想做馬鈴薯燉肉。
有的時候,當你非常想買到某樣食材時,卻買不到,比如,整家超市的馬鈴薯都賣完了。身為主婦就是要會變通,家裡還有兩根比媽給的金時地瓜,雖然口感及味道不大一樣,但地瓜比馬鈴薯更甜,燉肉不可能不好吃。
這其實是短時料理,馬鈴薯燉肉也是,實際上燉煮的時間並不長,因為並不是在燉煮的時候讓它入味,而是煮到一定程度後,熄火慢慢放涼,也讓調味與肉味漸漸滲透進馬鈴薯中。所以除非真的很趕著吃,煮好後都應該放一小段時間,吃之前再點火加熱。換成地瓜也是如此,只不過我今天還真的沒時間等待,所以就把地瓜切成0.6公分左右的薄片,透的快。
除了地瓜外,肉片我用的是牛肉薄片,為了增加醬汁的香甜,又切了一顆小洋蔥。
在平底鍋中先炒洋蔥,炒到微微軟化再加入地瓜,地瓜不用去皮,直接切片就行。為了避免把牛肉煮老,肉片要最後再加,所以地瓜與洋蔥炒出香氣後,先是加點高湯醬油與味醂,再加入日式高湯,高湯的份量大約是能蓋過所有材料的一半到三分之二,轉小火燉煮十來分鐘。這個時候呢,蓋子就好用了,蓋上蓋子,讓它稍微悶煮,地瓜會透的更快。
煮到地瓜能輕易用筷子穿透、看上去也略呈透明感時,就來加牛肉片。我用的肉片非常薄,類似火鍋肉片,每一片我又一切為四,一口氣全加進鍋裡,用筷子很快撥開、拌一拌,只要肉熟了、沾滿醬汁就可以了。
這就是我說的,用小V這支有深度的鑄鐵平底鍋,其實最大的優點不只是炒菜、不只是煎牛排,不只是金黃恰恰的荷包蛋,而是短時間的輕燉煮。當你不想拿出大鑄鐵鍋,但雪平鍋又嫌鍋體太薄,半小時左右的燉煮、紅燒料理,就非常適合用這支鍋。
今天白天恆隆行賣場的網頁當了,所以有朋友點不進去,現在已經搶修完成,對這支平底鍋有興趣的朋友,歡迎再來看看囉,連結我放在留言處。
同時也有13部Youtube影片,追蹤數超過71萬的網紅VOGUE Taiwan,也在其Youtube影片中提到,如何捲出完美煎蛋捲? ► https://smarturl.it/j9w2wj 我們挑戰了三個不同級別-業餘廚師、家庭廚師和專業廚師,製作他們的牛排。 然後我們請來了一位食品科學家來審查他們的工作。 哪種牛排最好吃? #療癒廚房 #好家在我在家 #宅料理 00:54 紐約客牛排 01:04 乾式熟...
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牛排 軟化 在 文茜的世界周報 Sisy's World News Facebook 的最佳貼文
《推薦閱讀:聯合國IPCC歷史性氣候報告中的一個重點:甲烷 Methane 》作者:美國眾議員Kathy Castor,Ms. Castor is chair of the House Select Committee on the Climate Crisis.—紐約時報
*這份歷史性的新報告明確指出:如果我們要控制全球氣溫,我們迫切需要專注於減少甲烷污染。
地球溫室氣體每一分度數都很重要時,迅速採取行動減少這種超級污染物是開始解決氣候危機的最直接和最有效的方法之一。
原因之一:甲烷生命週期較二氧化碳短太多——它在大氣中停留大約 12 年,而二氧化碳則存在數百年。
減少甲烷排放將有助立即淨化大氣,幫助調節溫室氣體,並對我們的近期拉回氣候目標有幫助。
*其次聯合國政府間氣候變遷小組的調查結果對清潔能源的未來,也具有重要意義。
在美國發電方面,所謂“清潔”天然氣的使用增加,通常減少了碳密集型污染最高的煤炭使用量。但這導致全球及美國共和黨政策上呼籲擴大天然氣生產,並放寬對國外出口天然氣的限制。
但是天然氣由 85% 到 90% 的甲烷組成。
甲烷不只是牛排或是牛放的屁:是的,所謂乾淨的天然氣,在發電廠燃燒時排放的二氧化碳通常比煤少一半:但甲烷在其生產和提鍊的每個生產過程中都會逸出,從鑽井或水壓裂現場、提取、到通過天然氣管道、運輸、還有在煉油廠進行氣化。
這些過程都使天然氣釋放出大量的甲烷,形成另一個潛在氣候負面效應。
科學界清楚地表明,我們需要將甲烷等溫室氣體排除在大氣之外。
5 月發布的全球甲烷評估顯示:在過去這十年內,若我們將甲烷排放量減少 45% ,可以幫助地球在2040 年減少升溫近 0.3°C。
這聽起來並不多,但它會對美國和全球的弱勢社區產生重大影響。
我們避免的每一度變暖,都有助於保護家庭免受氣候引發的破壞,包括更強烈的颶風、更嚴重的洪水、更頻繁的乾旱以及更多的極端高溫和森林野火。
如今,我們已經生活在地球變暖超過 1°C 的毀滅性後果中。從西北部致命的高溫到我們看到被沖上佛羅里達海岸的有害藻類,殺死了魚類。
人類造成了一連串問題。
但是,我們仍有工具修復它。
我們可以擴大氣候解決方案和使用清潔能源,它們可以創造數百萬個高薪工作、降低能源費用、加強我們的國家安全以及為因環境不公正而受到傷害的社區提供清潔空氣和水的巨大潛力。
為了解決這場危機,國會必須採取行動。
去年,我領導的氣候危機特別委員會的民主黨小組發布了一份氣候路線圖,幫助美國實現淨零排放。
在我們的氣候危機行動計劃中,我們建議未來十年將石油和天然氣開採產生的甲烷污染減少 90%,並逐步淘汰甲烷的常規燃燒。
上個月,我很失望地看到只有 12 名眾議院共和黨人加入了我們的民主黨小組。
當時我們希望提案加強對甲烷污染的監控措施。這確實是唾手可得的成果:一項要求石油和天然氣公司定期檢查和修復甲烷洩漏的措施。這個決議甚至得到了一些世界上最大的石油公司的支持。
然而,我們共和黨的大多數衆議院同事拒絕將美國家庭的健康,置於污染者的利潤之上。
這是一個巨大的問題。
雖然一些共和黨在氣候問題上軟化了他們的言辭,但他們之中許多人繼續阻礙清潔能源和氣候解決方案。
這樣的態度需要迅速改變,他們必須認真對待緊急處理這場地球生態及人類生存危機。
無論是通過兩黨基礎設施法案、和解方案還是兩者結合,國會都有道德義務推動美國走向清潔電力和淨零排放經濟的政策。我們迫切需要建設可再生能源,為民間創造就業機會的氣候變遷計劃提供資金,並幫助僱用前化石燃料工人,清理孤立的油氣井和廢棄煤礦井。
多年來,我們都知道我們正在與時間賽跑。
我們現在已經沒有時間了。
現在,每一點污染——以及每一分度溫度的增加——都很致命。
—-Kathy Castor 是美國眾議院氣候危機特別委員會主席。她代表佛羅里達州第 14 屆國會選區。
牛排 軟化 在 什麼是媽媽?這就是媽媽 Tiffany Facebook 的最佳解答
隨著國內疫情警戒級數下修⬇️,大家是否都在慢慢地找回原本的生活步調與樣貌呢?
我的兩個孩子👦🏻👩🏻都回到了幼兒園,斜槓媽媽終於可以從一天煮三餐變成一天煮兩餐了。(相信我,少一餐真的差很多!) 即便警戒✴️降至了二級,我仍然不敢掉以輕心,盡量減少出門採買或降低與他人的接觸,除了各大購物網站讓我能安心✅補齊家用品之外,我在疫情期間更是發現了一個物廉價美的食物購物平台🍽 #菜單市集
🔺https://bit.ly/3rMUX8E🔺
有別於其它的食物網購平台🛒,一樣商品都需要一次購買好幾份或者是綁組合,#菜單市集 讓消費者能夠每一樣商品只買一件‼️ 對小家庭而言根本就是福音,因為不是每個家庭都放得下兩個冰箱或是有額外的冷凍櫃可供放置📦冷凍食品,更何況第一次到這個平台來購買的消費者,之前沒有品嘗過該平台販售的食物🥩,也不確定是不是合自己的胃口,如果在首次購買時各種品項都只買一件來試試看味道與品質,啟不是皆大歡喜?!🙌
跟大家分享一下在疫情期間我買的好物:
✴️ 美國Prime霜降骰子牛 200g/$175 ✴️
一包200公克的美國USDA Prime等級的骰子牛,每一塊都是2.5cm厚切,口感厚實而且肉質滑嫩,一家四口一餐煎個兩包剛剛好。料理骰子牛比煎一整塊牛排來得好上手,因為小塊肉較容易熟,而且熟度比較能夠在自己的掌控之中。切些蒜片、沾點法式芥末醬、再來杯紅酒,就能輕鬆在家吃西餐!
✴️厚切手打排骨 200g/$99✴️
使用台灣成熟大豬所製作的古早味鐵路手打排骨,經過敲斷筋軟化,肉排口感相當嫩,外皮的裹粉很薄,使用的均是天然的食材,只要退冰後乾煎5分鐘即可上桌,超方便。裡面的調味也都是使用一般食品調味,完全不含防腐劑。
✴️ 飲食控制的最佳隊友,舒肥雞胸 NT$78/一包✴️
菜單市集的舒肥雞胸一共有八種口味,有原味玫瑰鹽、黑胡椒、蒜味、四川椒麻、沙茶、青醬、蔥油、咖哩,每天變化一下吃不膩。低溫舒肥處理過的雞胸鮮嫩多汁不乾柴,現在夏天要吃之前退冰一下,即可搭配生菜沙拉一起食用,清爽又開胃。你可以選擇一次購買八種口味的綜合組,或者是挑選自己喜歡的口味即可,單包的價格只要$78元!
✴️日式梅花燒肉片 NT$145/一包✴️
上選梅花豬肉切片後,用嚴選日式燒烤醬汁調味,口味鹹甜,大人小孩都很愛,因為家裡孩子還小,我切成了條狀與洋蔥還有大蔥一起炒,這三者完美的組合超級下飯,老公還扒了兩碗飯!如果是用片狀用平底鍋下去煎,中火兩面各煎約兩分鐘即可,無論是早上拿來做肉蛋吐司三明治或是帶燒肉便當都很方便唷!
✴️南美洲白蝦 NT$358/一盒✴️
除了肉品之外,菜單市集也販售多項海鮮產品,其中我們家最常訂購的就是南美洲白蝦。來自瓜地馬拉的白蝦捕撈後直接活凍,抱持最佳鮮度,每一盒850公克,約25-33隻蝦子,每一隻都跟我的手掌一樣大(蝦身長約13-15公分),這樣一大盒也只 要NT$358,十分划算。這次的料理我比較搞剛,把全部的蝦子都剝殼去泥腸,用橄欖油蒜片爆香與蘑菇一起炒。兩個孩子本來就很愛吃蝦子,看到這道香蒜蝦仁更是捧場,雖然是冷凍蝦,但是肉質吃起來仍然彈牙香甜。
#菜單市集 更將星期一訂定為「週一補貨日」,也就是如果星期一下單🛒的話,不限任何💲金額即贈送一包精選食材,每週贈送的食材不同,但都會是幾樣熱賣的商品,回饋給每位顧客。 👍
菜單市集也會在網站上預告每星期一的贈品,大家在下單前可以先看一下哪一周有自己喜歡的商品唷‼️
以下是未來近幾周的補貨日贈品,提供給大家參考。
8/9 (一) 尖吻鱸魚排
8/16 (一) 美國Choice安格斯翼板牛排
8/23 (一) 台灣秘制懷舊雞腿排
8/30 (一) 西班牙霜降松阪豬
9/6 (一) 日本A5佐賀和牛漢堡排
✳️ 菜單市集全站消費滿1000元即可免運費,若未達1000元門檻,冷凍運費則為150元,可以選擇宅配到府或者是到超商取貨。
防疫減少出門,大家手指動一動選購自己喜歡的料理與食材吧!🔻🔻🔻🔻🔻
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牛排 軟化 在 VOGUE Taiwan Youtube 的精選貼文
如何捲出完美煎蛋捲? ► https://smarturl.it/j9w2wj
我們挑戰了三個不同級別-業餘廚師、家庭廚師和專業廚師,製作他們的牛排。 然後我們請來了一位食品科學家來審查他們的工作。 哪種牛排最好吃?
#療癒廚房 #好家在我在家 #宅料理
00:54 紐約客牛排
01:04 乾式熟成帶骨肋眼牛排
01:55 Braai調味料
03:16 牛排醬
03:59 法式伯那西醬
15:00 煎烤肉
15:56 講解法式伯那西醬
【 其他熱門主題】
讓喜歡的事變生活!Good Job! ► http://smarturl.it/r7si6s
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牛排 軟化 在 Ting's Bistro克里斯丁 Youtube 的最佳貼文
#乾式熟成 #牛排
這次的料理實驗我也是半信半疑的開始嘗試,最後的成品不能算是另我非常滿意🤷♂️只能說是一次有趣的嘗試。但因為魚露能夠明顯達到軟化肉質的效果,所以滿適合推薦給喜歡吃五分熟以上的朋友們~
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【克里斯丁人氣影片】
■ 牛排如何分級?Prime跟日本和牛一較高下|克里斯丁聊料理
https://youtu.be/6IXWqEcs9N0
■ 戈登拉姆齊是如何登頂成為「地獄廚神」?曾經拐走主廚老婆!|克里斯丁聊料理
https://youtu.be/jc32wLdL6WE
■It's Fxxking RAW!!! 全台灣最難訂位的餐廳 體驗江振誠的米其林美味|克里斯丁Vlog
https://youtu.be/_yiognMjWJs
■什麼樣的薯條要花上12小時才能完成?嘗試分子料理大廚赫斯頓神級薯條作法!|克里斯丁食驗室
https://youtu.be/JUv_fxZ3wGs
牛排 軟化 在 風傳媒 The Storm Media Youtube 的最佳貼文
現今街頭上咖啡廳林立,現代人每天少不了喝杯咖啡提神,沖泡後剩下的咖啡渣該怎麼處理呢?除了用來驅蚊除臭,有些人也會將其放入盆栽當作植物的養分,其實咖啡渣還有一個特別的妙用—醃製肉品。將煮剩的咖啡渣和調味料混合,均勻塗抹於肉品表面,硬化後自然形成一層鎖水外皮,能讓肉質軟化並增添濃厚的醃燻香氣。喜愛嘗鮮的愛玩卡爾也決定動手實測,究竟外觀像黑炭般的咖啡渣醃牛排口感如何?一起來看看吧!
影片授權:愛玩卡爾 Playful Karl (https://bit.ly/2Kb5q94)
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牛排 軟化 在 [問題] 怎麼做出跟夜市牛排一樣軟的肉? - 看板cookclub 的推薦與評價
各位前輩大廚好
最近蠻常去平價牛排店吃的
裡面不管是
雞排牛排豬排甚至是各種厚片
都是兩個字
超嫩
的拉
吃下去都可以說是入口即化
尤其是厚片豬
如果自己煎
要馬怕外面被煎老
要馬怕裡面沒熟透
結果牛排店是都熟還全都好嫩
那當然查了一下
很多都說是加了嫩精或打了一些東西
總之似乎不是很好的處理過
不過能把肉變得那麼嫩
菜雞我也是大吃一驚了
不知道用鐵盤煎是不是也會特別好吃
所以我的問題是
在家能用正常一點的方法
或是有其它好用的方法
做出那麼嫩的肉嗎
真的是太佩服了
所以想研究看看
有詳細做法或視評更好
謝謝大家看完!
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