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金銀肝 在 Tnn滔新聞 Facebook 的精選貼文
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金銀肝 在 Tnn滔新聞 Facebook 的最佳解答
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臘味滑雞球
不知為什麼,過年總要備些香腸才讓人感受到有年的氣氛,我家過年時一定會買廣東臘腸和肝腸。廣東臘味常見的包括肝腸(顏色較深)、臘腸(肉類製成,顏色較紅)、臘肉和金銀肝等不同種類,成品較乾且硬,切片時應切得薄一點或以熱水泡軟一點再蒸。
雞球是廣東人對大一點的雞丁的稱呼,炒好後收縮,會像一個球體。炒的菜式會選用肉雞,蒸的菜式可以用仿土雞。肉雞常被人警告不能多吃,會吸收太多的生長激素,其實任何食物都不能過量攝取。因為肉雞有它的優點,炸或炒或烤的菜式,用肉雞才夠嫩又有雞汁,而要煮湯有鮮味和雞的香氣,總要選擇土雞或仿土雞。做白斬雞如果用了肉雞、則一點口感和香氣都沒有了。做菜也要向教學─因材施教,我們要因菜採買。
材料
去骨雞腿………2支
廣東臘腸和肝腸………各1條
新鮮香菇………3~4朵
西芹………1~2支
蔥………1支(切段)
薑片………3片
準備工作
調味料
(1)淡色醬油2茶匙、太白粉1大匙、水2大匙
(2)鹽1/4茶匙、糖1茶匙、黑胡椒粉少許、水3/4杯
(3)太白粉水2茶匙、麻油數滴
作法
1. 在雞腿的肉面上剁些刀口,再分割成3公分大小的塊狀,用調味料(1)拌勻、 醃30分鐘。
2. 臘腸和肝腸刷洗乾淨後,在熱水中泡10~15分鐘,斜切成片。
3. 新鮮香菇快速沖洗一下,視大小切成3或4片;西芹撕去老筋後切成斜片,在滾水中汆燙1分鐘。
4. 雞腿用八分熱的油過油炒至7~8分熟,撈出。
5. 熱1大匙油爆香蔥段和薑片,放下香菇片、雞肉、臘腸片和西芹,再加入調味料(2)拌炒均勻,略燜 3 分鐘,待臘腸已熟,用太白粉水勾薄芡,滴下麻油炒勻即可裝盤。
XO 醬炒牛肉
炒牛肉是道最方便準備的年菜,醃好30分鐘即可下鍋,若使用菲力部位來炒,就可以不加小蘇打,因這個部分肉質很嫩,加了反而使肉軟爛;其餘部位則不妨少量添加小蘇打,能使牛肉有彈牙的Q嫩口感。
配料可隨意變化,洋蔥、甜豆片、豌豆夾、胡蘿蔔、芹菜、各種菇類都適合,甚至芥蘭菜、空心菜、青江菜也都不錯。口味也可以變化,可搭配蠔油醬料、沙茶醬或是黑胡椒醬。
材料
嫩牛肉………300克
紅黃甜椒………各半個
新鮮百合………1球
洋蔥………1/4個
【調味料】
XO醬………1~2大匙
鹽………1/4茶匙
水………3大匙
【醃牛肉料】
醬油………1/2大匙
酒………1茶匙
水………2大匙
小蘇打………1/4茶匙
太白粉………1大匙
作法
1. 牛肉逆紋切成薄片;醃牛肉料中,除了太白粉之外,先在碗中調勻後,放入牛肉片拌勻,接著加入太白粉拌勻,醃30分鐘以上。
2. 紅、黃甜椒去籽、切片;百合先分成1片片的,再將深褐色的邊緣剪除,沖洗一下;洋蔥沖洗後切成小塊。
3. 鍋中燒熱水,放下百合,快速燙10~15秒,撈出。
4. 鍋中另外燒熱4~5大匙的油,燒至9分熱時,放下牛肉過油至8分熟,撈出,油倒出。
5. 放下洋蔥塊和紅黃甜椒一起下鍋炒至微軟,放回牛肉及百合,再加入調味料,拌炒均勻即可起鍋。
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小龜:各位觀眾,我們收到線索,魔鬼筋肉人的地獄式死亡特訓,
在這一秒鐘馬上就要開始了,所以我們在第一時間內到現場直接報導,
我們發現這個地方陰森恐怖,令人不寒而慄,我帶你們四處看看。
(一看,驚訝地手上的麥克風掉了)呃?
鬼王達:魚丸很Q喔!
何金銀:是嗎?
鬼王達:你試試看啊!
何金銀:(丟桌上,彈起來)哇!彈力還真好!
鬼王達:怎麼樣?
小龜:兩位,你們的地獄式死亡特訓……
鬼王達:正在進行啊!
何金銀:你吃過了沒有?
小龜:沒有。
何金銀:坐啊!
鬼王達:哎哎,坐坐坐……
何金銀:多加一份鵝腸吧!
鬼王達:你吃不吃鵝腸啊?
小龜:好啊!
何金銀:多加一份鵝腸!
鬼王達:哎哎,是不是在拍我們啊?
小龜:呃……
鬼王達:那要先給紅包喔!
何金銀:哎,我的豬肝呢?
鬼王達:嗯……在鍋底啊!
何金銀:哎,我剛剛放在上面煮的啊!是不是你吃啦?
鬼王達:沒有,我真的沒有!我發誓沒有!
何金銀:你不要跟我耍花樣啊!(搜達的口袋,搜出豬肝)這什麼東西?
鬼王達:怎麼會在我口袋裡啊?
何金銀:(丟)人的忍耐是有限度的啊!
小龜:嗯?
資料來源: SingChiPark星樂園 ( https://singchi.no-ip.com/star/ )
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