#食況轉播 #CANVAS
週五夜,出門吃飯。原本稀鬆平常的一件事,這晚卻情緒高漲,化妝、更衣都令人期待,在家服役許久的相機,終於被我放進包包裡。
我來到的是 CANVAS TAIWAN,MUME前主廚Kai Ward的新餐廳,副主廚也是MUME的老班底Theodore。這也是Kai與「Little Creatures Taipei 小天使精釀啤酒餐廳」的業主合作的第二個餐廳概念,訴求是什麼呢?來自澳洲的Kai,要在此烹出摩登澳洲新滋味(Modern Australian Cuisine)。澳洲本來就是一個移民多元、文化融合的地方,很適合台灣,Kai以其多年的fine dining經驗,結合台灣食材、法餐手法、澳洲元素,打造一間氣氛輕鬆、菜色創意的中價位餐廳,應是駕輕就熟。
疫情中我已搶先體驗過CANVAS的外帶餐點。不知該不該說他們運氣「太好」,試營運當日剛好是指揮中心宣布雙北疫情進入三級的那個週六,引擎都熱好了卻只得熄火。外帶是不得不之策,也就在那份菜單裡,我嚐到了Kai主廚的悠遊靈動,維吉麥(Vegemite)、蛋白霜餅蛋糕(pavlova)讓我會心一笑。
於是想要在餐廳的環境裡好好品嚐Kai主廚的手藝。這一份內用菜單,也的確可親討喜,好吃的重點都有抓到,在鮮鹹、香脆、酸溜之間轉換,側重海鮮的表現手法也很不錯。
開胃小點確實起到開胃的作用,鬼頭刀魚塔塔、蛤蜊與烤甜椒bruschetta、雞肝慕斯吐司、馬鈴薯餅與煙燻鰻魚醬,道道都好。我特別喜歡雞肝慕斯吐司,不僅造型精準俐落,夾在金黃酥脆之間的雞肝慕斯更滑順芬芳,佐以糖漬橙皮丁很好,點亮味蕾;鬼頭刀魚塔塔也是一口脆亮,鹹辛出眾,檸檬漬黃瓜丁酸爽透淨,隱藏的調味則是柚子胡椒,用得很好;馬鈴薯餅則已是外帶期間的招牌,上了漿的脆殼咂咂作響,鮮鹹涮嘴,秘密調味是「烤雞鹽」— 洋蔥粉、雞汁粉、甜紅椒粉、芹菜籽與白胡椒的綜合體,就像洋芋片上的調味一樣令人上癮,蘸上混入自家醃燻鰻魚的酸奶醬更添鮮活。
海鮮料理接著連發。煙仔虎生魚片與西瓜湊作伙,成了亮麗豔紅的西瓜冷湯,羅勒油勾起綠香,湯汁微辣發酸,倒是有些蓋過煙仔虎的味道;小捲與珍珠薏仁燉飯則很好,小捲火候到位,焦香帶酥,底下的珍珠薏仁墨魚汁燉飯更讓人喜愛,添上了豬軟骨肉、豬頸肉的腴香,四季豆的清脆,松子的雅甜,已經很豐富的口感與滋味,卻仍有一抹清涼椒香若隱若現,原來是青花椒油!真讓人一口接一口。
一道午仔魚也很好,烹調的工夫同樣可取,眼睛看到的堅挺工整,化作舌尖上的皮脆肉嫩,熟度剛好保有濕潤,皮脆得像餅乾,單吃已很美,搭配底下的蝦頭煮甘蔗玉米則鮮甜渾厚,海味洶湧。
主菜回歸肉類,香草豬梅花肉或澳洲牛臀上蓋,佐以維吉麥醬汁,以及木耳、杏鮑菇、洋蔥泥。明白主菜出肉的需求,但這份菜單海鮮比肉好,以烹調的呈現而言,其實更喜歡外帶菜單裡的豬排,維吉麥變成照燒醬一般的glaze更鮮鹹有味。
擅長甜點的Kai,端出百香果與薄荷巧克力為大家清口。百香果醬汁披覆在奶油乳酪冰淇淋、夏威夷豆crumble之上,湯匙挖到底,一口氣品嚐酸亮、奶滑與甜脆;薄荷巧克力,是層層疊疊的巧克力慕斯、薄荷冰沙以及二者的不同脆片,全部攪散一起吃,飽到天靈蓋。
目前的個人套餐是出於防疫需求,CANVAS原本的設定是希望多人分享、家庭式的較大份量單點菜色,且以海鮮為中心。分享餐點暫不適宜,梅花座持續施行,先以這樣的面貌問世的CANVAS,已經提供不錯的用餐體驗。
同時也有2部Youtube影片,追蹤數超過3萬的網紅Nora Hsu- Barrel Leaf,也在其Youtube影片中提到,不小心(?)就連續 3 月個買了 3 次 iHerb (▼ 點開看更多 Click to open for more ▼) 這次買了許多新食材,很多想買很久,包含前陣子提到的肉桂粉、純素烏斯特醬、角豆粉等。 然後這次熊熊發現自己念錯很多單字 ... Haha 請笑納 :) 希望購買分享對你們有...
芹菜籽 在 Facebook 的精選貼文
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芹菜籽 在 Facebook 的最佳貼文
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芹菜籽 在 Nora Hsu- Barrel Leaf Youtube 的最佳貼文
不小心(?)就連續 3 月個買了 3 次 iHerb (▼ 點開看更多 Click to open for more ▼)
這次買了許多新食材,很多想買很久,包含前陣子提到的肉桂粉、純素烏斯特醬、角豆粉等。
然後這次熊熊發現自己念錯很多單字 ...
Haha 請笑納 :)
希望購買分享對你們有所幫助。
Thanks for watching!
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影片中提到的 IN THIS VIDEO
- 食譜
• 凱薩沙拉醬 (全植物) - https://youtu.be/fQ4zBn3zN-s
• 芫荽綠田園沙拉醬 (無油) - https://youtu.be/8cmp6yQ6gLg
- 購買清單
• 蒔蘿 - https://iherb.co/C5n3b8Nc
• 芹菜籽 - https://iherb.co/n2uUUvQT
• 椰棗乾 - https://iherb.co/Bc96mqPb
• B12 - https://iherb.co/kDVA3c4N
• 烏斯特醬 - https://iherb.co/HqLvuobA
• 錫蘭肉桂粉 - https://iherb.co/dmfEPhGY
• 椰糖 - https://iherb.co/2Kg3BJU6
• 花生醬 - https://iherb.co/sAFU8pKp
• 益生菌 - https://iherb.co/wFLcq36K
• 角豆粉 - https://iherb.co/crUn8WEF
• 葛根粉 - https://iherb.co/4JPsDyow
• 此 3 次訂購產品明細
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https://iherb.co/jqRhAshG
- 其它補充
• 先前買的 B12 - https://iherb.co/HxLwZvoM
• 無麩醬油 - https://iherb.co/2fWjbD55
• 椰棗介紹文 - https://www.barrelleaf.com/dates-101/
• 我的 Costco 好市多購物清單 - https://youtu.be/NUaOU8fDU54
• 肉桂粉香豆素研究 - https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/20024932, https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/2591993
• 自製豆漿優格 - https://youtu.be/OslMhcJqvFg
• Arrowroot 葛根粉相關研究 - https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3279578/
- Recipes
• Vegan Caesar Salad Dressing - https://youtu.be/fQ4zBn3zN-s
• Green Salad Dressing - https://youtu.be/8cmp6yQ6gLg
- Buying List
• Dill Weed - https://iherb.co/C5n3b8Nc
• Celery Seed - https://iherb.co/n2uUUvQT
• Medjool Dates - https://iherb.co/Bc96mqPb
• B12 - https://iherb.co/kDVA3c4N
• Worcestershire Sauce - https://iherb.co/HqLvuobA
• Ceylon Cinnamon - https://iherb.co/4B4K3tDr
• Coconut Sugar - https://iherb.co/2Kg3BJU6
• Peanut Butter - https://iherb.co/sAFU8pKp
• Probiatics - https://iherb.co/wFLcq36K
• Carob Powder - https://iherb.co/crUn8WEF
• Arrowroot Starch - https://iherb.co/4JPsDyow
• Shopping List of this 3 times
https://iherb.co/5S4HKSM3
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- Other Stuff
• The B12 I love - https://iherb.co/HxLwZvoM
• Gluten-Free Soy sauce / Liquid Amino Acid - https://iherb.co/2fWjbD55
• Costco Shopping List - https://youtu.be/NUaOU8fDU54
• Cinnamon Studies - https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/20024932, https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/2591993
• Homemade Soy Yogurt - https://youtu.be/OslMhcJqvFg
• Arrowroot Study - https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3279578/
• 上次購買 ( iHerb 12 月) 開箱影片 - https://youtu.be/80kSYLWIVwY
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