#週日咖啡故事館 #當咖啡遇見肉桂捲
【無毒農週日咖啡故事館:關於咖啡與飲食的搭配,肉桂捲篇】
「2021年4月24日下午2點30分,台灣首個肉桂捲市集在靠近忠孝復興站的頂好廣場登場。根據現場工作人員表示,約莫得排2-2.5小時才能入場....」
這幾年肉桂捲在台灣受歡迎的程度幾乎可用「瘋狂」來形容!我所認識的咖啡館老闆都告訴我,現在開咖啡館,菜單上沒有肉桂捲是會被上門的客人白眼的(笑)但美味的肉桂捲搭配好喝的咖啡就一定「完美」嗎?關於這點,我有深深的疑問。
但還不得不說,肉桂捲的崛起的確與咖啡有關。肉桂約莫是在西元前2000年從埃及流入中國,後來隨著斯里蘭卡傳入歐洲,但當時價格高昂,被視為高級香料與藥材,同時也是種奢侈品。直到18世紀,隨著生產量增加與貿易的推波助瀾之下,肉桂才逐漸擺脫了昂貴之名,開始出現在一般人的餐桌上。瑞典宣稱肉桂捲是他們發明的,並在1999年的10月4號設立了肉桂捲日!從消費數量與在家庭餐桌上的出現程度來看,這個說法的確有些可信度。瑞典的咖啡文化普及於17世紀,同時也奠定了今日「Fika」這個生活習慣的基礎(不清楚的可以去查,但簡意就是喝咖啡、吃甜點與朋友聊天),而在瑞典人每天的「例行公事」下,一定會出現的就是咖啡與肉桂捲。根據IDC與Scandikitchen的資料表示,每個瑞典人一年平均會喝掉近900杯咖啡、吃掉超過300個肉桂捲...我想如果你到北歐國家說肉桂捲與咖啡的搭配不重要,請自己保重。
所以,肉桂捲跟咖啡到底要怎麼搭配才適合呢?
經過各個國家的改良與飲食習慣的轉換,肉桂捲其實分成很多種形式——除了大家比較常說的濕式(淋上肉桂醬)與乾式(肉桂粉)之外,還有瑞典傳統的粗糖、美國的糖粉或是炸肉桂捲、英國的Chealsea Bun、德國的Franzbrötchen...等等。但整體來說,我的建議大抵是分成:
一、搭配美式咖啡、中深焙的單品豆
這是最常見的組合,同時也是我認為最安全的組合,但這個前提是咖啡沒烘壞(哈)一般來說,良好的中深焙常帶有堅果、巧克力、楓糖、奶油,以及些許的辛香料與微量的焦糖感,這樣的咖啡除了在搭配英國的Chealsea Bun容易壓掉內餡的檸檬(或橘皮)的酸甜之外,基本上我覺得都算是還不錯的組合。一口咬下肉桂捲,在口中還留著肉桂獨特的辛香感與糖料的甜感下,喝下一口咖啡,你會發現巧克力的苦甜感與奶油油脂感讓肉桂捲的辛香料變得溫和,同時也多了一個層次;而當你正感受到這種層次感逐漸消散時,堅果、楓糖與麵包體咀嚼時的甜感更讓你覺得回味。
二、搭配SOE(Single Origin Espresso,單一產區濃縮咖啡)、中淺焙的單品豆
這個搭配特別適合美式肉桂捲(糖粉、炸肉桂捲),但在順序上我則是建議先品嚐一口咖啡,享受一下SOE或是中淺焙單品豆帶來的花果香氣與酸甜感,然後再吃肉桂捲。最後保留一口咖啡,等到肉桂捲吃完後喝口水,再品嚐咖啡約莫40度時較為厚實的口感與回甘。這個組合裡,由於咖啡的烘焙比較淺,因此在搭上風味比較重的肉桂捲時(尤其是濕式),比較容易被搶掉一些細微的風味(例如前面說的花果香氣與優質的酸甜感),但由於美式肉桂捲通常比較甜膩,因此邊吃邊喝時咖啡倒是會起了 #解膩 的作用,就有點像是我們吃菜配茶的概念(減分平衡)。
除了上面兩種建議之外,肉桂捲搭配拿鐵或是卡布奇諾也都是適合的(SOE的拿鐵或是Flat White則不建議)。但我最後還是想提醒,由於每個人對於味道的認知不同、主觀意識不同,我的建議雖然有參考價值,但也不能盡信,最簡單的論證方式就是自己去嘗試,找出最適合自己的搭配。
後語:
1.由於瑞典人對咖啡的狂熱,歷史上咖啡曾經在瑞典5次被禁。據說在過去,一個瑞典主婦是否合格,就要看家中有沒有7種咖啡。為什麼是7種呢?瑞典人有自己的邏輯:6種太寒磣,而8種又太奢侈了。
2.研究發現,肉桂香氣的主要成分「肉桂醛」 (Cinnamaldehyde, C9H8O) 有助燃脂,而且燃脂效果是綠茶的2.5倍,同時富含鐵、鈣、維生素C、K以及膳食纖維。還喝綠茶減肥嗎?有機會的話不妨試試 #肉桂咖啡 喔!(最傳統而古老的就是卡布奇諾+肉桂粉的組合)
有沒有農粉也是肉桂捲狂熱分子呢?#歡迎在底下留言分享你的搭配吃法!
👉下篇預告:寫在肉桂捲搭配之後:究竟什麼是好的「飲、食」搭配?
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「煮糖」嘖嘖群募開始,台灣首款原創本草糖露激發你的味覺新想像
一般大眾對本草糖漿的想像,多停留在漢方枇杷膏或人工味的感冒糖漿,講求的是療效而非風味本身。國外因調酒文化盛行,發展出一些知名糖漿品牌,但多半是提供職人方便調配的單方西式香草或水果類糖露,鮮少有屬於東方的風味。但我們想提供的並不是這類調配用的糖漿,我們希望它本身就是完整的風味旅程,是一支獨立的作品。
「煮糖」共有三種口味:
【炭焙烏龍馬告】帶有龍眼木炭火香氣的烏龍茶韻含熟果香及炭薰香。結合山胡椒的辛香與薑味,帶出清爽的檸檬香氣。
【伯爵當歸花椒】以伯爵茶為基底,與多種紅茶混合出鳶尾花香與佛手柑氣味。融合當歸溫潤的風味,在木質部口感中閃爍花椒獨有的氣息。
【山奈百里香】百里香擁有草本植物略帶柑橘的清香特性,是清爽的水果味基底;搭配沙薑微辛的香馨,調和出渡假風情。
「發現故事」團隊長期在大稻埕耕耘,舉辦推廣漢藥南北貨生活化的「本草派對」,以餐飲、體驗、策展的形式讓更多人了解傳統產業的可能性。團隊累積四年經驗,研發「煮糖」本草糖露系列產品,嘖嘖募資已於4/27上線,希望能將既熟悉又陌生的本草風味帶入日常生活。除了最簡單的加入氣泡水飲用方式外,募資期間發現故事也與一時無酉、慢慢弄乳酪坊等多個飲食設計品牌合作糖露應用新菜單,不僅讓有興趣的朋友有機會搶先品嚐味道,更了解產品應用的可能性。
讓本草成為日常生活風格的提案:
說到迪化街,一般人或許會先想到霞海城隍廟、煙火節、年貨大街,或是文創店、咖啡店廳。但其實相較於台灣許多老街,迪化街有個特色:他是一條「活」的老街。走在亭仔腳(騎樓),就算閉上眼睛,也不會懷疑這是迪化街,因為空氣中飄散著漢藥與南北貨的氣味。正是漢藥店、南北貨商行的存在,保留了傳統的產業、傳統的生活方式與文化。讓這條街有了靈魂,成為活的老街。從2017年開始,發現故事與迪化商圈發展促進會以本草綱目為概念,透過轉化漢藥既有形式,每年設計創新的餐飲及體驗。希望創造特別的本草氛圍,翻轉參與者對於漢藥、南北貨的印象,繼續記得並傳承這些美好的產業文化。
本草也可以日常可得、容易分享、隨時可用?
「本草」在漢藥房,是療癒的素材;在廚房料理,它是記憶中迷人的香料。發現故事想透過轉化「本草」的形式,從生活的茶飲、調味、調酒切入,帶大家進入熟悉而陌生的感官世界,建立屬於東方的全新味覺體驗。團隊在大稻埕與迪化商圈合作舉辦四年的本草派對,希望創造關於本草更多的想像,卻也察覺到大家願意每年來派對感受創意,卻鮮少有買材料回家動手做的念頭。從概念到日常、從派對上到每一天,似乎還少了一個環節。發現故事希望把這個環節補上,讓本草不只是派對上的創意配方,也是日常生活的風格提案。便與專注於風味,擁有多年調飲經驗的職人團隊「&J」合作開發出「煮糖」本草糖露系列產品。
六大餐飲品牌合作期間限定新菜單搶先體驗:
「煮糖」系列可以搭配氣泡水、牛奶、茶飲,冷熱皆宜。在群募期間,發現故事也與知名餐飲品牌合作,包括第一波合作品牌包含亞洲第一間無酒精酒吧「一時無酉」,將經典調酒Gin & Tonic、Sangria Red等的無酒精版與糖露結合成新風味。台灣第一家義式手工乳酪坊「慢慢弄乳酪坊」則選用奶酪以及店內的特色產品「乳花」來搭配。以台灣茶巧克力獲得巧克力屆奧斯卡的「COFE」不只擅長巧克力,在調飲上也別出心裁,以伯爵當歸花椒口味糖露調出期間限定美味有賞心悅目的飲料「追尋著野薔薇 」。來自丹麥的精釀啤酒品牌「米凱勒啤酒吧」則精選兩款店內啤酒與糖露搭配成期間限定的本草風味啤酒。以傳統食材研發人氣商品月見酥心糖的「津美妙」這回提前為即將到來的夏季開發了三種本草糖露風味涼粉,是兼具經典和創新的甜品。以經典調酒結合台灣四季素材的創意酒吧「DUO Taipei」沒有酒單,隨著每晚Bartender的創意,將為客人獻上最特別的本草調酒。這些期間限定的合作品項包含甜品、調酒、無酒精特調等,讓有興趣的朋友可以搶先品嚐糖露風味,也可以感受產品應用的可能性,對未來在家應用更有想像。
「煮糖-本草糖露」即日起於嘖嘖平台開始募資,早鳥優惠最低64折:https://reurl.cc/xgqaNZ
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🌸 獲獎名單將在週三台灣時間中午十二點留言截止後公佈,獲獎者請於指定時間內以指定方式聯繫,逾期未收到中獎人完整收件資料者視同放棄中獎資格,抑不得補贈且不另行通知。
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和菓子聯合主辦的贈獎說明、活動時間與注意事項:
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興波咖啡菜單2021 在 Facebook 的最佳貼文
最近才發現陽光普照的高雄竟是充滿許多黑色幽默的地方,就好像許多描寫人性黑暗面的美國偵探警匪電影也都發生在每天出太陽的洛杉磯。
例如這個位於鳥松區的某個靈骨塔招牌,不仔細看還以為是度假酒店,敢寫出這文案的人肯定也非等閒之輩(好想認識)。
我腦海中對於所有台灣喪禮的壞印象都來自宜蘭:要跪在路口迎接、大叔大嬸管樂隊、豪華版孝女白琴...。跟宜蘭鄉村注重形式和排場的重口味喪禮比起來,高雄這邊感覺超清淡,像是少鹽也沒撒胡椒沒什麼味道的清粥。
因為永遠記得這幾年參加喪禮最深刻的ending畫面就是把棺材推進火葬場,然後小門被鎖起來大家在外面哭天喊地,這也是我對所有親人的最後印象。
結果高雄這裡竟然沒這畫面也沒這儀式,火化場連火都看不到,我滿臉問號,這樣有「結束」的感覺嗎?火化場還附設一個「出境咖啡」讓大家休息,這真的只有高雄人的黑色幽默才想得出來(如留言區附圖),而我已經幫他們想好菜單了:舍利子(珍珠)奶茶、骨灰巧克力派、涅槃提拉米蘇、西方極樂咖啡...。
★
最近喜歡去無印良品附設的MUJI BOOKS看書,台中新光三越中港店的位置超舒服,旁邊還有50元咖啡可以喝。台南新光三越西門店也很棒,光是坐在那閱讀區我已經感覺全身被淨化排毒。專業而厲害的選書人已經幫我挑好「這些書值得讀」可以節省很多時間,但話才剛說完馬上看到一本洪蘭的書擺在架上,懷疑自己眼花看錯。台灣無印良品怎麼會把自己和洪蘭這種外省幹話王做一個有毒的連結。
不過我一直很敬佩外省作家們,不管他們的名聲多麼惡臭,醜聞引起多少騷動,過一段時間之後他們的書照賣不誤,文壇地位永遠崇高,根本百毒不侵:洪蘭、龍應台、朱天心、張大春、駱以軍......。讀了一輩子外省人寫的國語/ 國文課本之後,我是不會想再讀他們的東西啦。
如果不小心在MUJI BOOKS看到我,可以打招呼喔,也許我碰巧正津津有味地翻著洪蘭的書也說不定。
★
一直搞不懂「限時動態」的樂趣在哪裡。如果24小時以後就會消失,這麼沒有保存意義的事情麻煩請不要告訴我,自己留著就好。我們的人生已經夠瑣碎了,真的沒有很想知道每個人晚餐吃什麼,跟誰在一起,現在在幹嘛。
我喜歡一年後、十年後、五十年後還會記得的事情,經得起時間考驗的音樂和電影,以及有宇宙終極意義的事物。所以永遠拼命挖掘過去,對新歌新連續劇新歌手新的社群軟體都沒什麼興趣,這樣到底是太有原則還是只是即將被時光遺棄的老人。
不良少年2021最新迷你專輯
《台北老男孩》
《顏值不高的我們》
《禁止按讚分享》
《寫信給娜塔莉波曼》
《三重人間物語》
《男子高校氣質永久不滅理論》
《愛的鍋燒意麵》feat. 司馬玉嬌
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[Simple Kaffa / 興波咖啡-- 徵咖啡店全職& 包裝出貨人員] ... 2021年12月1日起,Simple Kaffa Flagship興波咖啡旗艦店營業時間調整為每日9:00~18:00。 ... <看更多>
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餐廳名稱:興波咖啡Simple Kaffa 消費時間:2021/02 地址:台北市中正區忠孝東路二段27號電話:(02) 3322-1888 營業時間:10:00~… ... <看更多>
興波咖啡菜單2021 在 [食記] 台北華山興波咖啡:2020全球最佳咖啡- 看板Food 的推薦與評價
餐廳名稱:興波咖啡 Simple Kaffa
消費時間:2021/02
地址:台北市中正區忠孝東路二段27號
電話:(02) 3322-1888
營業時間:10:00~17:00
*每人低消一杯飲品,限時兩小時,提供免費Wifi
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網誌版 https://haruhii.pixnet.net/blog/post/47622099
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興波咖啡 Simple Kaffa的創辦人其一為曾拿下台灣與世界咖啡師冠軍的吳則霖
加上連續兩年被國外旅遊網站Big 7 Travel評為全球50大最佳咖啡店的第一名
我想是這兩年最炙手可熱的台北咖啡店了~
很久前就想造訪老屋改建的興波咖啡,只是年紀大了沒有耐心排隊,所以遲遲沒有行動
這次下定決心約朋友一起來排一下,喝杯世界冠軍的咖啡
興波咖啡鄰近華山藝文特區,從捷運善導寺、忠孝新生站前往大約都是五分鐘路程
朋友說不想排太久的話就要抓開店前抵達,當第一輪客人~
我們大約九點五十抵達,門口前就排了一串人龍
而且還是平日不是假日耶!這麼熱門有誇張
門面釘上黑色木板,簡約好看
偶爾路過興波時,都會看到店前一群人在候位~
想喝上一杯這裡的好咖啡,還真的要早起當第一輪客人比較不用等太久
開門前服務人員會先詢問是否有外帶的客人,將外帶與內用的人流分開來
在門口一一量測體溫、消毒雙手後才將客人帶入店內
一走進興波咖啡,眼前就先被長型的環繞吧台與樹皮堆疊出的牆面吸引了
老屋改建的空間,裸露的磚牆、磨石子地板搭上工業風
還將一片片經過處理的真實樹皮釘在牆面上,彷彿走進了咖啡森林
環繞式的工作吧台,蠻像是咖啡師們的舞台
看著咖啡師們的流暢動作,讓人有種彷彿在看劇場演出的臨場感
一樓後側空間有挑高天井,適合工作的長桌搭配天井,在此工作更加舒適
通往洗手間的推門做上類似潛水艇的小窗,也很引人注目呢
樹皮牆上展示了吳則霖先生的著作與世界冠軍獎杯,還有興波咖啡的咖啡杯等周邊
各式各樣的咖啡豆就展示在吧台上
主要客席區都設置在二樓,比起人來人往的一樓,二樓較為寧靜悠閒
窗外就是忠孝東路上的行道樹,眼前就是整片綠蔭,感覺舒服極了
二樓保留部分老屋的紅磚牆與自然斑駁,搭上刷新牆面,新舊融合出好質感
獨佔窗景的沙發區空間,最是悠閒
二樓後側的座位區保留了磨石子地板,像是工地的牆面搭上沙發也挺有味道
服務人員帶位入席後,會提供一張桌位號碼牌
到一樓點餐時需要提供桌號牌,方便服務人員確認座位
興波的外帶杯也挺有設計感,融入了森林意象,好看
興波咖啡菜單
手沖咖啡選擇多樣,不過義式咖啡據說才是招牌
創意咖啡感覺也挺有意思,興波的甜點也是很多人大推的!當然要試試
一人一杯加上甜點,平均消費落在$350上下
感覺比其他獨立咖啡店稍貴一點,不過台北咖啡店的價位這幾年都在往上爬也是事實
原味拿鐵 $170
拿鐵裝在藍綠漸層的馬克杯,彷彿山間色彩
拿鐵喝起來醇厚綿密,豐富綿細的奶泡與咖啡融合的溫潤,順口醇香
朋友的南島煙燻黑咖啡 $200;卡布奇諾 $140
南島煙燻將愛玉、冬瓜茶、桂花釀與黑咖啡融合在一杯
顏色漸層的好看,但朋友覺得實驗性太重,喝起來有點複雜微妙
抹茶卷 $150
看到京都宇治丸九小山園抹茶馬上點下去,裡面有抹茶與原味雙色鮮奶油
抹茶蛋糕口感蓬鬆柔軟,鮮奶油的確好吃!
抹茶鮮奶油能品嘗到抹茶本身的甘苦風味,搭配稍微甜一點的爽口鮮奶油超合拍
鮮奶油能品嘗到清甜奶香,加上抹茶的香氣,甜度適中,甘香好吃耶!
皺皺半熟蜂蜜蛋糕 $150
皺皺是可愛的一人份半熟蜂蜜蛋糕,據說是興波的招牌甜點
吃起來口感綿密濕潤,有蜂蜜的舒服香氣,稍微甜了一點,跟咖啡很搭
肉桂黑糖吐司 $150
點之前沒看清楚菜單,還以為是肉桂捲,結果上來肉桂吐司時朋友有點傻眼
甜輕食系列採用拾穗的湯種吐司
肉桂黑糖吐司就是在吐司上撒上肉桂粉、黑糖粉後烘烤而成
肉桂的香氣融入黑糖香甜,兩者搭在一起相當和諧,吐司柔軟又具韌度的好口感也很不錯
不過一片厚片吐司$150,的確是太高貴了點
蠻喜歡興波咖啡打造的獨特氛圍與好氣氛,加上幸運被安排到二樓的沙發區
冬季暖陽透進室內,舒適極了,讓我們一聊就是兩小時~坐好坐滿
水準以上的好咖啡與甜點也讓人滿意
是會讓人想再來試試其他甜點與咖啡的好地方,也難怪興波咖啡總是門庭若市
有機會再拼個早起,來試試看其他點心吧!
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