#別墅裡的一百種味道】
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在地人帶路!基隆不是只有廟口啦!😂
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七年級 仁愛店⠀顧名思義老闆都是七年級生
在安樂、暖暖跟仁愛區均有分店
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秋刀魚雖是平價魚種⠀但要處理得宜並不容易
得先剔除魚體的內臟⠀烤到半熟之後
再放進以老滷、麥芽糖調製的滷鍋浸漬入味
被「化骨綿掌」打到的柔嫩口感⠀來這必點!
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生魚片盛宴能一次嚐到鰆魚、鮭魚、北海道干貝
天使紅蝦、尼信、紅魽和鮪魚
每週親赴崁仔頂挑貨⠀厚切魚片在嘴裡很有存在感
甜潤紮實、滑嫩彈牙⠀擺盤澎派且賞心悅目
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【一百種味道|系列平台】
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#七年級仁愛店 #七年級串燒 #七年級居酒屋 #七年級 #基隆廟口 #基隆串燒 #基隆居酒屋 #基隆廟口美食 #基隆美食 #基隆美食推薦 #基隆必吃 #popyummy #YummyDay #cakotaiwan
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2019年初發現一家新開幕的 #頂級鍋物,以老母雞與白甘蔗為基底,不添加人工味精,再加入北海道干貝把海鮮的甘甜也帶進去,湯頭可以看到鮮甜的蔬果細火慢煮,24小時熬製入味,呈現濃郁的高湯色澤。
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竹苑Shabu主打 #限量現流海鮮,可以現挑客製化的主餐,每日親自到基隆崁仔頂採購新鮮的活體食材,打造大安區的頂級 #台北築地市場,也有菜單上的雙人海陸套餐、雙人鮮肉套餐,各種精緻的選擇。
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這次我們選擇「#刺鰭笛鯛魚+#美國Prime穀飼霜降牛」的海陸套餐,不吃牛的也可以選擇搭配日本香草松阪豚,套餐肉品的份量是6盎司,最佳口感是涮六到八秒的粉紅色澤,滑嫩的肉質沾上胡麻醬或是柑橘醬油都很合適。
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入座後已經看到桌上擺滿精緻小菜,這些都可以做續盤,清爽的 #蜜蓮藕 跟 #冰釀梅漬番茄 都很開胃解膩;除了原本就供應的熱菊花普洱茶之外,飲料有三種選擇:冰冬瓜茶、熱洛神花茶、冰枸杞菊花蜜茶,都是有帶糖的飲品。
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前菜是燉煮至軟嫩入味的 #日式燉牛頰,有好入口的紅蘿蔔搭配帶有Q彈的筋及頰肉的牛,好吃到好想續盤吶~#刺身 使用當日最新鮮的漁獲來做生魚片,厚度剛好是入口飽滿的尺寸,油旗、挪威鮭魚上背肉、鮭魚肚,口感都非常新鮮好吃無腥味。
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直接端上桌的鍋物是已擺好數十種 #新鮮蔬果 的鍋底,色彩繽紛可以感受到日式竹苑的頂級用餐饗宴,建議煮滾後先吃水果玉米、青菜,這兩種不宜久煮,直接吃就可以嚐到食材本身的甜味。
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副食有新屋芋香米、#日本山藥麵、手打烏龍麵,還能加價升級成 #海膽蓋飯,就是我們本次吃的這碗,厚舖上一層 #馬糞海膽,加上日本進口的閃亮亮魚子醬、高級的金箔,敢吃紫蘇的人可以搭配,加上逼啵的鮭魚卵,簡直美妙~~
🍠日本山藥麵也很推薦,淡紫色的麵條經過湯頭煮過後,Q彈帶有水份的滋味,非常簡單的美味!完全不需要沾任何的醬料~
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🐟我們的海鮮盤終於上桌,本次重頭戲是「#赤鳍笛鯛」,俗稱的紅雞母是白肉的魚種,看的到主廚精細的刀工,將新鮮的魚片與骨頭分離,乍看下還是一整隻完整的魚,實際上已經處理到我們可以一片一片優雅的涮煮,入口後發現他肉質鮮美甘甜,而且沒有什麼魚刺耶!
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🦐旁邊的海鮮也都很搶眼,來自各地的直送海鮮,#阿根廷天使紅蝦、#巨大牛奶貝、#東石鮮蚵、蛤蠣、基隆鎖管、日本生食級干貝,記得天使紅蝦不要久煮,接近生蝦的口感是最棒的,煮太久會有糊糊的感覺,可以用倒鉤的方式,將蝦頭煮熟可以吃到滿滿蝦膏。
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最後是高級火鍋必煮的 #雜炊,竹苑特別準備了他店比較少見的 #地瓜條,使用納豆蛋、蔥花、海苔、地瓜條加上剛剛沒吃完的刺鳍笛鯛,煮起粥來真的相當的搭!鍋物煮了蔬菜、肉片、海鮮,粥是不需要特別調味就非常美味,最後還可以自行添加 #松露醬~奢華的很可以~
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圓滿的收尾是 #薑汁芋圓、#紅豆紫米蓮子湯,不甜膩的甜品將食材煮得恰到好處,不會過於軟爛,Q彈的芋圓以及分明的紅豆都是可圈可點,撒上菊花作為點綴真的是添加了許多意境在裡面,也增加了淡淡的香氣。
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一樓的用餐空間色系沉穩,以 #日式典雅 的風格呈現氣派的風格,使用竹簾巧妙隔開桌間的距離,地下室有三個大包廂,適合商務聚餐、家庭聚餐等團體大型聚會,空間規劃上相當隱密,有自己的包廂不怕被干擾,另外最大的包廂還有自己的衣櫃,可以免除外套、衣物被沾染氣味的設計。
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六人包廂長桌 低消$10,000
八人包廂長桌 低消$12,000
十五人包廂圓桌 低消$20,000
(服務費需另計)
【當日餐點】
刺鰭笛鯛魚與美國prime穀飼霜降牛 $2880
【店家資訊】
🔍竹苑shabu
📍台北市大安區大安路一段31巷31號
平日17:30-24:30
假日11:30-14:30 | 17:30-00:30
📞(02)2771-3377
✔️在108/2/28前,憑公開打卡並按讚,還可免費享4盎司的頂級肉品,當天每個帳號可使用一次。
崁仔頂魚種 在 Claire食旅記事 l 沒有比愛食物更誠實的愛 Facebook 的精選貼文
「如果能邀請你的恩師來台和你一起舉辦餐會,你會最想邀請哪三位?」
Orchid蘭餐廳經營者Frank熱愛美食,並且竭力推廣法式料理,邀請過全球多位星級名廚來台舉辦無數場客座,而接下來這幾場客座有意思的是——他將球拋給了現任主廚Gildas,讓他決定他想打電話邀請哪三位恩師與其四手聯彈。
Gildas年僅26歲,料理之路深受三位重量級法國大師啟發,笑說自己很貴、爽快答應的Yannick Alleno將於3/15、16來台,任職巴黎麗池酒店總主廚的Nicolas Sale仍在排時間,第一場師徒客座則是為「Le Pavillon」自2007年奪得米其林一星至今、具「2009年度最佳主廚」頭銜的William Elliott打頭陣。
Gildas表示William是他合作過最深不可測、無法預料的主廚,因為度假村酒店鄰近海邊,與他共事的三年幾乎每週都會將菜單全部換掉,讓身旁的人必須繃緊神經努力跟上主廚節奏,不間斷地腦力激盪,在他身上學習到許多漁獲食材的處理和組合。
這次在Gildas帶領下,William前往了基隆崁仔頂魚市和濱江市場,非常驚艷台灣的漁獲種類豐富且新鮮美味。於是指定傳統菜色「馬賽魚湯」列入菜單,事先挑選好魚種,再砸重本用二十幾公斤的滿滿海鮮(主要為三點蟹、秋姑魚、午仔魚和白口魚),熬煮半日方成僅50碗的精華魚湯,未加任何鹽巴,入口乍鹹還甘,風味鮮濃飽滿,也看得出師父路線毫不花俏,是走相當本格派的法式料理。
而Gildas有恩師在側,一派輕鬆愉悅,回歸樸實技法與William的料理相呼應,像是其中一道師父將熱愛的馬鈴薯做出富有空氣感、輕盈的馬鈴薯泥,夾雜馬鈴薯顆粒和撒上烏魚子碎屑、魚子醬;Gildas便選用形貌接近、兼備爆漿口感的青豆和鹹度低的鱒魚卵,利用些微海鮮鹹味帶出青豆之清甜,素雅清爽。
小牛胸腺(Sweetbreads)亦是William指定,台灣較少吃到的傳統法菜。事前處理工序複雜,需將筋膜去除,浸泡白酒醋碎冰,再放入牛奶汆燙(僅能煮到小滾),清除薄膜再冰鎮冷卻,烹煮前裹上麵粉並以大量奶油香煎,掌握火侯直至外層焦酥、口感軟綿如柔軟香甜的甜麵包。因我不吃牛肉,Gildas另準備一道新菜,將松針作為食器串起海螯蝦,抹上角蝦精萃液、綴以手指檸檬,再搭配海葡萄和海藻美乃滋堆疊海味,彷彿吃串燒似的,回到最原始仰賴雙手的粗獷豪邁吃法。
三款結尾甜點也絲毫不輸主菜,William將團隊中的甜點主廚從法國一併帶來,橙香沙拉底層是柑橘膠凍,搭配冰涼酸香的雪酪、柳橙糖片與香橙果肉,酸甜平衡、清新討喜,是我最喜歡的一道甜品。
#部分菜色的註解在照片中
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崁仔頂魚種 在 Fw: [遊記] 基隆-崁仔頂漁市- 看板Keelung - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
※ [本文轉錄自 travel 看板 #1Y6EObpU ]
作者: fatlee (fatlee) 看板: travel
標題: [遊記] 基隆-崁仔頂漁市
時間: Fri Feb 25 22:22:25 2022
圖文網誌版: https://twpang.com.tw/blog/post/commadeon_fish_market_keelung
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來到基隆工作這麼久 很多朋友都根本胖說 [蛤~ 你到現在還沒有去過崁仔頂]
本地的朋友也跟本胖說[來這麼久 還沒有去過崁仔頂…找時間真的要去看看 不然真的說
不過去…(台語)]
趁著今天看午夜場電影的機會 出來已經凌晨 那就…順便來逛逛這個一定要來逛逛的基隆
魚市場崁仔頂魚市吧~
喊賣聲此起彼落 本胖從電影院走過來 路上冷清清都沒有人 很安靜
來到這裡後 簡直別有洞天 叫賣聲 超多盞的燈泡渲染下 就像是個不夜城
有的是用機車作牽引 有的是用貨車運送 中間車道剛好容納一台車通過
所以前面有魚貨在下的話 後面的車子就要先等了
這裡每一攤都是賣海鮮的(廢話 不然怎麼叫魚市場)
漁獲可是滿滿滿的 來這裡買魚貨都是以整箱 或是 整籠來進行交易的
魚貨量很大 用滑梯讓魚貨直接從貨車上直接”滑”入攤販上 還真的是挺方便的
一片70 大量買還挺划算的
一簍一簍的魚貨 魚皮 魚眼都可以看出他們的新鮮度
這個白帶雖然手沒有直接放上去 但至少有四指的寬度(跟當地朋友聊到 順便多學一點東
西)
好吧 還有很多本胖不知道的魚貨….不過每種看起來鮮度都非常足夠 擺出來的 品質都
有一定的保證
在燈光照耀下 閃閃發亮的樣子 非常的漂亮
還有魚大到放不下整個籃框 看起來也很過癮
這個形狀很好認 這個本胖知道 是鬼頭刀(有吃過他的魚丸)
不知道這些烏魚有沒有去卵去膘 色澤看起來也是相當不錯
阿嬤家還蠻常買回去做料理的
還有這個 超~級~大的剝皮魚 (想到去年剝皮魚大咬 好多人去釣它)
其他已經真空 或是 加工好的食品 這些用在火鍋店 或是 燒烤店也很方便
這蛤蜊好大一袋 看起來有夠壯觀 買回家吃應該會很爽~(應該是營業用的店家買回去)
過年不可缺的白鯧 怎麼可以少了呢~ 跟三五好友一起買一大盤 應該會很划算
送禮不可缺的烏魚子
另外比較大型的魚類 有些老闆會幫忙做支解的動作
記得在將太的壽司裡面有看過 說骨頭旁邊的肉很美味
除了上述的鮮魚外 這裡也有販賣活海鮮
像是這一尾顏色鮮明的明蝦 鮑魚 龍蝦(不過基隆在地有個品種 叫做水姑娘 我就不知道
要怎麼分辨了)
外國進口的海鮮這裡也有販賣(應該是帝王蟹吧)
有人的地方 就要有吃的 凌晨..就有美味的早餐等待攤商 以及 消費者
吃不習慣西式的早餐 沒關係 這裡還有台式的大麵炒 跟 排骨飯可以選擇
深夜的魚市場本胖見識到了 不少好貨都在裡面
不論是魚類 蝦蟹貝類 還有 活海鮮這裡都有
不過一次買都要大量買(外圍有些小批量的可以參考一下) 跟三五好友一起分享感覺會相
當的划算
當然如果小本開店 來這裡批些貨回去販售 餐廳使用也很不錯
崁仔頂漁市
地址: 基隆市仁愛區孝一路
一般來講都是星期一休息(01:00~07:00)不營業 有些農曆年的公休 依自治委員會公告為
準
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