推薦大家可以去試試看!只是一定要提醒有要自行帶好酒的朋友務必自備酒杯,因為MUME的杯子沒有選擇,他們家的料理比起紅白酒,跟香檳很是搭配,只是開瓶費一瓶1000要先提醒大家呢^^
食物的調味是很讓人驚奇的美味、小番茄搭配帶著海水風味的冰菜酸甜之外、鹹味提升了甜美很是開胃、干貝搭配的是蘋果去提煉出來的Sauce...只是個人不愛干貝這個食材所以.....蝦頭去熬煮的高湯、加一點辣油提升的鮮度,殘念的是軟絲也不是我的愛>< 但是嚐起來其實是相當鮮美的一道料理....鴨心搭配甜菜根、口感十足、甜菜根的風味濃烈,襯托出鴨心的鮮、是個人很欣賞的一品!魚料理的調味很有趣、醬汁巧妙的酸度掩蓋了海鱺魚的油膩、對於選擇海鱺魚比較失望、台灣有許多更出色的漁獲、期待下一次的魚料理吧!但是高麗菜焦糖化搭配台灣臘肉的香氣、是十分有趣的組合!至於突然出現加拿大海膽的小點是嚇了一跳、或許是吃習慣日本料理、對於海膽十分挑剔、即使是日本海膽都不一定接受的我、是完全無法容忍加拿大海膽的....牛肉料理很適合喜歡油脂的朋友、個人倒是挺享受焦糖化的胡蘿蔔以及洋蔥,最後的甜點、因為本身不愛白巧克力,偏好天然系水果風味、加上還在享受香檳、所以吃了一口冰之後便請餐廳收走了!經理有來關心是否有任何問題,個人是覺得開瓶費一向是我願意支付的項目、但是應該是第一次遇到香檳一瓶1000元、杯子卻是讓人不可領教.....經理有向我致歉、表明因為Mume是以Bistro而非Fine Dining ,所以杯具並無講究、餐具也是讓客人自行取用....這樣說明我就明白了...我是wine lover所以要提醒愛酒人士如果要到Mume、杯子千萬要自備唷!這樣才能比較Happy
〈MUME〉的廚房團隊非常國際化,除了Richie自己來自加拿大,另外兩位主廚,一位是美國華僑Long Xiong,另一位則是澳洲的Kai Ward。其他的廚師還包括芬蘭的Alina、加拿大的Robert,以及台籍的Chan、Ivan、Monster,以及曾在名店〈Per Su〉、倫敦的〈Fera」與〈NOMA〉歷練的王一山。
由於總綰兵符的主廚都具「系出名門」的資歷,故在被Richie定位為「提供Modern European Cuisine的Casual Fine Dining Restaurant」的〈MUME〉,可以嚐到用先sous-vide再炭烤的牛小排, 用液態氮作成球狀的自製酸乳酪、師承〈NOMA〉的自製鄉發酵蘋果汁,或是以不同「狀態」共陳的甜菜根,以及焦糖化的洋蔥醬。
另外,為體現「在地風土」的廚藝精神,〈MUME〉菜單上90%的食材都產自台灣。而舉凡櫻桃蘿蔔、桂丁雞、洛神花、晚香玉筍,以及冰花與金蓮花等,經Richie帶領的廚團以「名門廚技」精采演繹,幻化成餐桌上一道道形色味兼具的美餚,無怪餐廳才開就立馬被推到名店地位。
〈MUME〉的菜單,沒有長篇累牘的冗長菜名,只有每道菜式所用食材的名稱。不過,無論是〈干貝〉、〈甜菜根〉、〈牛肉〉,廚師在詮釋菜餚時都傾力炫技並精美呈盤,故每道菜都堪稱「菜中有菜,味中有味」,不是僅以食材堆積企圖營造立體繽紛的「俗麗菜餚」可以並轡。
同時也有2部Youtube影片,追蹤數超過5萬的網紅超級美食家的王瑞瑤王瑞瑤的超級美食家YOYOSHOW,也在其Youtube影片中提到,#泰式奶茶新喝法 #新泰奶 #Coast #亞洲50Mume主廚林泉在台新作 #泰國名廚IanKittichai的招牌甜點 #台北晶華酒店B2 如果你喜歡Mume的現代西餐,尬意Baan的泰國家常菜,欣賞來自香港的林泉Richie擁有的米其林星星和入選亞洲50大,就不會錯過他與泰國名廚Ian Ki...
mume菜單 在 超級美食家的王瑞瑤王瑞瑤的超級美食家YOYOSHOW Youtube 的精選貼文
#泰式奶茶新喝法
#新泰奶
#Coast
#亞洲50Mume主廚林泉在台新作
#泰國名廚IanKittichai的招牌甜點
#台北晶華酒店B2
如果你喜歡Mume的現代西餐,尬意Baan的泰國家常菜,欣賞來自香港的林泉Richie擁有的米其林星星和入選亞洲50大,就不會錯過他與泰國名廚Ian Kittichai聯手新開的Coast法風海鮮餐廳。
其實影片中的泰式奶茶,對於追逐高端飲食的饕客並不陌生,去年底曾隨Ian主廚旋風登台成為話題焦點,而今順理成彰出現在Coast開幕的第一張菜單𥚃。
泰式奶茶控一定知道的方型茶葉罐中,分別裝著兩個重要元素,Ian讓泰式奶茶從飲料變甜點,而且隨著進食速度產生變化。
有趣,且值得一試。
Coast無單點,只一套餐,價位為2250元,除了泰奶,還有保師傅讚不絕口麻雀變鳳凰的泰國蝦,我喜歡的紅甘生魚片水果丁辣椒汁,都是全新體驗,用有東南亞風的法式醬汁搭配生熟海鮮的全新體驗。
#吃美食也要長知識
#王瑞瑤的超級美食家fb
#youtube超級美食家
#中廣流行網FM103和中廣線上聽app
#每天中午11點和晚上6點王瑞瑤的超級美食家
#一周9集內容全新
mume菜單 在 PEGGY先生の日本語教室。 Youtube 的最佳解答
第二集試過加州風味,今個星期整個日本風味「不用捏飯糰」。酸梅加上芝士,味道竟然出奇地咁夾;加入大量生菜,纖維零舍豐富!
酸梅乾芝士不用捏飯糰
材料
酸梅乾 5顆
木魚乾 少量
鹽漬昆布 少量
片裝芝士 2塊
生菜 2片
飯糰紫菜 2片
白飯 2小碗
懶人和風甜品
【綿花糖牛奶啫喱】PEGGY先生の懶人料理教室・1集
https://youtu.be/Ri3m-qSmqOI
【日式焗甜蕃薯】PEGGY先生の懶人料理教室・3集
https://youtu.be/4AdvGZlvfW4
【水果三文治】PEGGY先生の懶人料理教室 with 笑波子・9集
https://youtu.be/YWZY8K-CAiM
【日本梨焗多士】PEGGY先生の懶人料理教室 with 笑波子・10集
https://youtu.be/miVAOcH_xgM
【年糕草莓大福餅】PEGGY先生の懶人料理教室 with Dai Wing・11集
https://youtu.be/KLiFgAQyzXE
懶人佐酒料理
【不用捏飯糰01】PEGGY先生の懶人料理教室・2集
https://youtu.be/kv9VQrDzF7U
【不用捏飯糰02】PEGGY先生の懶人料理教室・7集
https://youtu.be/1EqBnY9eP18
【杯麵湯茶碗蒸】PEGGY先生の懶人料理教室・4集
https://youtu.be/oskdJxCPQhk
【芝士年糕PIZZA】PEGGY先生の懶人料理教室 with Dai Wing・12集
https://youtu.be/ruVI3KGOuMs
【照燒汁/忌廉獅子狗卷】PEGGY先生の懶人料理教室 with 伍仔・15集
https://youtu.be/iOWQuGNgTBY
健康豆腐系列
【牛油果 X 豆腐】PEGGY先生の懶人料理教室・5集
https://youtu.be/TDMkMqjYzOI
【豆腐芝士叮叮】PEGGY先生の懶人料理教室・6集
https://youtu.be/qVTNkQKJZ_U
【明太子 X 木棉豆腐】PEGGY先生の懶人料理教室・8集
https://youtu.be/Up0atOrhOFc
再現料理系列
【跟新垣結衣煮即食麪01】PEGGY先生の懶人料理教室・13集
https://youtu.be/vGM59HHpGuk
【跟新垣結衣煮即食麪02】PEGGY先生の懶人料理教室・14集
https://youtu.be/5hZTNULFzg0
【朱古力棉花糖薄餅】PEGGY先生の懶人料理教室・16集
https://youtu.be/Hi_Kz0iepiw
【黃豆粉黑蜜雪糕】PEGGY先生の懶人料理教室・17集
https://youtu.be/XuQaIiiFwrw
mume菜單 在 MUME - Home | Facebook 的推薦與評價
MUME, A casual fine dining restaurant in the heart of Taipei City. ... 菜單請見:https://www.facebook.com/media/set/?vanity=mume.taiwan&set=a. ... <看更多>
mume菜單 在 Tatler Event|OFF MENU TAIWAN 2020 MUME 主廚林泉X JL ... 的推薦與評價
你可能知道,台灣家庭有小寶寶出生時都會送油飯。那你知道,我們熟悉的小吃——刈包,又叫做虎咬豬嗎?在OFF MENU ... ... <看更多>
mume菜單 在 [食記] 台北:MUME 米其林一星,極致創意料理- 看板Daan 的推薦與評價
網誌圖文版:https://anrine910070.pixnet.net/blog/post/226745288
台北mume餐廳獨特性極強,非常推薦大家來mume慶生,
雖然它僅會送蠟燭而已。mume是今年的米其林一星,
且兩度蟬聯「亞洲50大最佳餐廳」名氣超大,
因此想在mume訂位不算容易 (有年齡、管道、臨時取消費等規定)。
mume菜單為單點,價位1,500元起,不算高不可攀,
餐點是歐式創意料理,創意非常夠,道道驚豔超驚喜的。
店名:台北MUME餐廳
地址:台北市大安區四維路28號
電話:(02) 2700-0901
營業時間:18:00-23:00 (周一至周日)
品嘗日期:2018.11
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mume外觀非常低調,平淡到讓人以為是服飾店、家具店之類的商家,
若沒事先做點功課,路過大多會錯過。
門前沒有大排長龍,這是因為這裡幾乎都是預約客早已客滿,
用餐時間18:00、20:30兩個時段,自動報到。
訂位時就得留下信用卡資料了,24小時內臨時取消或改期,
抱歉每人得賠償1,500元臨時取消費。
mume訂位規定還不僅於此:
● 電話、email、臉書留言私訊訂位,一律拒絕!
● 訂位管道為官網、臉書粉絲頁Book Now按鍵
● 9歲以下孩童不可入內用餐
● 單點但有低消,1,500元+10%起
規定非常之多,不過我能理解店家的堅持,畢竟良好的用餐環境需要大家一起來維持。
店內座位數本就不多,若沒規定好很容易流於一直無法如期到訪,多人向隅的困境。
mume主廚林泉,曾在獲得《世界50大餐廳評選》第1名的NOMA餐廳學藝,
去年又榮獲米其林一星,且兩度蟬聯「亞洲50大最佳餐廳」,
響亮的名號讓大家紛至沓來,上面那些訂位考驗根本不算什麼~
mume菜單最多人推薦的菜色有:雞肝烤布蕾、炭烤裸麥吐司、
韃靼和牛、牛小排、小黃瓜甜點。
單點制,每人滿低消1,500元即可,預算頗好控制,
整體價位中高。由於菜單上的部份菜色,
每隔一段時間就會更換,不時又有節日限定餐點,
建議大家出發前上臉書粉絲頁查或致電最精準喔~
整個點餐過程服務生對答如何,非常優秀,
完畢後會詢問是否要礦泉水或氣泡水,每人90元,可考慮加檸檬片喔。
炭烤裸麥吐司 - 天然酵母裸麥酸麵包佐煙燻牛油(150元)
這道實在有夠特別,大力推薦給你們!
麵包外脆內柔軟,切開時還會冒出熱氣,微微酸香不斷散發,
搭配海鹽或濃厚獨特的煙燻牛油實在有夠好吃的,
醬料不夠可以再續,份量多易飽兩人分食最剛好。
雞肝烤布蕾 - 桂丁雞肝、季節香草(380元)
眾人狂推的一道料理,擺盤如藝術品般在最初的視覺感官就先拔得頭籌。
雞肝泥方式呈現,質感非常的細膩,本身鹹度偏高,
但搭配上頭的焦糖脆片便剛剛好了。整體的滋味非常濃厚,
可單吃或者搭配前面的麵包一塊食用,
初嚐挺好的,但懼怕內臟的旅伴不願意和我分食,獨享到最後好膩口啊~
mume沙拉 - 20+在地當地食材、黑豆鼓(480元)
服務員力推的菜色,點餐時波比一度猶豫,要花500元吃青菜是怎麼回事XD
不過結果是驚嘆的,又是一道藝術的展現,美得像幅畫呢~
山蘇、過貓、蓮藕、炸牛蒡片、台灣山葵、山藥、乾燥紅蘿蔔、夜來香花苞等,
脆香甜甘錯綜複雜,搭配黑豆豉及鹹昆布油,
口口皆是驚喜,意猶未盡啊,波比大為激賞。
虱目魚-蝦米、蒔蘿、炭烤高麗菜醬(580元)
mume的每道菜總是層層堆疊、蘊含多種元素,
細緻到盤面上的每一個醬汁、調味粉末都有其獨到之處,這份也不例外。
切開包覆的炭烤高麗菜後,低溫烹煮肥嫩豐腴的虱目魚、
杏仁粒乍現,其餘還有蝦米、時蘿等配料,
搭配一旁的蛤蜊奶油醬、以及芥藍菜粉相當稀奇。
但很可惜這樣的多元口感只在入口當下,細細咀嚼後,
虱目魚本身獨有的強烈氣味便會佔據整個味蕾,
前面累積的層次有種兵敗如山倒的感覺,整體波比沒有很愛。
每日鮮魚 - 清酒魚湯、巴西里、檸檬百里香(1,180元)
好的食材是美味的關鍵,選用高級石斑魚已經先贏了一步,
以油封方式料理,滋味極為鮮甜嫩口,好吃耶。
湯頭加有日本清酒、馬告(山胡椒),酒味不會過於濃厚,
清甜回甘,頂頭還有炸香菜小巧思提味點綴,讚啊~
牛小排 - 米麴熟成、舞菇、咖啡粉(1,380元)
這道表現的比上面的每日鮮魚還要出色,非常推薦!
牛小排沒有任何的血水,最外層微脆焦香,
中間肉質油花豐富,鮮嫩無比,三片根本不夠吃啊。
一般商家都習慣提供醬汁、海鹽給客人牛肉沾著吃多重享受,
這裡給的是洋蔥醬,以及咖啡粉?!
很跳的搭法,但微苦後甘的滋味,波比覺得很契合呢~
配角舞菇一大把有點多,可是也很美味喔。
小黃瓜 - 優格慕斯、芹菜冰沙、檸檬馬鞭草(350元)
最後是甜點,這是我遇過最奇妙的結尾,小黃瓜當主角會好吃嗎...
結果聽從大家推薦果然正確,完全不突兀,
蛋白薄餅香甜且入口即化,帶顆粒的芹菜冰沙,
讓口中的油膩消失的無影無蹤,好喜歡啊~
mume餐廳大概就是這樣囉,雖然每道讓人眼睛為之一亮的創意料理,
不見得都合口味,但對吃膩牛排西餐的波比來說,
是很大的驚喜感,多元食材堆疊出的料理火花一直是我追求的方向。
若真要說可惜之處,大概就是餐點份量很少,
但價格卻相當高,這頓兩人餐要價五千多,但不到很飽說。
不過整體還是很開心來到mume慶生,期待下回的台北生日餐廳一樣令人滿意!
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