由主廚宋傳薪、李宥均雙人合譜,透過基隆在地的食材、文化、歷史採集,結合成屬於基隆的「海港晚宴」,是我們獻給基隆潮藝術節的開幕晚宴菜單。採集基隆的過程中我們發現,濃重的口味、待有飽足感的的澱粉食、增加工務勞動能量的食物,造就了基隆「小份量」、「厚澱粉」料理的核心,也因此整合出此夜的菜單。
新銳年輕主廚的巧思,將基隆的海港文化揉捻,成為了屬於當代的、新潮的、風味更細膩的菜色;「吃巧」的基隆,在這個晚宴中,也希望可以帶給賓客截然不同的基隆美食面貌。
「是海」基隆潮藝術節開幕晚宴,我們「是海」,在「此海」中徜徉,讓賓客盡賞屬於基隆的「海港文化」料理。
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前菜
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基隆曾氏火燒豆+海港搖搖粉
涂大吉古拉+爆漿的內餡
孝三路豬肝腸+柚子醃漬小黃瓜+一定要的辣醬拼盤
基隆具有許多「絕無僅有」的料理,諸如廟口還在使用炭火製作的火燒豆、正濱漁港邊使用炭火旋轉製作的魚漿吉古拉、辣醬美味至極的用豬肝與豬肉做成的豬肝腸,都是不可以被遺忘的珍饈。本次的前菜,主廚搜羅全基隆在地的珍貴歷史料理,透過轉化、重構,成為兼具開胃與文化採集性的前菜料理群。
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沙拉
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真正營養三明治
油炸的麵包、魯透的滷蛋、新鮮的蔬菜、不可以思考熱量的美乃滋,營養三明治的營養來自於熱量的補充,除此之外呢?主廚透過巧手,解構營養三明治,將既有元素拆解後重構,誕生屬於當代兼具文化與「營養」的營養三明治。
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主餐
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油粿+主廚肉塊醬
雞籠湯
純白色像白玉一樣的油粿,淋上透過採集後集結於一鍋的肉塊醬,濃郁芬芳,並且但有異國的氣息,像極了匯集四海於一港的基隆般,複雜卻美麗。而充滿海鮮的基隆湯,濃郁而馨香,屬於海的味道撲鼻而來,是我們獻給基隆大港最真摯的年度禮物。
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甜品
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石花凍泡泡冰
總會有人說自己是創始攤的泡泡冰,吵來吵去,無從考究下我們只好把大家混在一起。選擇了雞蛋的風味,搭配晶瑩剔透的石花凍,與基隆特別風味「黑糖花生粉」。同為解構重構的基隆點心,今夜登場。
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飲品
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臺虎精釀海港特選啤酒
之外與盛夏再會的草茶
特別感謝臺虎精釀贊助2020年最新酒款
基隆採集的永安青草店,少見的魚腥草茶,消除夏天最後的不耐,在這個涼爽的雨夜,讓我們一起與夏天道別。
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特別感謝
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🏢 宜東文化
📷 林軒朗 林軒朗 HSUAN LANG LIN Photography
🍺 臺虎精釀 Taihu Brewing
📃 小福印刷 FUFU PRINT INC.
🌹 一器一花
🧖🏻 主廚Andy 宥均 立漢 查理 小妹 之外天使團
🕯️ 10/10 APOTHECARY L:A BRUKET
🌱 廟口前火燒豆阿嬤
🍴 wasara - 竹とサトウキビで作られた紙の食器
同時也有2部Youtube影片,追蹤數超過8萬的網紅Top movie picks,也在其Youtube影片中提到,#劉修甫 #黃雋智 #中秋節 今晚我想來點⋯中秋烤肉配小鮮肉! 黃雋智這回又帶著偉恩(誤) 這回是帶著全新單曲《預知夢》駕到好選喆💗 還有即將在《腦波小姐》登場的小可愛劉修甫來大開中秋烤肉趴~ 兩人嗨唱多首破百萬點閱的KTV必點神曲《達爾文》、《Don't Cry Don't Cry》,超抓耳Liv...
「宋廚菜單2020」的推薦目錄:
宋廚菜單2020 在 Facebook 的精選貼文
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五星級圓山飯店的年菜
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【儂來餐廳】
台北老字號儂來餐廳,2018年台北十大推薦餐廳,由榮獲世界名廚比賽總冠軍,黃景龍監製精選。
【圓山大飯店】
全台第一家五星級飯店,這應該不用多做介紹了吧,不論是台式、江浙,還是廣式年菜料理,圓山大飯店都能滿足老饕們的需求,
【寶來發】
過年必吃,寶來發蜜汁火腿富貴雙方,過年必吃商品啊!!
【紅豆食府】
榮獲台北市政府頒發台北食尚好餐廳金饌店家,以及台北優質餐廳等殊榮,是台灣的上海料理首選。
【老新台菜】高雄的台菜品牌「老新台菜」,在兩代掌門人帶領下,號召一群年輕廚師,把老台菜變潮,連CNN都點名報導。
【佬港茶餐廳】2020座落於淡水渡船頭,佬港創辦人與擁有香港粵菜國宴主廚美譽的陳錫潘,共同創辦的港式茶餐廳,陳錫潘主廚的掌廚資歷已經超過50年,永遠的第一夫人蔣宋美齡女士、日本明仁天皇夫人美智子皇后都曾品嘗過他的料理。
【李雪辣嬌】「真正的辣椒要能吃出天然的香氣來,辣味不該是來折磨人的。」這是一位四川媽媽傳授給女兒的香料智慧。李雪辣嬌所有食材原料都是老天爺給的。只有辣味、沒有香味,八成是加了化學調味料。辣椒富含營養,但很多人敬謝不敏。李雪認為「大家不敢吃辣,其實是未曾吃到真正的好辣椒。」
【貓下去敦北俱樂部】以新台北家常菜為主軸,藉由趣味與有點壞的品味,提供不同的食物與雞尾酒服務,企圖能成為台北的另一代表性的新餐館經典。
【蘭亭和牛】蘭亭和牛極緻燒肉料理成立於2017,以澳洲blackmore及日本和牛為主要食材,照和牛不同的部位及肉質特性,設計出一系列精緻和牛風味料理,
【易牙居】台北25年港點老店,從餐飲店到產品品牌,許多餐廳都是跟易牙居合作港點,可說是台北必吃港式點心。
【十得私廚】十得私廚由金獎主廚----林如仕先生領軍。林如仕先生除了本身於餐飲界豐富的經驗及精湛的廚藝外,更將多年於亞洲各國考究食材的豐富經驗,帶到十得私廚的餐桌上,所以十得私廚的菜色主題方向,以「古味新意,創新料理」為出發-----老台菜的厚實基礎,再加上創新、創意的料理手法融入每個細節,使之口感保有古早味的醇香,更有另一番意料之外的驚喜感受!
【肉大人】台北大安區精緻火鍋店,將肉品與湯品做成了料理,成為了饕客們下酒的必點商品,如麻辣豬腳、煎牛邊腳肉。肉大人更是將自然派葡萄酒搭餐在火鍋店享用,這裡是葡萄酒愛好者味蕾的新風味。
【林聰明】這應該不用多介紹了吧~嘉義名店,今年過年在家就吃得到。
【迎客松】眷村是台灣特有的時代產物,眷村味流傳下來的好味道,並融入台灣飲食文化的眷村菜,化成舌尖上的記憶見證那段歲月。眷村菜融合大江南北滋味,價格平實、用料實在,【迎客松】承襲了台灣眷村家庭的好手藝,一起品嘗他們的拿手料理,替您家今年圍爐輕鬆加菜。
【蔣府宴】 由兩蔣料理御廚坐鎮,及熟捻浙滬菜系廚師團隊,承襲古法廚藝,注入現代創新,聯手重現蔣府風采。
宋廚菜單2020 在 DJ JoJo桑 Facebook 的最佳解答
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宋廚菜單2020 在 Top movie picks Youtube 的精選貼文
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宋廚菜單2020 在 韋禮安 WeiBird Youtube 的精選貼文
🎧 數位平台點播:https://orcd.co/bmitw
🔔 訂閱韋禮安官方頻道 : https://pse.is/WeiBird_Sub
韋禮安 2020 音樂人宅 MV 二部曲:「早餐 am」、「晚餐 pm」
二部曲「晚餐 pm」:一口一口
韋禮安大秀刀工 & 廚藝,一口一口吃進幸福
聽韋禮安隔離孤單,一口一口吃掉寂寞
2020 療癒創作第二波「一口一口」
韋式獨門心靈食譜「R&B 佐節奏藍調靈魂樂」
用食物填補空虛、用音樂餵養靈魂
聽見韋禮安和外婆的對話
憶起那個在記憶裡曾給予自己味覺幸福的人
韋禮安音樂人的宅 MV 二部曲「晚安 pm」:一口一口,導演安排喜歡吃也喜歡自己煮的韋禮安大秀廚藝,MV 故事銜接「貓咪共和國」,躺在沙發上寫歌寫到睡著的韋禮安,睡個午覺,醒來已經是晚餐時間,貓咪們各自回到自己的窩,韋禮安也起身準備豐盛的晚餐,等著女友回家一起吃晚餐。
看歌詞裡面唱的「一個人下班、一個人配手機吃飯」的孤獨感不同的,MV 希望能夠傳達出美食的溫暖;韋禮安以帥氣的刀工備料、準備壽喜燒,下了班拖著疲憊身軀的女友回到家,桌上已經擺滿美食迎接她。添飯、對坐、兩人一邊吃著晚餐,一邊放鬆的聊著,簡單而溫馨的幸福油然而生。
韋禮安完全本性「演出」,因為自己平時在家就是這樣,完全不用演;用美食填飽肚子,用音樂餵養心靈,一口一口吃進日常的各種體會。
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一口一口 Best Meal In The World
作詞 WeiBird 韋禮安
作曲 WeiBird 韋禮安
一口一口 吃掉寂寞 一口一口 吃掉煩惱和憂愁
吃飯不張口
If I could
一口一口 吃掉難過 一口把想念都化成腸胃蠕動
吃到肚子痛 也不夠
一個人上班 一個人下班 一個人晚餐 一個人省得麻煩
白米飯一碗 辣椒醬一罐 大湯匙一拌 舌頭代替我吶喊
日子就這樣過 被焦慮填滿 早學會習慣
我被時間揮霍 就算我不甘 也只能承擔這平凡
一口一口 吃掉寂寞 一口一口 吃掉煩惱和憂愁
吃飯不張口
If I could
一口一口 吃掉難過 一口把想念都化成腸胃蠕動
吃到肚子痛 也不夠
快樂難受 嘴裡送 心裡還是空
吞下至少填飽什麼
滑手機配飯 別人的片段 劇情和彩蛋 我最中意的菜單
嬉笑怒罵哭喊 食指大動變換 大腦不用轉
速食娛樂我喜歡
日子就這樣過 被焦慮填滿 早學會習慣
我被時間揮霍 就算我不甘 也只能承擔這平凡
一口一口 吃掉寂寞 一口一口 吃掉煩惱和憂愁
吃飯不張口
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快樂難受 嘴裡送 心裡還是空
吞下至少填飽什麼
吞下至少填飽什麼
──♫─工作人員名單 Staff Lists ─────────────────────────
藝人經紀 & 音樂製作 Artists Agency & Production|耀聲音樂有限公司 Awesome Music Inc.
總監 Director|韋禮安 WeiBird
經紀統籌 Artist Management Supervisor|黃淩嘉 Linda Huang
藝人經紀 Artist Manager|李語溱 Mao Li
行政總務 Office/Administrative Support|廖婧紋 Melrose Liao
版權經理 Publishing Manager|謝佩芙 Peggy Xie
♩ 音樂製作 Song Credit
作詞|WeiBird 韋禮安
作曲|WeiBird 韋禮安
製作人 Producer|韋禮安 WeiBird、蔡尚文 Aven Tsai
編曲 Arrangement|韋禮安 WeiBird
吉他 Guitars|韋禮安 WeiBird
和聲編寫 Chorus Arrangement|韋禮安 WeiBird
和聲 Chorus|韋禮安 WeiBird
合成器 & 取樣 Synthesizer & Sampling|韋禮安 WeiBird
製作行政 Production Administrator|廖婧紋 Melrose Liao
錄音工程師 Recording Engineer|韋禮安 WeiBird (Vocal、Guitars、Chorus)
錄音室 Recording Studio|貓在外錄音室 Cat Outside Studio (Vocal、Guitars、Chorus)
混音工程師 Mixing Engineer|宋星凱 Sean M. Sinclair
混音錄音室 Mixing Studio|ff studio
母帶後期處理工程師 Mastering Engineer|Derek Snyder
母帶後期處理錄音室 Mastering Studio|Polygon Audio
Original Publisher|Awesome Music 耀聲音樂
Sub Publisher|Universal Ms Publ Ltd
ISRC|TWFG72001008
♩ MV製作 Music Video Credit
導演 Director|蘇文聖 Shaun Su
攝影指導 Director of Photography|林眾甫 Saint Lin
攝影大助 First Assistant Camera|楊智伸 Chih-Shen,Yang
攝影助理 Camera Assistant|李祖源 Lee Zu Yuan
攝影實習生 Best Girl| 鄭琪 Chi, Cheng
燈光師 Gaffer|曾中成 Zeng,Zhong -Cheng
燈光助理 Best Boy|蕭立豪 Shiao li hao、張偉傑 Chang Wei Chieh
製片 Producer|楊佑嘉 Nick Yang
製片助理 Production Assistant|葉孟絢 Yeh Meng Hsuan、陳斐雯 Kelly
場務 Gript|許峻豪 Hsu chun hao
調光Colorist|詹謹嘉 Ben Chan
美術 Art Director|陳宛滋 Chen Wan Tzu
執行美術 Set Decorator|吳忠憲 Wu Jhong Sian、徐立潔 Hsu Li Chieh
妝髮 Hair & Makeup|林怡秀Lin Qi、郭家安Guo Kutcher
演員 Cast|和雨蓓 Noëlle
ISRC|TWFG82001003
──♫─ 更多韋禮安 ─────────────────────────
韋禮安 WeiBird FB|https://www.facebook.com/Weibird.official
韋禮安 WeiBird IG |https://www.instagram.com/weibirdmusic/
韋禮安 WeiBird WeiBo 微博|https://www.weibo.com/weibird
#韋禮安 #WeiBird #一口一口
宋廚菜單2020 在 [食記] 台北信義|宋廚菜館,美味的北平烤鴨 - Mo PTT 鄉公所 的推薦與評價
餐廳名稱:宋廚菜館消費時間:2020年02月地址:台北市忠孝東路五段15巷14 ... [宋廚] 的菜單就是很傳統的北方中式餐館, 各種肉類料理、豆腐蔬菜、還 ... ... <看更多>
宋廚菜單2020 在 天廚菜館- 首頁- 台北市- 菜單、價格、餐廳評論 - Facebook 的推薦與評價
天廚菜館地址:台北市中山區南京西路一號三、四樓(02) 2563-2380~3 店休日:中秋節&端午節本店無特約停車場外送網址https://reurl.cc/MkkqKK 104 臺北市台北市南京西 ... ... <看更多>