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中秋前夕,家裡信箱躺了一封 The One 執行長寄給 The One 之友的問候卡,他們沒單只想到因疫情休園長達兩個半月的自己,字裡行間不見悲情,更教我感動是還自立並強牽起這塊土地上的夥伴們持續追求共好!他們準備了一份「唯一禮」要給南園的老朋友,包含了客家桐花茶杯、十年老蘿蔔乾、酒香冬橘果醬等加總價值超過三千元的好物,可說極具誠意,凡於 2021 年底前預約所推出的「歇心之旅」方案,憑該卡入住即可領取精心準備的再會禮。多有風骨又見風雅的行銷方式,重磅數的卡片傳來溫度,也喚起去年秋天造訪新竹南園的美好回憶…
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「湯棧菜單2021」的推薦目錄:
湯棧菜單2021 在 謝孟庭 MengtingXie Facebook 的最佳解答
#狂風暴雨不專業專訪 #Romy
「同行食旅」,2019年1月 Romy 開始營運的品牌,目前進駐於「河神的丸子」工作室,以每週換一次菜單的方式,嘗試不同的料理方法跟組合。
我去過無數次河神的丸子,像是之前偶爾限時動態分享的生魚片、吃過的幾次私廚料理等,都來自 Romy,甚至在那裡辦過一次咖啡分享會。
Romy 是這系列訪談我第一個想到的對象,對於活下去這件事欲望不高的他,好像因為食物而稍有留在世界上的想法,進而我們有機會產生交集——已經忘記是先跟他熟才開始進一步認識食物,還是因為食物而有機會跟他熟,只記得我人生目前吃過最昂貴的一餐是來自他的招待,我們一起去吃了無菜單日料,讓我大開眼界。
想知道他是怎樣看這件讓他願意活下去的事情的——這大概是整個訪談企劃的契機吧。
(以下簡稱R)
R小時候對烹飪或食物沒有什麼特殊偏好。
從小家中飲食講究養生,像是有陣子的早餐是三種非精緻澱粉、三種蔬菜、優格。一直到大學外宿才有機會接觸小吃、夜市、甚至是台灣人再熟悉不過的早餐店蛋餅。
「健康對我來說後來有點像髒話,有時候客人來吃,說感覺這裡的菜很健康,我都會想說:嗯?我沒有要追求那個啊?」
也可能是因為家中飲食習慣的過度保護,開始外食後R有好幾次嚴重過敏的經驗。
他覺得是某種味精添加物,會造成他至少一小時的身體僵直、臉腫,也因此掛了幾次急診,雖然醫生不認為味精有任何造成人類過敏的可能。
「後來你怎麼辦?」總不能三天兩頭就因為外食而不能動一個小時吧。
「就先吃澱粉墊胃,因為澱粉本身比較不會吸附那麼多調味,再去喝湯,萬一有那種味精身體的反應也不會那麼激烈。」
「這個很適合當作你專訪的標題耶:味精過敏於是自己下廚的廚師,很聳動。」
「但明明就不是這樣哈哈哈。」
大學除了開啟R外食的世界,也因為健身的關係自己下廚,開始看對他影響許多的《廚神當道澳洲版》,但真正開始研究煮飯(菜),是去台東都蘭當背包旅館的管家的時候。
那時R在一間背包旅館「小客棧」工作,有供房客早餐,但他總覺得老闆給的菜單不盡理想;也有「拼飯」的文化:客人或員工下廚,大家一起吃也一起分擔食材成本。漸漸的,某些熟客來的時候會指定要R下廚,他也不知不覺把好幾個 youtube 烹飪頻道看完,在台東食材不一定能齊全,也學著自己做一些替換跟嘗試。
回台北後R便去了幾間餐廳打工,從有名的歐式餐廳、平價日式料理、新開張的火鍋店、深夜炭烤三明治...每間都做不到兩個月就換。
他說他沒辦法在不確定目標的情況下投入,像那間高級餐廳,進去要從學徒開始蹲,每天切紅蘿蔔跟馬鈴薯,工作節奏很快,但知識背景不夠的R很難明白,該怎麼做、為什麼、要怎麼理解......每天切菜像是機器人,不明白自己在做什麼。
在不厲害的店他也學到了管理廚房的眉角,食材的儲藏、工作流程的安排......反而是因為店還未成熟,才能讓他一窺這些細節,甚至有插手的可能性。
順勢我們聊到了廚房的性別議題。
我有另個在做廚師的女同志朋友曾告訴我,女生在那樣的環境真的很難熬,Romy同意並也敘述了一些他的親身經歷。
曾經有個帶R的大哥,人蠻好的,但性別觀念非常差,曾問R:同性戀是不是都不太會唱歌?我看那些歌手都沒有同性戀。
「他幾歲啊?」我忍不住問。
「小我三歲,跟你差不多大吧。」
R說男人勞動工作時講幹話是一種娛樂,可內容時常牽扯性別身材長相。
「我在那裡不自在,但其實他們也覺得這裡有女生不自在。」
後來R經歷了一段時間的低潮,因緣際會的,朋友問他要不要參與「河神的丸子」這個工作室的計畫。
「河神的丸子」位於古亭螢橋國小附近的老屋,政府用「以修代租」設立專案,R和其他進駐品牌一起整理到現在的樣子。這間房子的以修代租三年計畫會在2021年底結束,因此目前也還不確定「同行食旅」這個品牌的去向。
看著筆記,對於營運品牌的部分我們反而沒有聊得太多,大概是因為,開張不久我就來吃過一次了,至今也光臨了4、5次以上,甚至請R幫我籌備這次《雨》作品工作團隊的尾牙。
從第一次吃,我不太知道自己在吃什麼,到現在變得明確許多。我想我的味覺跟R的廚藝應該都在進步。
R說他人生第一次吃很貴的飯,是跟當時的女友去101的「Stay」,吃了一萬五。
「不太確定自己接收了什麼。」我想大概跟聽到自己不理解的音樂、太前衛、太實驗時的感覺一樣:真的太陌生,也認為自己不夠格、不理解,所以說不出好壞,只能說不確定、不知道。
R說他有時候會把事情想得太簡單,實際上也真的有點能力,只是可能能力或知識不足。
又說對他現在來說,困擾的是怎麼做決定。
「像是決定風格嗎?」我問。
「也不是。」他花了一些篇幅形容,在我聽來像是,尋找自己的定位,屬於一個創作者/廚師自身的思維、邏輯、系統。實務上的事情是:接下來要繼續營運這個品牌嗎?還是要去別人的店工作?之前同行食旅帶有很強的實驗性質,場地的成本也不高,所以不用考慮營收,那接下來呢?
在描述這些事情時他用了一個很有趣的詞彙:門檻。
我忍不住打斷:為什麼是門檻?我們會覺得是挫折、是障礙、是困難,為什麼會是「門檻」呢?
「就像每個階段的門檻,自己不在那裡沒感覺,走到那才看見,也蠻有機會跨過,也有可能是不適合。」
我似懂非懂的記錄下這些。
直到訪問結束的當天晚上,R訊息我一串,看來是我這個問題讓他咀嚼了一陣。
那段訊息的大意是,對他來說人生很像打電動,有無止盡的關卡跟敵人要突破,是很沮喪又很非自願的折磨地獄。但是面對自己喜歡的事,雖然煩到想放棄,但也是自己走到那個階段才遇得到關卡吧。難免在沮喪之外還是會有點好的感受。
「剛在回家路上想著門檻的舉例,比方說,魚的第二面真的好難殺,一直殺不好,之類的。」
看著這行字,覺得這樣的煩惱其實蠻棒的,棒到有點好笑又想哭。
想到一邊訪問一邊切肉殺魚的R,我也順便吃了幾口,每次去拜訪總有好料食。
現在除了同行食旅,R也在昭和食堂打工。相較於過去能力不足、喜好不明的自己,昭和食堂是他本來就去過很多次、很喜歡的店,同時又有自己的工作室可以玩耍,打工跟做自己的實驗,兩者的平衡蠻不錯。昭和的老闆也十分願意跟R分享知識、討論料理。
最後:「狂風暴雨這個詞,或這首歌,你會想到什麼?」
本來以為太籠統又無聊的問題,竟然在R身上得到了不一樣的答案。
他說崩潰後很多事情會不一樣,下大雨後,無論是因為雨水清洗了世界,或是因為出門顯得珍貴,都會有眼睛洗過的感覺。如果用來形容人,大概就是一種勇敢吧,面對可能無法全身而退的事情的勇敢。
他說:「天氣用詞對我來說一直都蠻正向的。」
忘了什麼原因,R曾傳訊息跟我說:「聽你這張作品我其實說不出所以然,最大的感覺是你很真實的在暴露自己的樣子,很勇敢也很難,辛苦你了」
我想對我來說,看到他用平實的心情面對料理,像是喜愛這個東西沒什麼好得意,真正的日常與投入,也有很多外人看起來很酷的煩惱,是讓我更珍惜、愛惜食物原因。也在品嚐他的料理過程中,感受到口中的魚活過的痕跡,眾生命努力生存而後消逝,我們因此受惠,進食得以延續生命,甚至因美味而感到幸福。
對我來說,理解有些人怎麼在困難的人生中找到一個錨點,在日日勉強的日子中,除了生死之外還有可以在意的事,好像得以多活一點,進而也帶給其他人美好。這給了我很大的鼓勵。
因此與你們分享,R的故事。
🧑🍳 同行食旅
📷 meng
✍️ 好笑
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湯棧菜單2021 在 湯棧 的推薦與評價
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湯棧菜單2021 在 #台中湯棧 - 美食板 | Dcard 的推薦與評價
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湯棧菜單2021 在 [食記] 台中湯棧公益店推剝皮辣椒鍋、冷藏肉- 看板Food 的推薦與評價
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湯棧目前的分店,僅有北屯中清店及南屯公益店兩間。我這次來的是湯棧公益店,從外觀就可以感受到裝潢的氣派。開車來的話,可以停在門口前的停車格,或是旁邊小運河的停車格。基本上停車格還蠻好找的,如果怕找不到,還是建議可以在訂位時間早一點點來比較好。
走進店內,挑高的空間,整體裝潢相當日式禪風。仿清水模紋路的櫃檯,也令人感到高雅。不過...,很特別的是店內的因為超級超級超級 Local!大概就是把拔馬麻那個年代的歌,而且國語台語都有,超級妙。有一種在現代吃傳統口味鍋物,聽復古老歌的老派感覺,有特色又很妙。
我們預約的時間是店剛開門的時間 11 點,這個尷尬的時間,就是週末早上耍廢睡覺再來吃個早午餐的概念。念內的木質感很重,以帶有和風感及工業風的黑色鐵建吊燈做裝飾,整體裝潢雅緻。在疫情期間,還會有透明隔板隔起每張桌子,讓客人在用餐時能夠有比較衛生的用餐環境。
四人以上的話,有像這種半開放式的包廂空間,跟隔壁桌子有屏風隔著,感覺比較有自己的用餐隱私。
不得不說,湯棧真的是除了外表氣派,店內的位置很多,裝潢也是不馬乎,很用心
冷藏頂級黑豚嫩肩剝皮辣椒火鍋$458+10%(限量)
我點的剝皮辣椒鍋,裡頭有五大塊雞肉,燉到滾了之後就可以吃,但建議可以滾到最後再吃,越滾會越嫩。
鍋底雞肉咬起來肉質非常好,鮮嫩又好吃,光吃這個鍋底肉已經滿足了一半。
沾點店家另外附的鹽巴吃更提味,好吃!!
鍋裡除了鍋底雞肉外,還有許多跟剝皮辣椒可以直接吃,咬起來是軟而不爛的口感,吃起來一樣辣度不高,甜甘味還比較高,不太吃辣的我直接把鍋底的剝皮辣椒全都嗑光光,覺得超滿足。
而且這個剝皮辣椒湯底,根本就是我的愛!清爽得超級合我的胃口,沒什麼太激烈的辣度,可以說是微微辣的程度,但是卻有剝皮辣椒的甜,當時才越煮越久,蔬菜的自然鮮甜味也化進了湯底中,喝起來順口潤喉,甘甜的一點也不會有令人口渴的感覺。
剝皮辣椒會另外附一疊辣醬,但我覺得不會很辣,還蠻清爽甘口。
再來看看湯棧的菜盤,標準菜盤有高麗菜、大白菜、鴻禧菇、蟹肉棒、蛤蜊、玉米、米血、貢丸、金針菇、絲瓜跟芝麻包,種類不算特別多,份量以為不多,但其實有了鍋底雞肉加上主餐肉品吃起來也是很包。而且菜盤中的海鮮還有隔離跟蟹肉棒,還不賴。
如果不吃火鍋料的話,也可以像我一樣,在點餐時,請店員本火鍋料拿掉,而換掉的火鍋料會另外附一盤高麗菜做交換。這項服務對於不吃火鍋料、加工食品的人來說,非常貼心,而且也不會浪費食材。
湯棧副餐為白飯,另外有冬粉、肉燥飯及麻油麵線可以選。很多人推麻油麵線,但我怕太油所以就點了冬粉來吃。
我習慣在一開始時就把所有食材跟冬粉一起丟下去,因為一開始先煮冬粉,吸收的鈉含量是最少的,對身體健康比較好。
搭配剝皮辣椒吃,吸飽了剝皮辣椒湯底的冬粉,一大盤就可以吃得超飽足:P
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接著是 K 先生點的冷藏脊上牛腹肉麻油火鍋,麻油火鍋一樣有雞肉鍋底,搭配一些中藥材及燒酒一起熬煮,湯頭喝起來特別暖胃。不過比較起來,我還是比較喜歡我的剝皮辣椒鍋,比較甘甜不膩口。
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冷藏脊上牛腹肉的肉質就有點偏油了,不過肉量頗多,算一算有十片,口感嫩,牛肉味也不錯,但我自己在減脂,覺得吃這麼油的肉真的是好罪惡。
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麻辣肥腸也是朋友很讚不絕口的一道小菜,沒有怪味,但吃起來肥滋滋的,減脂的我只敢吃一兩塊而已哈哈。
梅子醋冰沙
用餐到最後,店員會送上梅子醋冰沙,作為這一頓餐的完美結束,吃完鍋物來喝冰沙,有解膩的感覺!!
原本朋友都好奇為什麼我要到台中吃火鍋,覺得這樣很瞎。但是湯棧就只有台中有,而且湯底特別,還真的很好吃,所以我覺得我到台中吃火鍋也是剛剛好而已啊。要不是我不住台中,不然我覺得我應該會常回訪湯棧吧(笑)只是冷藏肉鍋物的價格真的高了些,想要吃湯棧吃得有 C/P 值,建議還是吃冷凍肉比較划算。還有還有,記得一定要訂位再來吃嘿!
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