好餐廳和高級旅館的概念二合為一。
箱根的Hiramatsu跟芸芸溫泉旅館無異,提供一泊二食。他們家的早餐做得好極了!而且是極度出色地好——日式朝食的醬菜、魚乾等全是homemade,味道自然、柔膩細緻,是我吃過眾多的五星酒店日式早餐裡做得最好的。每一分早餐都附上時令釜飯,我到訪時是秋季,做的是銀杏栗子釜飯,光看就已令人心花怒放。西式早餐的法式麵包、酥點就是能隨時超越法國人的日式最高水平,難以忘懷的是以雞湯去煮在地鮮蔬,再淋上一份早已準備好的risotto,成了意日混合的稀飯,嗯,此刻寫稿,想到這一道,就餓了。
Hiramatsu住客在晚餐吃的則是意大利菜,或者正確來說是日式意大利菜,口碑之佳,連住在別處的旅客也會慕名而來。在這裡住了兩個晚上,大廚Kenjiro San所安排吃的菜單截然不同,不用擔心重複。Amuse-bouche其中的一款,小圓餅(blinis)、魚子醬、酸奶油本來沒什麼特別,別緻的是用在盛裝小圓餅的木盒,盒紋是幾何圖案——餐廳經理解釋,這木盒的工藝是箱根特有的傳統,有至少兩百年歷史,運用不同的木材以及其天然色澤拼成幾何圖案,漂亮極了!
這家山中的日式意大利菜,如果以米芝蓮評鑑的標準來衡量,個人認為至少有一星水準——如果食物、環境、服務,均令人感到愜意。留下印象的味道有好幾道:菇菌意粉,碗是盛裝意粉的食器,不是用碟,這種東、西交融已在現代餐桌上普及起來。時令牛肝菌以三種型態出現:香煎、快炒、菌泥,配上芹菜泡沫,以及一片coppa ham(意大利火腿,腰腩肉部位),還有醃漬的芹菜。菇菌和芹菜屬於根莖類的umami既有共鳴又能互補——前者是鹹香味型的umami,後者則是草本植物型的,是以有平衡作用。鮮度太高會讓人覺得膩,漬芹菜的酸度作個調節,剛剛好。這道菜唯一能嫌棄的就是意粉非手製吧。主菜有兩道:蒸的金目鯛,配上時令鮮蔬、choron sauce(一種傳統的法式醬,以白醬作基礎,然後加入番茄泥一起煮,一般用來配海鮮),還有梅子肉。金目鯛蒸煮的火候恰好,剛剛斷生的狀態,鮮美異常,魚脂動人。厲害的是醬汁和梅子譜成的兩個層次酸度,一個是活潑的鮮酸,一個是有甘陳風味的酸,讓魚的鮮甜更引人入勝。慢著,這梅子應該是處理過的吧?怎麼酸度偏低,且蘊含著一陣鮮味跟魚味互動呢?特地問過Kenjiro San,原來他將梅子泡過水稀釋鹹酸度,然後再用dashi(出汁)煮過,難怪!一點小細節的要求,突出了整道菜的輪廓。另一道主菜的野鴨,經過熟成處理,鴨胸肉做成kebab肉串,五成熟,質感細嫩、肉味飽滿馥豔甜味深,帶著原始野性的惹味,是近年吃過數一數二好的鴨肉呢!
圖解:
1. 野鴨肉經過熟成處理,做成烤肉串,熟度是五成熟,口感柔嫩、味道野豔。
2. 用來盛裝petite four的木托,亦是以箱根獨特傳統工藝「Yosegi-zaiku」製成的工藝品。
paul早餐菜單 在 PAUL全新菜單出爐啦!! 巴黎小酒館的美味與傳承道地法國庶民 ... 的推薦與評價
重點是台中平常日有早餐可以吃嗎... 9 yrs Report. PAUL Taiwan, profile picture. ... <看更多>