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#本月主打星 #Liz說食話
聖誕與新年的腳步近了,節慶氛圍漸漸濃了。與家人朋友一起過節,一起分享甜上心頭的糕餅甜點,是每年送舊迎新值得期待的事情。
本週,美食加選物要帶給大家一系列 SEASON Artisan Pâtissier 的聖誕新年糕點,包括:#國王餅、#史多倫麵包、#聖誕木柴蛋糕、#秋葉奶油千層酥,讓你更有過節氣氛!
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#國王餅 #跨年首選
這幾年可以觀察到國王餅在台灣人氣直升,十二月一到,各家烘焙甜點坊推出一個個派皮圓餅,且自然而然與聖誕節送作堆。其實,國王餅在法國不是聖誕節的食物,而是在一月六日的「主顯節」分享食用,慶祝耶穌誕生後首次顯露給東方三王;於是,聖誕節過後的一月份,才是法國的國王餅季。
分食國王餅的傳統則可追溯至古羅馬的「農神節」,羅馬人將一顆蠶豆放在大餅裡,奴隸若分到蠶豆則可當「一日國王」,享受國王般的膜拜或與主人共餐。時至今日,分食國王餅則是老少閒宜的活動,在場年紀最小者必須鑽到桌子底下,決定每一塊餅要分給誰,藏在餅裡的蠶豆也變成了瓷偶,拿到瓷偶的人就可以戴上王冠,享受一整年的好運。
在台灣,SEASON相當早就開始做國王餅,2015年至今年年推出。幾年來持續改良細節,SEASON的國王餅堪稱 #輕盈系,有別於傳統國王餅是以皮包油的派皮包裹杏仁奶油內餡,油上加油,Season 開始嘗試追求不一樣的口感, 做出 #兩千層 國王餅!顧名思義,派皮厚度是市售的整整兩倍厚,來自於兩天半的反覆壓折,並刻意增加了壓製的厚度;不僅如此,底層派皮裹上 層砂糖烘烤,更降低油膩感,同時增添脆口質地。一切下去,酥皮脆裂聲清晰無比,送入口中更能明顯感受到一片片在口中散開,口感極其酥脆。至於內餡,#杏仁奶油餡 也經過 #打發,創造空氣感,尾韻則飄散優雅杏仁香氣。
#史多倫麵包 #聖誕限定
史多倫(Stollen)則是貨真價實的 #聖誕麵包。起源於德國東部大城的德累斯頓(Dresden),它的名字來自德國古字「stollo」,意指「支持」,其高低不平的扁平外型與批覆表面的糖霜,則近似裹在布毯裡剛出生的耶穌基督。
史多倫基本上是加入大量奶油的發酵麵團,其中混入酒漬果乾、堅果,也可以加杏仁膏,出爐後則刷上奶油或蘭姆酒糖漿,並灑上大量糖粉,可以保存較久,酒與糖的風味也會滲入麵包中,放越久越好吃。在德國,十二月就會在店頭看到史多倫的身影,買一條回家,每週日上教堂後,家人會聚集起來,一人吃一片約一公分厚的史多倫,吃到聖誕節來臨時。
SEASON的史多倫做法是,將杏桃、葡萄乾、無花果乾及草莓乾以威士忌與藍姆酒蜜漬,接著加入以佛手柑、焦化奶油製成的杏仁膏,以及一顆顆反砂杏仁,最後以奶油麵團包覆後進烤箱烘烤。出爐後趁熱刷上澄清奶油,並裹上一層砂糖與糖粉,放置冷卻後立刻真空包裝,保存期限可長達一年。
享用時建議先切成一公分薄片,以200度回烤四分鐘,外層的糖會融入史多倫麵包中,外層微酥,內裡Q彈,杏仁、果乾與奶油的香氣在口中完美融合。
#聖誕木柴蛋糕 #聖誕限定款
與國王餅不同,聖誕木柴蛋糕就是法國人慶祝聖誕節的甜點了,且往往是聖誕大餐的最後一道菜。
法國的傳統習俗是,準備過聖誕節時,會在壁爐燒一根巨大的木柴,希望可以在聖誕節起的十二天(12 Days of Christmans)持續燃燒,祈求來年豐收。現代人不燒柴了,樹幹的意象則轉以蛋糕呈現。
SEASON的聖誕木柴蛋糕很好吃!利用香蕉的軟Q特性,拌入大量核桃製成麵糊,出爐後在夾心、表面都擠上滿滿的蘭姆酒巧克力醬,不僅香Q鬆軟,也甜度宜人。另外附上各種造型的苦焦糖餅乾,自己動手為蛋糕做造型,好吃、好看又好玩!
#秋葉奶油千層酥 #同場加映
越純粹的味道越難做。麵粉、奶油、水、海鹽交融後,經過兩天多次壓延,烘烤前於表層撒上砂糖與日本中雙糖兩種糖粒,以創造不同的風味與口感。吃來酥香薄脆,咬得到脆脆糖粒。只用了簡簡單單五樣材料,但是透過嚴選原料,並不斷改良製作環節,做出令人忍不住一片接一片的好味道。
如何吃出聖誕節的儀式感?加入 #美食加的口袋名單 一起過節!
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/ #美食加選物 / #聯馥5J伊比利火腿 /
#本月主打星 #5J伊比利火腿 #Liz說食話
不能出國的時候,最忌翻閱旅行舊照。
2018年6月,我在北西班牙旅行,去了畢爾包(Billbao)與聖塞巴斯提安(San Sebastian)二城,米其林星星摘了許多,走過路過不能錯過的,則是伊比利火腿。去到每一間Tapas吧或Pinotxo吧,我都點伊比利火腿,瑰紅中泛著白色油紋,每一片油油亮亮,都在嘴裡化為脂肪的香氣,以及愈咀嚼愈回甘的美妙鮮鹹。我連麵包都可以不必,直接用手捏起來吃,這是最棒的餐前點心,最邪惡的解饞零嘴。
啊啊,想吃伊比利火腿的心蠢蠢欲動!
西班牙的原裝滋味,在台灣也吃得到。伊比利火腿有幾個國際大品牌,台灣也有進口,俗稱 #5J 的Cinco Jotas是其一,也是公認品質有保證的廠家。
#5J的由來
Cinco是西班牙語中的「五」,代表如同飯店分級制度中的最高等級。Jotas代表品牌140多年來手工製作火腿的地區—哈布果(Jabugo)。當Cinco Jotas進入國際市場時,為了非西語系語言的發音,他們以5J作為品牌名,5代表Cinco、J代表Jotas。
創立於1879年,Cinco Jotas使用100%純種伊比利豬製作風乾生火腿,其所位處的哈布果,則是安達盧西亞自治區韋爾瓦省(Huelva)的山間小村,當地的地形與氣候非常適合孕育伊比利豬與製作風乾火腿,是知名的伊比利火腿產區。
#伊比利火腿美味的關鍵
頂級的伊比利火腿為什麼好吃,必須掌握二個關鍵:
首先,必須是伊比利黑毛豬,其主要生長區域在西班牙西部或西南部的山區樹林,是經過數千年繁衍交配的特殊品種,牠們擁有黑色的豬蹄,因此又被稱為「黑蹄豬(Patta negra)」。
再者,伊比利豬必須在每年十月至翌年三月,橡子結實的季節(montanera),被放養在長滿天然橡樹林的牧場(dehesa)上,讓牠們吃橡子以進行肥育。吃橡子的伊比利豬,會呈現和牛般的漂亮油花,做成風乾火腿後,還會散發微微堅果香氣。
#5J的講究
Cinco Jotas從19世紀持續培養100%純種的伊比利黑毛豬,來自大西洋的季風從600公尺遠處輕撫,群峰疊嶂間橡樹遍布,哈布果的自然環境得天獨厚的,風乾火腿的天然火腿窖更是絕無僅有的寶庫。
豬隻從約2個月到18-24個月成熟期間都自然放養於天然橡樹林,100% 食用橡子、香草及菌菇類,平均增重1公 斤需要覓食12公斤的橡果。豬隻的活動範圍也很大,平均擁有2公頃,一天可行走超過14公里。
從飼育、祛淨、醃漬、風乾、窖藏,Cinco Jotas更步步精準拿捏,並經過36個月的天然窖藏,直到最後由侍肉師以專業的片肉技巧劃下完美呈現。
#伊比利火腿的分級
Cinco Jotas的伊比利火腿,屬於西班牙官方頒訂的伊比利火腿分級中,最頂級的 #黑標。
2014年,西班牙政府頒布了新的伊比利火腿分級制度,依據其血統、放養方式、食用飼料,可分為:
黑標:純種橡子等級(Bellota 100% Ibérico)
100% 純種伊比利豬,經過山林放養增肥,食用橡子增重到原來體重的50%以上,放牧期間每隻豬的活動範圍至少有一公頃以上。
紅標:橡木子等級(Bellota Ibérico)
50%至75% 純度的伊比利豬,經過山林放養增肥,食用橡子增重到原來體重的50%以上,放牧期間每隻豬的活動範圍至少有一公頃以上。
綠標:農場飼料等級(Cebo de Campo Ibérico)
50%至75% 純度的伊比利豬,半開放式圈養,除了橡子,主要餵食牧草、穀物和飼料,未經放養增肥。每隻豬活動範圍至少有100平方公尺。
白標:飼料等級(Cebo Ibérico)
50%以上純度的伊比利豬,集中圈養,只餵食飼料,未經放山增肥。每隻豬活動範圍至少有2平方公尺。
頂級的伊比利火腿,散發堅果奶香,蘊含美妙鮮鹹,嚼著嚼著還會回甘,那不可思議的甜美,#美食加選物官網 現正供應中!
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/ #美食加選物 / #聯馥火鍋肉片 /
#本月主打星 #你沒吃過的火鍋肉片 #Liz說食話
我是在「蘭餐廳」認識了「Te Mana羊」。曾在紐西蘭工作的Nobu主廚,特別選用來自紐西蘭的Te Mana 羊排,反覆慢烤,切面嫣粉,入口滿是純淨的風味與細嫩的質感,脂肪的香氣也很雅,我當下被圈粉。
後來,我在「Ephernité」嚐到了甜軟的羊里肌,在「Town by Bryan Nagao」嚐到了清新的羊肉塔塔,領略了Te Mana羊的各種魅力。為什麼Te Mana羊開始在高端餐廳流行起來?我想,是因為Te Mana羊真的不騷,味道溫和,卻仍有羊味,加以漂亮的脂肪分佈與細緻的肉質,比較能突破某些人對於羊肉的戒心。
這一次,#美食加選物 把 #TeMana羊 做成 #火鍋肉片 讓你帶回家!
我們選擇「Te Mana 冷凍去骨小羊帶蓋臀肉」,請供應商聯馥幫我們切片、包裝,直接出貨給大家。帶蓋羊臀,上方有一層脂肪覆蓋著瘦肉,細微的油花分布其間,你可以同時享受到Te Mana羊的美味脂肪與細膩肉質。這樣的火鍋肉片,#保證你在別家找不到!
#同場加映 聯馥自有品牌「HOWGOOD 好挑」的:
✧西班牙伊比利豬梅花火鍋肉片
✧西班牙伊比利豬腹松阪火鍋肉片
✧澳洲牛肋眼火鍋片(M8-9級)
✧澳洲和牛無骨肩小排火鍋片(M8-9級)
火鍋季開跑了,今年來吃點不一樣的肉吧!
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更多有關Te Mana羊、伊比利豬、澳洲和牛的介紹:
#TeMana羊肉
經過10年以上的研究投入,TE MANA品種「Ram 211」集結了數種現有的羊隻品種基因,包含: 羅姆尼Romney、派侖代(Perendale)、特賽爾(Texel)、和芬蘭羊(Finn)。 在研發階段意外發現此品種羔羊能累積不同的脂肪於肌肉中,視覺上雖是微觀的油花,實際已深入羊肉肌理分佈間,造就入口時柔嫩鮮美的口感、平衡的肥瘦比例。且此品種的羊與其他羊隻比較,天生羊騷味較淡,適合各式烹調方式。
來自紐西蘭南島高地的17個農場, 所有的羊都是100%自由放牧。前期在較高海拔的牧場,屠宰前30天轉移至低海拔地區的菊苣草牧場,攝取充足的菊苣草,使其肉質中累積健康的Omega-3及天然不飽和脂肪酸。 屠宰後經過21天的真空濕式熟成,以達到更柔軟的肉質與細緻的風味。除了細緻純淨的口感與肉質,更因為獨特的肌肉脂肪組成,在烹煮時與一般羊肉表現不同,擁有較不易收縮的特性,較能夠保持其形狀與紋理。
👉羊臀火鍋肉片,主要以瘦肉與少許油花組成,因其品種特殊,富含細微的油脂於肌肉紋理間,並且經過21天的濕式熟成,肉質柔軟甜美。
#HOWGOOD伊比利豬
伊比利豬原生於西班牙西部埃斯特馬杜拉區(Estremadura)的心臟地帶,巴達霍斯省(Badajoz)南部、及韋爾瓦(Huelva)北部的廣闊古老天然橡樹林地(當地稱為:德艾薩Dehesa草原)。這片橡木林地擁有豐富的橡樹、牧草、莓果及天然香料植物,以提供伊比利豬穩定且優質的食物來源,造就世界聞名的伊比利豬肉製品。
原生西班牙伊比利豬具有黑蹄、黑短毛、腿型長且瘦的特徵,最特別的是與一般白豬不同,他與生俱來的獨特基因,能將脂肪融於肌肉組織之內,在玫瑰紅的色澤肌理間,分佈著雪白細緻的油花,讓伊比利豬在烹調加熱後,能完美呈現油香不膩、肉嫩Q彈、具榛果香甜的獨特風味。
👉梅花肉位在肩胛部位,油花分布均勻,介於五花及里肌之間,肥瘦比例絕佳,肉質柔嫩鮮美,適合各式烹調方式,是吃火鍋的必備肉品。
👉腹部夾層肉SECRETO BARRlGA,俗稱腹部松阪肉或霜降肉,肉軟筋脆、油脂入口即化,因伊比利豬的天生基因特性,油脂會滲入肌肉紋理之間形成雪花紋,切面似頸松阪紋理,卻又較頸松坂柔軟,適合做火鍋用,酸白菜鍋底也非常適合。
#HOWGOOD澳洲和牛
特選自澳洲穀飼300天以上的F1和牛品種,我們的牛隻會在澳洲天然的草原上開始放牧生活,解著才遷居穀飼場,在這裡我們調配餵養牛隻們含有優質小麥、玉米、什錦穀物及粗糧等食物,致力於讓牛隻發展最完美的肌肉及大理石脂肪花紋分佈,同時提供全年無限的潔淨水源,及減輕動物壓力的私養環境以照顧牛隻的生長健康。
F1和牛結合了和牛及黑安格斯牛品種的優點,飼養過程無施打賀爾蒙、抗生素,僅取決天然純淨的生長環境及飼養的穀物,造就肉質柔嫩、油脂入口即化、馥郁香甜的F1澳洲和牛。
👉嚴選和牛肥瘦比例絕佳的肋眼部位,冷藏解凍後,以滾沸高湯涮煮2-3下,約五分熟嫩度最佳。建議勿冷凍狀態直接下鍋烹煮,以免影響肉質嫩度。可適度沾上日式醬油、桔醋醬、火鍋沾醬等調味。
👉肩小排位於牛上肩胛處,肉質結實帶有大理石油花、色澤醇美,和牛肩小排油花堪媲美無骨牛小排,深受饕客們喜愛,追求肉感與油脂平衡的雙重享受,肩小排絕對是首選喔。
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MIRA 的人氣影片 ?
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? [韓國懶人包] 醬油蟹就是要這樣吃! 2間必吃醬油蟹店 ⇢ https://youtu.be/3y6Ic2_aO3Y
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簡介|Intro
某天晚上突然心血來潮想好好坐下跟大家聊個天
所以突發拍了這支影片~
思緒很亂 情緒很滿
我們表達的沒有很流暢 真的很不好意思
訂婚到現在已經一年兩個月了~
在訂婚後的一整年其實都沒有想過要辦婚禮這件事
一直在埋頭工作生活
而對於結婚我跟小巴西一開始也只是想簡單地簽好文件
但後來慢慢設身處地的考慮到家人和身邊朋友們的心情
當然還有來自網路上大家排山倒海的祝福
我們突然就像被鬼敲到頭一樣ㅋㅋ
覺得這一切的幸福都得來不易
很想親口跟家人和一路支持的大家說聲謝謝
所以兩個半月前時間我們臨時決定要在香港辦一場簡單的小婚禮
雖然不華麗但對我們來講最重要的人都會在
同時我們也想履行之前答應過大家的承諾
"如果辦婚禮的話 我們想邀請看影片的你們"
所以如果婚禮那天剛好有空的話 期待可以跟你們見面:)
但來參加的朋友請千萬不要破費準備禮物哦
能真人3D地見到大家 已經是最好的禮物
詳情都寫在下面的Google Form裡:)
(已完成接受報名階段)
(30/10更新)
謝謝大家踴躍的參與,1天半的時間報名的朋友已經
超過我們的上限十多倍,真的很感動♥️目前報名截止了,謝謝你們的心意,我跟小巴西都收到了。接下來我的小幫手們會開始聯絡工作,請耐心等待我們的確認通知哦。
而這次的見面是完全私人性質
所以在場地大小+租用時間上也有一定的限制
也許未能容納很多人 我跟小巴西也很抱歉呢。
就算不能來的朋友 你們給予的祝福我跟小巴西都收到了
而當天我們也一定會拍影片跟大家分享喔~
This video is not sponsored.
這支不是贊助影片哦~
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Thanks for watching and see you guys soon in my next one!
Liz (:
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美國旅行Vlog 之愛上波多黎各之旅~ 螢光海會發光真的好神奇哇~
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#美國旅行vlog #美國自由行 #美國旅遊
Special thanks: Ivy, Melody, Li
【 影片簡介 】
美國旅行Vlog | 波多黎各|螢光海|黑沙灘|夏天Vlog|美國自由行 | 畢業旅行
其實這是去年夏天去的 美國旅行 / 美國自由行
去了 波多黎各 還有 紐約
跟朋友一起 美國旅行 還是第一次呢~
平常都是跟著父母或家人
還沒怎麼只跟朋友一起去過旅行呢
被我的朋友們催促了很久後 夏天 的 美國旅行Vlog 終於面世啦~
這趟 夏天 的 美國旅行 以後我是真的喜歡上了 波多黎各 這個地方
(當時朋友說要去的時候我也糊裡糊塗的
不是很清楚是什麼地方答應了 哈哈哈)
去了好多的 沙灘 逛了很多 海邊
以後還想去更多 美國旅行 / 美國自由行
拍更多的 美國旅行Vlog ~
這次跟著我的大學朋友 Ivy, Melody 還有 Li
大家都是學設計的
這次 美國旅行Vlog 拍了好多好看 夏天 的照片!!
你們記得 Follow 我去看喔!!
00:00 視頻開始
01:31
Fajardo Ferry Terminal | 碼頭 | 美國 波多黎各
這個碼頭不知道為什麼會有黑色的雞跑來跑去哈哈
除了坐船去 V島 還可以選擇坐飛機
坐船比較便宜 飛機比較快
各自都可以看到不一樣的景色喔
1:57
Acacia Guesthouse | Vieques island V島 | 美國 波多黎各
整座住宿還是挺好看的!
我們在天台拍了好多照片
有興趣就 Follow 我的 FB/INS/Weibo 看看啦
02:19
Mosquito Bay 螢光海 | Vieques island V島 | 美國 波多黎各
去看 螢光海 真的是我覺得人生
很值得去至少體驗一次的經歷!
聽說波多黎各V島這個 螢光海 是全世界最亮的
可惜我們去的那天月亮特別亮
所以 螢光海 的螢光比較難看到
但是看到的時候真的覺得好神奇
螢光海 都是要跟著 Tour 才能看到的唷
導遊會講解很多知識 回答問題 帶動氣氛 跟大家聊天
我們預約的是這一家 Melaya's Tours
https://bit.ly/2m89aPN
2:59
Bananas | Calle Flamboyan, Esperanza, Vieques V島 | 美國 波多黎各
這家好像是當時划完船唯一一家晚上還開著的的
食物還行 Pina Colada 好喝
4:14
El Blok Hotel | 158, Calle Flamboyan, Vieques V島 | 美國 波多黎各
好可惜沒吃到他們餐廳的東西 嗚嗚
但感覺也沒白去!因為裝修很好看
我們都拍了好看的照片~
天台的景色也超美
V島的海真的特別乾淨清澈特別藍
4:56
Duffy's Esperanza | 140 Calle Flamboyan, Vieques V島 | 美國 波多黎各
這家也是還行 沒什麼特別的
5:58
Blacksand Beach 黑沙灘 | Vieques island V島 | 美國 波多黎各
入口走到能黑沙灘還真的挺遠的
應該走了20多分鐘吧
其他兩個朋友甚至被馬堵住了路
加上我們趕時間沒看到黑沙灘 lol
說實話我覺得沒有特別美 哈哈哈哈
但黑色的沙子真的是天然而成的
看著十分神奇的景色
6:34
粉紅 Airbnb | San Juan 聖胡安 | 美國 波多黎各
這家也是好好看的 airbnb
裡面的裝修也很乾淨 擺得很好看
但是吹風機要另外問他們拿請注意
6:50
Bocca | 1959 Calle Loíza, San Juan 聖胡安 | 美國 波多黎各
超級好吃的義大利菜~~
我到現在都超想再吃一次他們的分解提拉米蘇!
其他每一道菜也是有一定的水平
推薦喔~
08:10
影片最後的便攜蒸汽熨斗連結(美國 Amazon)
https://amzn.to/2kO7vOV
【About this Video】
Travel Vlog | Puerto Rico • US | Grad Trip
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Jaci Marie - PUERTO RICO / VLOG
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lizzydaily - [美國VLOG] 港幣300萬在美國能買到這樣的房子!?
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劉力穎 Liying Liu - LA Vlog 終於實現了我的美國夢!
https://www.youtube.com/watch?v=h2DMjcJu_Sw
Background Music:http://dova-s.jp/
BG1親作品ID:nc194666
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Sound Effects:http://musicisvfr.com/free/index.htm
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2020年11月9日 — 美食加選物/ #柴窯火腿/ #本月主打星#Liz說食話#柴窯火腿製造所的漢堡有名,許多人會專程去台中本店或新竹分店點個肉慾橫流的漢堡包張口大咬。 ... <看更多>