學學 Xue Xue 暖心烘焙實作班
跟著Carol動手做麵包|十月班 (報名中 )
1.墨西哥堅果麵包 2.檸檬蜂蜜瑪德蓮小蛋糕 3.全麥葡萄乾吐司
Oct.02.2021(六)-Oct.02.2021(六) 13:00 - 17:00
詳細內容及報名網址 :
https://www.xuexue.tw/course_main.php?act=course_detail_browse&category=22&main_pk=002c09e0b9e9
同時也有1部Youtube影片,追蹤數超過5,240的網紅科技主婦Carol Chen,也在其Youtube影片中提到,#防疫期間在家做原味優格蛋糕,吃起來好像輕輕乳酪的雲朵口味~ 這個假日守在家裡,下午就跟小孩們一起來做這個原味優格蛋糕 小朋友幫我攪麵糊,我教他們打蛋白霜,這期間好像也忘了在家很無聊這件事,這原味優格蛋糕吃起來還有些輕乳酪的味道,但完全沒有加cream cheese,而這個甜度已經剛剛好,防疫期間在...
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檸檬小蛋糕carol 在 科技主婦carolchen Facebook 的最讚貼文
#打蛋白霜做蛋糕之技巧
打發蛋白是製作蛋糕的基礎,直接關係到你的烘焙成功與否,在打發蛋白的過程中,分為以下幾種狀態:(以下有照片)
1. 溼性打發
蛋白經過高速打發,細小泡沫越來越多,逐漸形成像奶油般的雪白泡沫,提起打蛋器,即使左右晃動蛋清不會滴落,將打蛋器倒立,會形成一個大的彎鉤。
適合製作:輕乳酪蛋糕 慕斯 蛋糕卷等
2. 中性打發
繼續打發一會為中性打發
蛋清為綿密富有光澤的奶油狀,結構更為穩定,提起打蛋器倒立,立錐會彎曲並保持形狀。它是處於乾性和溼性發泡中間的一種狀態。
適合製作部分慕斯和一些海綿蛋糕,紙杯蛋糕等
3. 乾性打發
換低速繼續打發形成乾性打發
此時蛋白已看不出氣泡組織,結構穩定,看上去富有光澤。舉起打蛋器後,立錐直立不倒。
適合製作戚風蛋糕,小餅乾,馬卡龍等
4打發過度
如圖所示,打發過度的蛋白類似棉絮狀,有顆粒感,失去光澤。
打發蛋白的注意事項
1. 容器一定要無水無油,油脂和水份都對打發有影響,可能導致失敗
2. 夏天可以把蛋白放置冰箱冷藏一會取出,更易打發
3. 糖,檸檬汁都會會幫助打發
4. 新鮮的雞蛋更容易打發
5. 蛋白和蛋黃分離要徹底,混入蛋黃可能導致失敗
6. 蛋白打發好以後必須馬上使用,時間長容易消泡,尤其是夏天
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#歡迎來分享你的烘焙料理
#同島一命
檸檬小蛋糕carol 在 科技主婦carolchen Facebook 的最佳貼文
#伯爵紅茶戚風蛋糕也是我常做的一款蛋糕,因為以前,我在台北忠孝sogo 買到到新竹一家蛋糕的伯爵紅茶口味,非常喜歡我就常做這款蛋糕!
防疫居家烘焙,就把配方做法分享給大家下午可以做起來😋
❤️ 伯爵紅茶戚風蛋糕
6吋(8吋就配方x2)
蛋3顆
牛奶60ml
油30ml
低筋麵粉60克
糖30g
玉米粉10g
檸檬汁或白醋5克
2包TWININGS唐寧茶包2包(茶香茶葉粉細)
Earl Grey Tea 伯爵紅茶葉
伯爵戚風蛋糕(小叮嚀)
做法:加熱牛奶,把茶包拆開,整個茶包拆開沒錯!把2包茶葉粉加入牛奶,牛奶滾了就關火,茶葉泡個2~3分鐘,加入食用油攪拌到油和牛奶融合,再加入過篩麵粉,攪拌均勻就加入蛋黃!
其他程序就和戚風一樣!
烤溫晶工JK-7645的45L參考:上火190 度下火100度10分劃線,上火170度 下火100度30分~40分以上烤溫以拍打沒有沙沙聲音為主~
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#防疫期間在家做原味優格蛋糕,吃起來好像輕輕乳酪的雲朵口味~
這個假日守在家裡,下午就跟小孩們一起來做這個原味優格蛋糕
小朋友幫我攪麵糊,我教他們打蛋白霜,這期間好像也忘了在家很無聊這件事,這原味優格蛋糕吃起來還有些輕乳酪的味道,但完全沒有加cream cheese,而這個甜度已經剛剛好,防疫期間在家裡大家不妨試試看~
本次採水浴法,6吋固定模,而活動模建議包3層鋁箔紙,粉類記得一起過篩
📝 配方:
固態無糖優格140克
低筋麵粉45克
玉米粉20克
食用油(無味)20克
細砂糖35克
雞蛋3顆
檸檬汁5克
有粉絲朋友私訊我,防疫期間煮三餐快累趴了
有沒有什麼方法可以快速的上菜?
我的經驗分享是
平時就把一些比較繁瑣的備料先大量處理好
比如說辛香料...
蔥花蒜頭我都會先處理好好冷凍
需要料理的時候就拿出來馬上用
就縮短了備料的時間
平常日常上班的時候
下班煮的菜盡量簡單家常為主
功夫菜就留給假日~
食材的部分盡量處理到片狀
或切絲這樣子的受熱面積是比較快速
可以趕快熟成上菜!
可以善用這組調理器、先協助切片、切絲
減少工作量,比如小黃瓜也可以先利用切片功能
一次切多一點做涼拌小黃瓜冰在冰箱,隔天午餐拿出來就冰冰涼涼很受歡迎
媽媽也可以少做一道菜~😋❤️ 也不會煮到心急如焚了~
讓防疫在家煮三餐烘焙的日子,媽媽不在快崩潰了~🥵
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#叫大師系列真的不是亂取名號
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