JOYCE.
今晚深夜出菜端上的是我跟先森都愛的 #栗子干貝炊飯佐麻油薑絲,以及超級優秀被先森稱讚到不行的 #栗子燒雞!
這兩道菜都超級簡單又好吃,栗子燒雞只要準備好泡好的栗子、雞腿肉(我準備的六隻雞小腿)、冰糖、醬油、約五片薑片、栗子調味酒(一般米酒、清酒都OK),沒錯,就這樣!我先把雞小腿直接入過煎到外層每側都呈現金黃後,加入栗子、薑片、醬油、調味酒一起翻炒,炒到已經開始冒泡泡後,加入冰糖繼續翻炒,如果覺得醬汁有點太稠可以加點水沒關係,之後轉中小火蓋鍋悶煮約20-25分鐘,開鍋後就是非常好吃的栗子燒雞啦~ 家裡有香菜或是蔥花的朋友都可以直接灑一點做點綴!
栗子干貝炊飯就又更簡單惹。用的是茂生的越光米,洗好浸泡1小時後,直接放入SIROCA微電腦壓力鍋中,把泡好的椴木菇去蒂切絲、用酒蒸過的干貝撥開,平均放置越光米上,加入剛剛稍早浸泡的香菇水(#浸泡前先確認要煮幾杯米就要泡幾杯香菇水,只能多不能少),蓋上鍋蓋,按下SIROCA微電腦壓力鍋內建食譜的白米飯選項,咻~~~一下,10-15分鐘就會好了!就是這麼快,一點都沒唬爛~ 開鍋後翻鬆一下炊飯,因為沒有加任何調味就已經很好吃,所以我加了兩匙麻油薑絲,拌一拌就超級讚,連我娘都說真的是又香又好吃還營養又健康~
#明天會繼續上菜大家要快點把三寶買起來惹啊!
因為未來兩年應該都還是要保持社交距離,大家在家開伙的時間還是會非常多,現在市場上大家最缺的就是現貨的食物,所以好貨一定要買起來,這次的三寶真的是胎胎的心頭好,就跟里歐一樣,我會把這三寶拿來做為社團裡的常態團,因為我真的太喜歡,大家真的可以試試,胎胎拍胸脯跟大家保證,你吃過絕對會回購,而且也會回不去乾乾扁扁的香菇惹XDDD
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⭕️韓國冬季椴木香菇
◐ 重量:300g(夾鍵袋包裝)
◐ 產地:韓國
◐ 效期:2022/3/2
◐ 冬菇界的夢幻逸品,韓國產冬季椴木香菇
◐ 最高檔的韓國冬菇來報到,有素食界鮑魚的稱號
◐ 這個椴木香菇得來不易,一年只收成一次,一年也只進口一次,賣完就沒了!
◐ 韓國天氣寒冷,長出來香菇較厚實表面上會有花紋,適合煲湯,燉滷。拿來包粽子,大片放進去,一口咬下會流出湯汁!
◐ 香菇有分太空包菇及椴木香菇
市面上的香菇栽培分為「太空包」及「椴木」兩種方式,其最大的不同就在於椴木香菇必須截取原本鑽孔,植入菌絲作為繁衍香菇的介質,每一批都需要經過繁複的工序才能開始生長,耗時費力產量又少,從選木材、鑽洞、植菌、封臘、走菌等過程大約需耗時一年,椴木香菇真的得之不易!
◐ 比起短時間速成的太空包香菇,椴木長出來的香菇不但肥碩甜美,吃起來菇味更是超級濃郁。
◐ 天氣是決定椴木香菇品質的重要因素,愈冷品質愈好,因天氣寒冷導致香菇菌蓋上表皮裂開,露出白色的菌肉,狀如花紋而得名,是冬菇裡的極品。
◐ 選擇椴木菇要注意
1. 整朵完整
2. 傘外有明顯裂紋
3. 傘邊肥厚,傘緣內捲
4. 傘內呈金黃色,條紋分明
5. 手工摘採保留菇柄
#使用及食用心得
這款椴木菇非常厚實、口感多汁Q彈嫩(真的是有種Q彈感),扎實到讓你驚艷!其實我本人是不喜歡乾香菇的口感,但這款韓國椴木菇徹底讓我改觀。第一是椴木菇裂紋非常完整且美,香菇傘邊肥厚非常多汁,名符其實是冬菇界的夢幻逸品。泡水後的香菇呈現肥厚狀,每一朵都是,不會像一般外面買的乾香菇泡起來有時依舊扁扁的,且泡出的香菇湯汁非常乾淨又香純,我會直接拿去煮香菇湯當湯底,也會在煮炊飯時替代白開水使用,個人大愛。如果想要拿來炒米粉、炒飯、炊飯、包粽子、炒青菜、燉湯等,每一樣也都非常適合,特別是炊飯跟燉湯,吃起來都會有哺啾噗啾的Q彈脆感(認真!)
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⭕️日本北海道嚴選干貝柱
◐ 尺寸:約有2-2.3cm ,約五元硬幣大小。
◐ 重量:200 公克裝(夾鍵袋包裝)
◐ 產地:日本北海道
◐ 等級:S級
◐ 內容:帆立貝、鹽
◐ 效期:2022/02/01
◐ 專門進口日本干貝的大廠(出貨給一間大家都知道的知名廠商但胎胎不能說XD)因此,在台灣已是長達50多年的老廠商,一般他們家進口的高級食材都是直接交給台灣專門做高級料理的大廠,因此嚴選食材,品質保證。(#能受邀到希望廣場的廠商坦白說胎胎自己非常開心也非常有信心,因為我也會去XD)
◐#乾的干貝如何料理呢?
胎胎特別詢問過專業料理廚師,廚師說如果只有用水泡不會變軟。尤其是這種好的干貝,因為品質好,乾燥的很完整,只泡水中間會泡不開。廚師說要用點米酒+水然後放入電鍋煮過才可以完整地把干貝的香煮出來跟泡開。干貝發泡泡軟後燉干貝雞湯、煮粥... 也可用料理機把乾的干貝磨成粉加入茶碗蒸,當調味料使用(#胎胎自己都是泡米酒頭直接當調味使用)。天然的食材一併比買的粉末調味粉還好,吃起來更安心。
◐ 利用干貝製作的料理:XO干貝醬、日式干貝坎飯、干貝鮑片皮蛋小排粥、干貝白菜雞湯、干貝芋頭粥等。
◐ 配送與保存:可常溫配送、常溫可放半年、冷藏放二年。
#使用與食用心得
胎胎使用乾干貝的只能算是幼稚園初級班,通常都是我娘在的時候我才會使用(#平常我也只會拿來跟昆不一樣泡米酒頭XD),但這次收到夥伴寄給我的乾干貝以後,這三個多月上網找的不同的料理,發現乾干貝真的很好用,炊飯、煲湯、煮粥、自製OX醬都很好用,而且我發現,好的干貝跟不好的干貝泡出來的料理酒真的有差,顏色有差之外,泡完用完之後拿來直接煎成干貝的口感也差很多,日本北海道干貝柱真心讚,品質棒吃的也安心~
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⭕️義大利上等原味粟子
◐ 重量:600g
◐ 有效日期:2022/02/21
◐ 義式料理及法式料理絕對不能缺少的要角
◐ 因為氣候因素,義大利的栗子香味十足,去年底胎胎最愛的Grand Maison Tokyo裡的甜點蒙布朗就是用栗子◐ 栗子不只歐洲料理和甜點中是常出現的食材,中式料理的栗子燒雞、香菇栗子雞湯、粽子裡有栗子、滷肉鍋裡放栗子等等,全都是有栗子的料理
◐ 秋天是栗子的盛產期,廠商在收成後立即乾燥運回台灣,每顆都是最新鮮、最好的食材
◐#義大利栗子怎麼食用?
在煮之前,先用溫水泡3~4小時即可,可能會殘留一點殻要用牙籤稍微剔掉。(胎胎有時會用熱水泡,想要速度快一點XD)
#使用及食用心得
這款義大義的乾栗子非常好處理,只要在使用前泡溫水3~4小時(#這個淨泡的時間拿來煲湯燉煮都OK,但如果單純拿來煮炊飯的話,我個人建議最好泡滿5小時以上口感會更好~)我們家吃了將近兩包栗子後,我才發現,本來不喜歡菜餚裡面有栗子的先森,竟然在我用栗子煲湯可以全部吃下去(登愣),是哪裡有什麼問題嗎?!總之,如果你跟我一樣很愛栗子的話,請不要錯過這款義大利上等栗子,泡水之後挑出的殘留殼其實幾乎微乎其微,大概10顆裡面會有2顆左右的比例,而且殘留極少,超級好處理,胎胎真心大推!
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▼ 金屋三寶(日本北海道干貝柱/韓國冬季椴木香菇/義大利粟子)
・開團連結: c4v4rj.1shop.tw/ikcddk
・開團日期:20200420~20200426 23:59截止
・轉帳日期:最後匯款日 4/27 pm11:59 完成轉帳匯款
・出貨時間:5/5 開始出貨(訂單依實際狀況出貨,若即時備妥可能會提早出貨)
・運費相關: 運費本島一律80元,外島一律120元
★ 此團為免用發票店家
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客服時間:週一至週五10:00-17:00
同時也有1部Youtube影片,追蹤數超過38萬的網紅台灣1001個故事,也在其Youtube影片中提到,(00:00:12)古早味芋頭粥吃到飽 隱身地下室也瘋狂 煮芋頭粥養大三個孩子的謝阿姨,也有一段辛苦的過去,因為先生好賭成性,積欠許多賭債,四十年前,謝阿姨堅持帶著孩子離開,勇敢的當起單親媽媽。而她的芋頭粥,靠著口碑就算小店隱身在地下室,生意還是好的不得了,也因為開在博愛特區 ,許多顧客都是國防部...
第 五 市場 芋頭粥 在 貓兒的玩樂廚房 Facebook 的最佳解答
這是近三個月來
第一次更新
雖然現在我的疲憊己經到達新高點;站在爐前一面煮愛心芋頭粥的同時,忍不住心中激動,想為這個難度很大的廚房設備移植計劃留下些記録。
我們的小店在去年11/30寫下句點,因為店沒有頂出去的關係,能以低價轉賣的都做了,唯有教室那座大廚房,問者多,出價者少。
我的心如冬日的一鍋沸水,焦慮又著急,這廚房是我的愛,乘載開業四年多的記憶。
隨著交還店面的日子愈近,最後,我突發奇想,既然當初教室的廚房是以我家廚房為藍圖所設計,那麼有沒有可能「搬回家」?
當我向雅登廚具—我的老朋友潘先生提出這個大膽,且他們公司從未試過的想法後,潘先生答應我試試看,先丈量一下,再細看系統櫃和中島,如何「移植」回家。
其實,11月店結束營業時,才大搬家一次,一半東西搬到新的工作地點:可喜空間;另一半才搬回山居,根本還沒有空整理,立刻迎來最忙碌的12月。
我一面在可喜空間擔任餐飲顧問;一面在阿正廚坊工作,晚上回家己是深夜,而12/13–可喜試營運、24日正式開業,我焦頭爛額三頭跑,而這中間,工程浩大的卻是原本教室廚房設備的拆除和搬遷。
每晚回家看著亂七八糟,沒有頭緒整理的客廳和廚房,告訴自己,忍著,忍著,一切會慢慢變好的。
然後,聖誕節過了,年底,大概因為接連太累,還沒迎來2020,先迎來一場凶猛的病。
那五、六天的時間,強迫自己安靜休息,一面等候潘先生的圖面。
最後的結論是理論上「應該」可行,只是,也許只能搬回3/4的廚房。
3/4己比我原本預想的好太多了。感激涕零⋯那接下來?
確定好施工日期,我又得把現有廚具中的杯碗瓢盆、鍋具再度一一打包裝箱。
施工需要三個白天,而且要處理原來家中廚房有的一些問題。
和排骨桑討論後,決定一個白天他在家,兩個白天我在家監工,傍晚再火速趕去工作。
1月8日,從教室移植來的廚房完工了,但挑戰才剛開始。
每天早上提前一個小時起床,把12月初搬回家的眾多紙箱一一拆封,前一個星期才裝箱的鍋具與杯碗瓢盆⋯彷彿站在一個巨大的倉庫中,無所適從,只能快手快腳勉力勤奮整理。
終於,趁今天休假,早上辦完事,下午立刻衝回家繼續前日早上未完的拆箱,整理、清洗、復原工作。
一併把家中收納空間又大整理了一次。
就這樣⋯濶別多日⋯我心愛的廚房整理好了,亦新亦舊,中島比原來家裡的大了將近一倍,這麼多日的忍耐和不便,在此刻,終於釋放、解脫。(當然,今天沒拍攝廚房高櫃和客廳部分尚有一些收尾工作,需等年後才能進行。)
餐桌亦收拾底定,擺上上星期去花市拎回的蘭花⋯終於有一點過年的氣氛了。
接下來,要把心愛的真空管音響和黑膠唱片挪到一樓⋯還有好多事要做,不過,請讓我享受此刻快樂雀躍的心情。這些日子以來⋯到今天我終於又有了歸屬感,晚上決定好好喝杯酒,再泡個熱水澡慶祝。
當然,明天早上要先去市場一趟^^
因為,終於可以開始煮食了。
下星期過年當中,再來分享一些廚房傢私,另外,每年過年必有好書推薦,今年是寫樂文化所出版的,由葉怡蘭小姐所著:「日日物事」一書,共有兩本相贈。
再一星期就過年了⋯
不管人生多麼忙亂,喜怒哀樂、貪嗔癡妄;我深信⋯一切都會過去,一切都會慢慢的變好,只要我們初心未改,保持一顆良善的心⋯
一起努力💪!
最後,感謝一路給我幫忙和鼓勵的朋友們,謝謝最棒的工作夥伴Nicole,Kate!
謝謝Vivian,Silvia,Rebecca,Ting,Monica....等一眾好姐妹們!
感謝照顧我的大哥!
再次感謝小潘,雖然你頭髮又灰了幾根…説我給你出難題,但是,真心感謝你再次幫我成就奇思妙想^^
#雅登廚具
#貓兒的玩樂廚房
#阿正廚坊
#可喜空間
第 五 市場 芋頭粥 在 台灣1001個故事 Youtube 的精選貼文
(00:00:12)古早味芋頭粥吃到飽 隱身地下室也瘋狂
煮芋頭粥養大三個孩子的謝阿姨,也有一段辛苦的過去,因為先生好賭成性,積欠許多賭債,四十年前,謝阿姨堅持帶著孩子離開,勇敢的當起單親媽媽。而她的芋頭粥,靠著口碑就算小店隱身在地下室,生意還是好的不得了,也因為開在博愛特區 ,許多顧客都是國防部,外交部的員工,還被封為是公務人員的地下飯館。
店家資訊:
店家:謝阿姨美食坊
地址:台北市中正區博愛路122號B1
電話:(02)2388-1012或(02)2382-5559
(00:08:02)巷弄排隊粥店 三種米熬出好粥
只要用心,即使是一碗粥,也能煮出不同的味道。就像這家隱藏在台北巷弄的小店,店家煮粥,就用了三種米一起熬煮,而湯底的鮮甜也不是加調味料,而是用蔬果慢慢精燉。老闆過去曾經是揮灑畫筆的藝術家,現在站在爐火前,把粥品,當成藝術品創作,性質不同,心態相同,一樣有機會創造另一番人生事業。
【市場鴉片粥】
第五家麵線 鴉片粥
地址:台北市民生西路45巷3弄17號(民生西路3巷口)
電話:(02)2521-5427
(00:15:22)蛙人老闆煮鹹粥 鍋鏟找回軍人正氣
蛙人出身的鹹粥店老闆,曾經把路走偏了,上酒店還放高利貸,最後是家人用親情喚醒他走回正軌,並且在鍋鏟間,找回當年軍人的正氣。
店家資訊:
老五鹹粥
地址:新竹縣湖口鄉中山路二段220號
電話:0916-283539
■台灣1001個故事 說不完的故事
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