💙結束不是句點,是另一段的開始!💙
2017年搬到愛妮島生活後,一個想法、一股熱血、一種懷念台灣的家鄉味,我決定打造自己的第一個事業。但老實說,我壓根從沒想過自己會有要創業的一天,更別說開間手搖飲品店...
「創業」初始都抱持著美好的想像畫面,這條路開始走後,就沒所謂的輕鬆愉快。從簽約一塊空無的水泥地到自己繪圖LOGO、設計攤位與菜單、學習煮茶煮珍珠、行銷規劃、採購、應徵管人、跟當地人接水弄電又上漆….全都親力親為,而且在資源匱乏運輸困難的小小海島,計畫永遠超乎預期變化,這個創業簡直濃縮了我好幾年的人生歷程。我開始做我沒做過的事,做我不敢做的事,做我從來沒想過的事,就這麼逼著自己快速學習、成長、堅強。
好在倔強的個性造就我決定要做,就會義無反顧想方法做好,就這樣懵懵懂懂、跌跌撞撞的打造出「愛妮島唯一正宗的手搖珍奶店-Bubble」。(很感謝背後的神隊友,總是忍受我怒罵的浩核夥伴跟我家總裁支持,沒有你們其實我應該會瘋掉)
開店三年來經營的途中,為了堅持最地道的台灣實料與口味,一開始像走私似的塞滿行李箱來來回回的飛,之後改船運進口瘋狂延誤的煩惱也沒減少,人事員工的情感問題與戲劇性演出,更讓人覺得那些硬體部份的繁瑣問題還比較好搞定,愛妮島領頭落實全菲禁塑法規,依稀記得紙吸管是個惡夢一場,太努力站崗職守顧店而疏忽另一半,還有商業思維模式的不同而的爭執,也是獨自坐在沙灘上淚灑大海過....。
有時候會問自己,創業這麼累的初衷到底是什麼?就為了那時候想喝一杯珍珠奶茶但整個愛妮島都沒有。
自己完全非此行專業領域,甚至連基礎是零,處處碰壁還堅持堆疊成本呈現最好,搞得自己焦頭爛額,到底是單純還是蠢。
低落的時候會問自己後悔嗎?但心中答案卻反覆堅定的回答,不後悔!
翻轉硬幣換個面,想想那些辛苦努力背後的笑靨與成就感,以及它帶來更永恆的價值,又怎麼會後悔?凡為「利」而創業的幾乎都很艱難,但若經商不為利而為那還叫商嗎?確實,所以我承認我骨子裏不是個商人,但從經商層面來看,Bubble從來沒虧損過也優秀的在第一年回本,但經營這小小簡陋的茶店,對我而言帶來更永恆的價值是相遇了那些來到愛妮島玩的台灣人、香港人、馬來西亞、新加坡...等不同國家的你們,特地前來彭場外還不忘帶上了家鄉的伴手禮、親手寫上的小卡片…,這些舉動都不斷溫暖著離鄉背井的我,那些熱情、體貼跟支持,絕對是我經營茶店最有意義的事,也是我結束營業感到不捨的部分!
2020疫情開始封城,命運就給了這樣的安排,剛開始以為的暫時歇業到幾個月後的結束營業,是種不得不的決策,說情緒上沒帶點些許的惆悵是騙人的。但畢竟人生中想要的不一定合適,而不想要的並非就是阻礙,結束不是句點,是另一段的開始。在花半天時間把三年心血收拾乾淨時,未來藍圖中早已規劃談妥將最專業好喝的「台灣茶飲品牌」代理進愛妮島(嘿嘿~哪家就讓我先低調保持神祕吧!提示:起源地高雄),而眼眶會紅是因為緬懷過去,但現在更期待的是未來與你們繼續相遇。�謝謝那段日子留下的苦與樂,謝謝那些回憶裡存在的旅人與過客,我由衷的感恩每位來過我小小茶店「Bubble」的你/妳,Thank you so much!!
((礙於照片放的張數有限,只能選幾張Post。如果你曾經到來過,快在留言處放上合影吧!!闆娘打算開相簿收藏這些美好,以後新茶飲店開幕,我要貼上這些照片在整面牆!呵呵~))
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法國廚藝界的尤里西斯 – AM par Alexandre Mazzia
去年沒喫到幾家餐廳法國就封城了. 沒想到米其林還是照樣發佈2021的指南, 而法國今年唯一新三星餐廳AM竟然是我趕上封城前去的, 所以要趕快出來趁熱蹭米其林.
下文原本發表在2020年4月號的「旅人誌」
位在南法馬賽的AM數年前憑空出世,在美食圈爆紅.本來以為只是又一個IG臉書網紅個案,過兩年就會退燒.然而餐廳主廚名聲卻一路爬升,嘗過的人嘖嘖稱奇,食評家讚聲連連.
去年法國重量級的美食指南Gault Millau推波助瀾,再冠一個年度主廚的頭銜給他.今年米其林給他兩星(去年一星),以一年一星的速度讓Alexandre Mazzia不只是一家知名餐廳主廚,而是一個現象了.
在法國媒體上很難不看到他的作品照片,因為實在很美.造型漂亮,顏色鮮麗,非常誘人.而且,讓人猜不出滋味和材料.這也是讓我對他的料理帶著戒心的原因:難保不是又一個只重盤飾外型,博取自媒體聲量的潮流餐廳.
以所在城市馬賽來說,實在不像會出現AM這樣的餐廳.幾乎在各方面都反骨的AM也刻意遠離人潮,避開商業精華,選在一個平凡僻靜的小巷裡.
門面和裡面的裝潢也同樣簡約,僅有24個位子,有6個還是吧台.粗磨水泥牆,百年橡木吧檯也是出菜台,唯一的一點裝飾是大廳中央柱子上的樹皮與附生綠色植物.
因為整面玻璃窗而有著明亮舒適的採光,吧檯是用餐位置也是出餐區,後面是開放廚房,都是年輕臉孔的廚師忙碌著.
AM一如當下流行的無菜單餐廳,根據套餐價位來選擇道數,從午餐的10道到晚餐25道都有.
出餐動線則是一場服務人員來回穿梭,流暢悅目的華爾滋.
先上來的是一組四道僅僅一口的小點:一塊圓潤光滑的木頭上透明紙捲住一小坨紫色的東西;一塊軟橡木上兩朵碧綠色旱金蓮葉,上面還有兩顆幾可亂真的仿擬露珠;綠色地衣上一塊紅色鮪魚;一片脆餅裡有不知名的艷紅與鵝黃花…
細巧,精美,清雅,典麗.每一道以3-4種材料組成,無論記不記得住,這個開場確實令人驚艷.
接著下來以每次三四道同時上桌的方式,節奏不快不慢,但也讓人目不暇及.每一種組合都是對現代法國料理的反叛:鮭魚卵-煙燻慕斯、煙燻鰻魚-巧克力、蟹肉-甜菜-草莓、生青花魚-淡菜-辣油、鮮花鮮草蔬菜派、柴魚-酸漬denti生魚、抹茶-小螯蝦餃-紅蘿蔔泥、菠菜-炸粉絲、覆盆子-harissa阿拉伯辣椒醬、香蕉-金棗-爆米香、南瓜-咖啡-糖片、百香果片-芒果-檸檬草、白巧克力-芥末-酪梨...
中間還上了兩種麵包和奶油,其中一款是黑炭麵包與金桔奶油.無論是顏色和味道都讓人耳目一新.
這些看似詭異的材料組合單是想像都難,何況要將之揉合出一個和諧新穎的味道.以媒體最常提到的一道代表作品來說:煙燻鰻魚-黑巧克力來說,以外表來看不過是一個夾心餅乾大小,墨褐黝黑,不甚起眼的小東西.然而入口卻能造成不小的驚奇感.鰻魚的醃燻與黑巧克力有著奇詭的契合,濃郁苦澀的黑巧克力扮演香料般的配襯角色,提供鰻魚某種味覺深度.
一道道上桌的作品沒有前菜-主菜-甜點的分野,沒有鹹食甜品的界線,所有的作品穿梭在酸甜苦辣鹹之間,也在醃燻漬烤的各類工法中交換互動.AM提供一個舒適而流暢,輕鬆且愉快的美食經驗.
創意天馬行空卻又非常紮實踏實.魔術師般的巧手與巧思,食材在主廚手裡幻化成一道道嘗起來美妙的滋味.介在即興與深思之間,自由精神成了他作品真正的靈魂.很多廚師談創意,談自由,可是只有在他手裡,會讓人覺得"自由"有一個具體的存在感.
最可貴的是,品嘗美味的愉悅感藏在每一道作品裡.
AM-是主廚Alexandre Mazzia的名字縮寫,同時是英文"我"的第一人稱be動詞,有存在的意味.AM同時是上午的縮寫.AM亦可以和法文的"靈魂"發音依樣,只是拼法少了個E.多重意義的名稱看你如何解讀了.
一如主廚Alexandre Mazzia的料理風格,有很多的詮釋空間.在每個木頭石頭製成的小碟小盤裡,顏色優雅對撞,味道簡約又複雜,看似悠迴旋繞,卻也常常直接單純.他把兩極的風格微妙地銜接上來,幾乎沒有痕跡.
造成他沒有派系地域脈絡可循的料理藝術是他的學成背景.
幼時祖母告訴他:廚師不會餓死.鼓勵他做廚師.在非洲剛果度過童年,拿到一張科學文憑,這個1.90公尺的高大個子卻進了餐旅學校.學習中,先在法國旅行,後遍及世界.一度跟著西班牙已世三星主廚Santi Santamaria身邊.
他的第一份廚師工作是當富豪私廚,並隨著到處旅行,見識學習全球最好的食材和料理文化.2009年他落腳法國南部馬賽,接手一家餐廳,開始發展自己風格的料理.2014年獨立開了AM.
短短不到五年間,他不僅在法國美食界有一席之地,還成了一方之霸.食評家認為法國有以自有風格,獨特創意行走江湖的廚師,北方有Alexandre Gautier,南方就是他Alexandre Mazzia.但他不為了炫技,不為了討好媒體,不為了媚俗潮流.他的作品裡有真誠,有靈魂,有一顆稚子之心.
為了達到一致而順暢的效率和節奏,內外場的服務人員幾乎是客人的一半.這在看似裝潢擺飾餐桌都極簡的餐廳卻需要很強的組織:一份20多道套餐下來,不斷更換的餐具刀叉,數量相當驚人(表示餐廳也需要有相對的儲存餐具空間).
然而服務生的出菜節奏有條不紊,井然有序;菜色的解說清晰有條理,很考服務人員(和食客)的記憶力.
他的食材理念也是徹底在地化,季節性,絕多數來自馬賽地區的蔬果,魚鮮,油品,當然也有來自世界各地如中東,印度,亞洲的奇異香料.
他喜歡使用燻烤香氣.燻,燒,烤,煙.使用不同木材,稻草,榆樹,橄欖木,葡萄藤.單是一種煙燻,他表現不同香氣的濃淡深淺,輕巧飄渺.
不過香料可能是他玩弄得最精巧流暢,最精確大膽的.超過45種辣椒:乾燥,醃漬,泡椒,鮮椒,辣椒粉末… 鮮,亮,灼燒而不起火.
調味極為清淡,味道卻非常均衡優雅.套餐20多道菜下來,沒有兩道是類似雷同的,不論是外型還是內在.然而不累人,視覺味覺都不疲乏.
一場凌霄煙花後,留下滿空的煙霧,久久不散.感動後來是一步步湧上來的.
當法國廚藝界已經疲現老態,沒有創意激情.當法國傳統料理尷尬地卡在年輕廚師的不屑和老派的冥頑不化進退兩難時,Alexandre Mazzia橫空出世,給法國廚藝界帶來一股新意.
品嘗這家餐廳最好的方式是不要預先知道招牌菜或是知名作品,那會壞了難得的驚喜感.
他的料理難以界定,無法歸類,自成一派.唯一與之精神上有點暗通款曲的是Pierre Gagnaire,但是兩者又全然迥異.是法式料理中一個奇特而令人驚喜的存在.
他是法國美食界的尤里西斯,遊歷時空異域歷險歸來的人.
AM par Alexandre Mazzia
住址:9, rue François Rocca, 13008 Marseille. 法國
電話:+33(0)4-9124-8363
www.alexandremazzia.com
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新井茶菜單2020 在 日本生活543〜tokyo life with my japanese husband & my twins babies Facebook 的最佳解答
⭐️ #百年日式建築中的休憩空間〜#薩圖爾精品咖啡⭐️
2020年的聖誕節當天過的蠻特別的😊
不僅僅是因為疫情影響。
其實那天我們帶著雙寶前往一處位於台南麻豆,
我們沒聽過也從未去過的台南秘境。
它名叫 #台南 總爺藝文中心
還記得停好車後,下車走沒幾步,
映入眼簾的那片景色及日式建築物。
讓我回想起30年前曾住過,
現已被拆除的舊台電宿舍。
不僅有著日式建築古蹟,
更有像以前台電宿舍的桌球室平房的建築物。
我想對老一輩的台電人,
或跟我同年代的台電眷屬來說,
來這裡走一走彷彿經歷一趟時空之旅。
而對每年必前往日本旅行的朋友來說,
這裡的氣氛會讓你回憶起日本鄉下氛圍。
這裡的日式建築最早是日本明治製糖株式會社,
於西元1911年所完工。
在西元1999年台南縣政府公告為縣定古蹟
除了這棟縣定古蹟的建築物外,
周遭的景色怎麼拍都很像置身於日本京都。
畢竟這棟建築物是日據時代所建造的廠長宿舍啊。
且因為這宿舍被一千多坪的庭院所包圍,
南側的日式庭園又有打水井及石燈籠。
不須刻意喬角度就怎麼拍都有日式美,
讓我想起熟悉的日本鄉下景色😊
在如此日式風情的古蹟建築裡,
有間精品咖啡店「薩圖爾咖啡」進駐。
堅持著保護縣定古蹟的決心,
並未在店內裝設廚房。
但即使沒有廚房,
除了飲品外,
也有提供輕食及甜點。
前往的當天,
我們品嚐了台南麻豆名產之一的碗粿(府城古早味及八蜀椒麻味)
冰的大吉嶺鮮奶茶,以及店家招牌之一的熱紅翡咖啡果茶。
#府城古早味口味 的碗粿:好吃!除了好吃還是好吃👌料蠻多的,在吃完前嘴巴完全沒有空虛的一刻。
#八蜀椒麻口味 的碗粿:因為我本身喜歡吃辣,這個碗粿裡處處可見辣椒片,不僅不膩、讓我一口接著一口值到吃完它。
#冰大吉嶺奶茶:看到的第一眼感想是比我想像中的大杯,份量給的十足,喝起來還非常的香醇濃郁,不喜歡喝咖啡卻深愛鮮奶茶的你,有機會可以試試😊
#熱紅翡咖啡果茶:這壺果茶的滋味,可以說是我人生中第一次喝到,不能說是這間店裡最好喝的飲品,但肯定是招牌之一,因為它太特別了。
聞起來有桂圓甜甜的淡香,喝起來像果茶又帶點咖啡氛圍,喝起來也像咖啡卻又有果茶獨特香氣的點綴。
一款特別的熱飲品,推薦給不喜歡喝咖啡或鮮奶茶的你。
(熱的可續沖)
#檸檬塔:超超超好吃!整個很檸檬,一放進嘴裡彷彿一顆檸檬的香氣在口中擴散開,而檸檬的酸味恰到好處。讓人一口一口停不下來,我女兒直接吃掉一個。
#熔岩巧克力:這個也超超超好吃!我平常吃巧克力蛋糕喜歡不太甜且偏苦的,這一款正是符合我愛的口味。推薦給大家✨
關於其他餐點,
有興趣的朋友可以看看照片中的菜單喔😊
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#薩圖爾咖啡的理念
堅持「從產地到杯中」的核心理念,讓每一杯咖啡說出自己的故事,從產區到小農、從保存到製程、從專業包裝到美味上桌,重視每一處細小的環節,讓最純淨原味的芬芳,成為杯中最美好的享受,是我們不懈的追求。
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大家若有機會到台南,
不管是一個人,或與另一半、又或是攜家帶眷。
若能空出點時間去總爺藝文中心走走,
小孩放電,大人看著一片翠綠讓自己放鬆。
相信每次去都會有不同的心境。
散步後,到縣定古蹟中的薩圖爾精品咖啡裡吃點東西,
喝咖啡喝茶聊聊天。
相信,你也會愛上這個地方。
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[ SATUR 薩圖爾精品咖啡 總爺店 ]
🎄住址:總爺藝文中心廠長宿舍|台南市麻豆區南勢里總爺 5 號
🎄營業時間:09:00~17:00
🎄店休 : 週一、週二
🎄電話 : 06-5719828
🎄官網 : https://www.satur.com.tw/
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薩圖爾精品咖啡特別提供三盒柚花咖啡與看到篇文的朋友分享☕️😊
請在留言區寫下你在2021年的新目標,
會抽出3名寄出。(僅限台灣本島7-11或全家店到店)
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