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2/11(四) ~ 2/16(二)春節連假,各門市營業資訊在下面👇👇
南部【美術店|澄清店|文化店|府連店】
⇢2/10(三)小年夜:正常營業(當日現切雞皆不提供切塊服務)
⇢2/11除夕~2/16初五:店休
⇢2/17初六:正常營業
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台北【東門店|天母店|民生店|板橋店】
⇢2/10(三)小年夜 08:00-19:00
⇢2/11(四)除 夕 07:00-14:00
⇢2/12初一~2/16初五:店休
⇢2/17初六:正常營業
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【新竹三民店】
⇢2/10(三)小年夜 正常營業
⇢2/11(四)除 夕 營業至13:00
⇢2/12初一~2/16初五:店休
⇢2/17初六:正常營業
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【竹北勝利店】
⇢2/10(三)小年夜 10:00-20:00
⇢2/11(四)除 夕 09:00-14:00
⇢2/12初一~2/16初五:店休
⇢2/17初六:正常營業
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【台中第六市場店】
⇢2/10(三)小年夜 10:00-20:00
⇢2/11(四)除 夕 10:00-14:00
⇢2/12初一~2/16初五:店休
⇢2/17初六:正常營業
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【線上客服&出貨】2/11除夕~2/16初五:休假
2/17依訂單陸續出貨~
2/20(六)政府補班我們不上班,調班至2/10上班
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門市查詢:https://www.;.com/pages/shops
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丨花蓮的菜市場丨
花蓮的菜市場,讓我嘖嘖稱奇!
雖然我不算逛過很多台灣的市場,目前也只去過花蓮的中山市場,因為離家最近。不過,還是覺得花蓮的市場也太神奇了。
因此,在花蓮的小日子裡,每日有兩餐是自己料理,另外一餐再出門尋覓美食。
到底我在大驚小怪、稱什麼奇呢?
首先,市場是開一整天的,傍晚天涼了,再走過去,都還是熱鬧非凡。(在新竹時,常去的市場只有早上有開,週間甚至攤子很少。)
買過的攤位,我在半年的時間裡,幾乎都成了常客。
海鮮漁貨攤子:都是太平洋的海魚,隨便都是新鮮補獲,常有一盤 100 元 (一條魚、幾隻魚的組合、貝類、蝦子) 的好價格。因此啊!我的爐上,常常就是隨便蒸一條魚,或是隨便撒入一堆海鮮的海鮮麵,花蓮真是愛吃海鮮的人的天堂。
雞肉攤子:我常去的那家鋪子,只要是傍晚到,兩老夫妻,就邀請我們一起吃飯。他們都在自家鋪子裡煮食晚餐,鋪子是他們的全部。
有聽過買雞附贈雞湯的嗎?他們的鋪上有生雞和熟食的甘蔗雞,煙燻得美味極了,我除了買生雞之外,也會買熟食,這時,太太一定會送我雞高湯。他們的雞高湯,可不是普通的美味,味道濃厚甘甜,應該是煮了好多隻雞的濃高湯。近日,是筍季,我最常切一整支筍加到高湯裡,清新香甜又濃郁甘醇,實在好吃極了。
菜鋪子:我最近都吃一條 10 元的青苦瓜,前陣子是三條 10 元的茄子,其它各式各樣青菜,也都是又好又便宜。青蔥不用要,會自己附上,九層塔也可以免費贈送。我和另一半是菜蟲,一次購買超大一袋的青菜,常常只要 300 元。
水果鋪子:芭樂一個 3 元、鳳梨一個 10 元,都令人吃驚。前一陣子鳳梨季時,我就學會了自己殺鳳梨,因為一個 10 元的鳳梨,沒有代殺的服務。
季節遞嬗,我從不知道可以如此明朗,花蓮的市場菜色,推動著時間的流轉,我們目前只經歷了冬末、春天和夏天,馬上秋天即將來臨,又會有什麼菜色呢?真讓人期待呀!
#六月的鳯梨是滿山滿谷
#花蓮居遊
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#祥雲龍吟五歲生日快樂!
吃完餐會的隔天,我一邊整理照片,一邊研究菜單。十三道佳餚,哪一道出自稗田主廚,哪一道出自福本主廚?憑著直覺與基本理解,我自已玩起連連看,在菜名旁邊寫下主廚名字,拍照傳給稗田主廚確認。「Perfect!」他回覆。我彷彿贏了益智競賽那樣雀躍!
比樓下的RAW早一點點, 祥雲龍吟Ryugin 也剛過五歲生日。稗田良平主廚特別邀請他十分敬重的神戶「Cà sento」餐廳、曾為日本最年輕米其林三星主廚的福本伸也來台,不僅讓福本主廚獻出四手餐會的第一次,也為祥雲龍吟的五週年增光添色。
#只有在台灣才能吃到的日本料理
現在的祥雲龍吟,與五年前不可同日而語。祥雲龍吟與稗田主廚都成長了,其進化不僅在於摘米其林二星、打進亞洲五十最佳餐廳,這些肯定固然證明了稗田主廚的實力;我所謂的成長,更多是在於稗田主廚呈現的手法、詮釋的眼光與內在的心境。
「以日本料理向世界發信」是東京龍吟的創辦人山本征治堅定執行的理念。2012年去香港開「天空龍吟」,2014年來台灣開「祥雲龍吟」,山本征治希望表達日本料理的新觀點,將世人追尋美食的眼光導引來亞洲,「讓歐美人也會特地來亞洲品嚐日本料理」,這是他在2015年為祥雲龍吟一週年來台時受訪所說。而他交給駐台主廚稗田良平的任務,就是「用台灣的食材做出只有在台灣才能吃到的日本料理」。
稗田主廚吃盡苦頭。那樣的辛苦不僅僅是身處異地必須從零開始,認識食材、適應口味、理解文化,而是當他掏空身心炮製出彰顯台灣食材的日本料理時,還必須面對客人的質疑:為什麼沒有大間黑鮪、岩手鮑魚、北海道海膽?為什麼端出一道平凡無奇的海瓜子與地瓜葉給我?他得花多大的力氣說服客人,你家廚房也會出現的材料,被我做成了細膩上品的精緻料理?
#五年來的軌跡
一晃眼就是五年。我還記得第一次踏進祥雲龍吟是2014年10月,餐廳正式開幕前一場與商周alive合作、日港台龍吟合體的餐會,在山本征治與師兄佐藤秀明面前,稗田主廚縮得小小的,起初的菜色設計也在龍吟本店瑰麗的風格下顯得保守謹慎。
後來明顯感受到稗田主廚的創作性格,是2016年夏天,我記憶非常深刻的一道甜點:百香果,黑亮黑亮的「種子」滿佈切面,入口才知是粉圓!這百香果焦糖布丁,創意好、味道好,並且十分切合台灣。我感覺稗田主廚脫胎換骨。
那之後,稗田主廚屢有佳作。皇宮菜到他手上,熟度精準,斷生而脆口,優雅而脫俗;黃牛牛舌到他手上,光滑彈脆,淋上牛骨與白甘蔗熬成的高湯,成了精緻上乘的台南牛肉湯;皮蛋到他手上,鮮味爆發,與雞蛋、寒天製成細膩柔滑的蒸蛋,堆疊上海膽的濃醇、皮蛋蛋白碎的彈跳、炸蔥絲的噴香、紫蘇花的清香、烏醋的厚酸,層層疊疊有理有據。
不只是菜色創作上的突破,稗田主廚也試圖為更大的議題發聲。2017年,台灣產香魚終於以龍吟規格登上祥雲龍吟的常規夏季菜單,香魚養殖的眉角、餐廳和生產者溝通的工夫、產地直送的難度揭櫫於世;2018年,祥雲龍吟舉辦「活締處理交流會」,希望喚起台灣漁獲供應鏈的問題意識,生產者、中間商、廚師可以一起努力達成美味、穩定、永續的海鮮供應。
#與福本伸也的四手聯彈
這一次,稗田主廚與神戶「Cà sento」餐廳的福本伸也主廚四手聯彈,我感覺他又有點不同。
稗田主廚特別帶福本主廚做一趟產地小旅行,拜訪台北濱江市場、桃園大溪野菜農場、新竹香山烏魚子養殖場、苗栗頭份茶園等處,二人再一起發想菜單。十三道菜色和諧流暢,風格契合,若非知悉二位主廚的背景,否則難以分辨誰是誰的菜。
福本伸也主廚十五歲就踏入廚界,二十歲赴義大利修業,後於西班牙聖塞巴提安的「Mugaritz」、瓦倫西亞的「Cà sento」餐廳任職,在Cà sento做到主廚,2007年返日後籌備開店,2008年也以「Cà sento」為名問世,2010年在關西米其林指南中摘下三星,年方三十二歲,創下日本最年輕三星主廚的紀錄。
這是我第一次吃福本主廚的菜,他保留了西班牙飲食原有的直爽舒暢,結合上日本人的細膩與內斂,簡約、直接、精準,素樸的呈現卻蘊含深厚的內力。
唯一一道從神戶帶來的招牌菜是番茄鯷魚,油漬鯷魚身上蓋了山藥薄被,以叉就口,緊緻鹹鮮會先接觸舌面,咀嚼後才感受到山藥之黏與甜,稍稍中和鯷魚的鹹味,釋放出更多芳美。單吃鯷魚與山藥很可以,卻無法遺漏經典的番茄與麵包— 番茄凍與番茄espuma,番茄的鮮與酸甜與青綠氣息細緻瀰漫,搭鯷魚好吃,搭巧巴達更好吃,自製巧巴達氣孔均勻彈性出眾,撲鼻炭香十分美妙。二個小配角更彰顯福本主廚的細膩手筆— 宛如迷你骰子的木薯方塊,漬過帶酸;一小坨百里香白乳酪,草本飄香。
浸過雪莉酒的澎湖明蝦,表面速炙,搭佐蘋果、綠棗、橄欖油的湯汁,青草芬芳十分好;彰化血鴨的鴨胸,與紫蘇葉一起包進炸春捲裡,有點難咬呀,可是熱燙多汁,蘸上宛如八丁味噌的鴨骨醬汁吃,啜飲鴨肉蔬菜湯,都很滿足;招牌的海鮮雜炊做成台灣版本,大閘蟹、明蝦與番茄的濃厚醇鮮,十分療癒。
#創作已然自由
呼應福本主廚的簡約風格,稗田主廚也把菜色的線條拉直了些。醋漬過、表面炙燒的鰆魚,油多軟腴,酸鮮撞上青首蘿蔔泥之辛嗆與刺蔥醬的沈鬱,一口就醒;放過血的北海道鮟鱇魚肝,濃甜奶滑,白味噌醬錦上添花,漬洛神花拉出對比;午仔魚烤得極好,皮極脆,肉濕潤,僅僅淋上豆乳、魚骨與金門酸白菜的醬汁,佐以酸白菜粒與西洋菜,即兼含濃郁與清爽,不僅酸白菜用得好,生西洋菜的辛嗆也有意義。
配合自己尊敬的主廚調整菜色風格,同時維持自身本色,二者都達標代表稗田主廚的創作功力已然內化。也就是說,他真真正正可以用日本料理的技法、台灣在地(或任何地方)的食材,去從事個人創作,他做菜已經自由了。
#透過料理傳達台灣的豐饒
「『十年如隔世』是日本的一句諺語。在生活步調極快的現代,五年其實就已經如隔世了。回首這五年一路走來的點滴,由衷感謝在這激烈競爭的餐飲業界,各位如此愛護祥雲龍吟。這五年來,我對於台灣食材的理解也有很大的轉變。我開始與一些對台灣食材懷抱熱情及敬意的朋友交流。對於我們來說,能夠透過料理傳達『台灣在地豐饒的食材』就是我們所追求的價值。」
附隨於菜單的一張卡片上,稗田主廚感性發言。表現日本料理的新觀點,做出只有在台灣才能吃到的日本料理,稗田主廚主廚已經完成了山本主廚當初託付的任務,他還要紮根,還要長高,他個人的蛻變能為日本料理帶來什麼影響,真令人期待。
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【今日詩集】
白蓮出好藕,況出半塘西。
化液同瓊屑,含消在瓠犀。
節疏冰易折,絲亂玉難齊。
為愛甘腴甚,朝朝踏紫泥。
——明•屈大均《藕》
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中秋鮮果列晶盤,餅樣圓分桂魄寒。
俱是閤家門不出,要同明月作團圓。
——清•沈兆煶《吉林紀事詩》
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——陸游《初冬絕句》
鱸魚肥美,菰菜鮮脆,做成羹湯,味道鮮美。
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甘木赤水咖啡館,真正的手做蛋糕只有親嚐才知道
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無名雞蛋糕,一個六元
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到日式老屋「湖畔生活」的豊賀伴手,快樂吃梅花冰
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美美早餐點心館,脆脆的香酥餅皮配上雙蛋
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熊寶廚房健康滷味,家傳私房菜
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竹北鄧記牛肉餡餅!爆漿牛肉餡餅
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新竹旅遊Vlog X來新竹市採荔枝
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金陵包子,鮮肉包就是要配青辣椒
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竹北音樂酒吧推薦!Soul bar DJ現場演奏
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料多味美的禾日香魯肉飯專門店
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草本茶 竹北勝利店,開幕慶!
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吳家紅茶冰-中正店,歡慶開幕
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鄭家祖傳特製雞蛋糕!民國57年創立
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東門旺角!母親節大餐推薦
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【新竹假日花市】香Q可口的白玉米只要10元!
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烤桶柑橘子!阿嬤的古老智慧
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老漁港新海鮮美式餐廳,十全十美水桶海鮮
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ㄤ咕麵,新竹關西人氣老店
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璽子牛肉麵,斤餅專賣店!斤餅很好吃阿!
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竹蓮市場上好佳筒仔米糕,手工現切的肉燥飯
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新竹市場甘蔗雞 在 新竹168甘蔗雞 的推薦與評價
目前新竹168甘蔗雞在各大市場都有攤商在販售喔 「168尚好吃甘蔗雞」 ... 今晚新竹市(瑞士花園)社區有舉辦園遊會、我們有設攤哦!預購電話: 0982377985(小寶). ... <看更多>
新竹市場甘蔗雞 在 甘蔗雞從外地紅回新竹228連假假日花市買的到- YouTube 的推薦與評價
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新竹市場甘蔗雞 在 [問題] 竹北有好吃的甘蔗雞嗎? - 看板Hsinchu 的推薦與評價
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