在倫敦吃一碗熱騰騰的紅燒牛肉麵。
拓店速度驚人的 BAO 在東倫敦紅教堂街的激烈戰場開了家新牛肉麵店,而且還是在疫情底下。之前在 Fitzrovia 和 Soho 分店的體驗很好,加上這次好友在那工作幫忙張羅新餐廳,更是興奮不已地去嚐嚐。
我對於 BAO 道不道地這件事情沒這麼在乎,他們把一個台幣 50 的刈包提升成摩登台菜一顆賣 300 元我也沒意見,因為有他們的努力,台灣菜才有辦法在倫敦美食界開啟名號,台灣人偶爾去吃個創意鄉愁,他們真正的主客群還是愛嚐鮮的倫敦食客。不只一次從我很欣賞的美食評論家 Jay Rayner 口中聽到「那個 Taiwanese 團隊的餐廳真是好吃又有趣」,我也經常在關注倫敦亞洲美食的幾個作家文中讀到:Taiwanese cuisine 這個發亮的詞。所以只要這樣一想,就不得不佩服 BAO 團隊,沒有落入東方刻板印象的裝潢設計,反而是在每一家分店的菜單注入不同元素的台味,酒單出現金牌啤酒、台啤小麥和噶瑪蘭威士忌,看到字體漂亮的繁體中文更是開心。(唯一讓我納悶的是菜單上的刈包為何不加註 GUA BAO英文字)
點了泡菜 (Pao Tsai Pickles),雖然用的是櫻桃蘿蔔、白蘿蔔、茴香等蔬菜,但吃下來有種臭豆腐泡菜的小家碧玉版本,清淡卻涮嘴,開胃極了。鹽酥牛百葉 (Crispy Tripe) 十分驚豔,裹粉的調味有台式五香感,卻多了不同層次的其他香料風情,牛百葉完全沒有腥臭味,連完全不吃內臟的 A 先生都一口接一口,我好感動(以後可以逼他慢慢嘗試其他內臟吧?)。羊肉紅油抄手 (Boiled Cull Yaw Dumplings) 用的是一種極為特別的羊肉 cull yaw,指的是康沃農夫 Matt Chatfield 獨門養出的一種母羊。Cull yaw 這個詞是 Matt 創的,其實這種羊稱為 ewe,指的是已經生育過的老母羊,傳統上會直接屠殺作廢、或是做成狗糧,但 Matt 去大量採購這種母羊,用不同的方式繼續養育,賦予牠們全新價值,如今是不少倫敦高級餐廳的首選羊肉。
吃完小菜,重點到了牛肉麵。我們點了台北式和台南式各一碗。台北走紅燒風味,附的是嫩香軟滑的牛頰和牛肋,更配上倫敦餐廳僅此一家的香牛油。台南走稍微清淡一點的湯頭 (原本期待會是台南牛肉湯那種,結果只是稍微清一點的醬油湯,小失望),附的是 40 天熟成的牛臀片,生肉涮進湯裡,沾上隨附的溏心蛋黃,療癒。兩碗的麵條屬於有點 al dente 的細麵,我喜歡,但有刀削版本會更好 (我根本想逼死外國人廚師)。個人較推紅燒的湯頭,能喝得出來他們的牛肉選得很好,又香又醇 (不是林X營)。臺南 style 湯頭顯得有點不夠清爽。
復古紅圓椅搭上溫暖木質內裝,台式傳統壁紙上的花紋則改成了 BAO 自己設計的可愛幾何像素圖案,一杯烏龍啤酒 (BAO OOLONG LAGER) 下肚,A 先生則是狂喝我個人覺得很像藥水的 Umeshu Negroni,同桌朋友點的 Sweet Potato Sour 和 Raspberry Yakult Tea 都好特別好好喝。
期待 BAO 繼續創新升級,把經典台味玩出新風格,繼續征服倫敦人的胃。下次要不要推一個 Taiwan Can Help 系列套餐(嗯?)。
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天氣轉涼了,早上起來經過市場,我想到一個小時後讓我感覺非常溫暖的記憶。
那個年代的三重是一個「人文薈萃」的地方(希望你聽得懂這四個字是什麼意思XD),印象中,我媽為了讓我念所謂的「台北市的好國中」,特別孟母三遷把我的戶口遷到台北、然後還把我國小多道可以用來貼壁紙的獎狀拿去跟校長說情,好不容易進入了某一個台北市的國中。
母親因為工作繁忙,幾乎都是我爸載我到台北去上學。那是我這輩子(到目前為止)跟他最親近的時候。每天早上他都會帶我去吃三重一家很老牌的油飯四神湯,那時候三重做工的人多,早餐吃這個比較補,可以一口氣撐到中午。我爸總是點了大碗的油飯、叫了一碗四神湯,自己都沒什麼吃,就急著分給我。到很後來我才知道,原來爸爸那時候公司經營不善,早餐錢都是跟我媽媽拿的——你可以想像在那時候的社會,這樣的行為是多麼的損傷「一個男人的自尊」。可是他仍然每一天用所剩不多的錢,帶我去吃他覺得心目當中最好吃的早餐。那時一碗油飯$35、四神湯$45,香噴噴的油飯淋上肉燥,再加上帶著一點點酒香的湯頭,對於國中三年都唸書唸到三更半夜,早上五點多就起來的我來說,真的是每天我最期待的事情。
這一載就是三年。
老爸是個洋派的人,每次我到學校跳下機車,他還會在我的左右雙頰親兩下,對於叛逆時期的我來說真的覺得很彆扭——尤其是校門口還有我喜歡的女生在站崗。
多年以後,四處漂泊、去了不同地方唸書、不同角落工作、甚至在國外的那段時間,都很懷念這家油飯四神湯的味道。
直到今天再度經過這家店,點了一碗油飯不加肉燥,還有四神湯的清湯,才發現我一直以來懷念的並不是這個味道本身,而是當時正在面臨第二次生命轉化的我*,與第三次生命轉化的父親之間,那種難以言喻的、尷尬而不習慣的親近。
以前,我總會偷偷加很多店家免費無限量提供、醃好的蘿蔔到老爸的碗裡面,叫他多吃一點,因為我爸跟我說他喜歡吃蘿蔔,每一次可以吃個六七片(我懷疑後來高血壓就是這樣來的XD)。
每次吃飽要離開的時候,老闆娘都還會問一句:「這是你兒子喔?長那麼大了!」我爸都會靦腆的笑,然後說我在班上考試都拿第一名。那時候我總覺得很丟臉,這種事情有什麼好炫耀的,可是我看到我爸很爽,所以我就沒講什麼話,跨上摩托車的後座背英文單字。
幾年之後重新回到這個地方,竟然有一種鼻酸的感覺。如果從心理學的角度來看,當時我爸或許只是把我當成他的「延長」:一個面臨中年危機、事業起起伏伏的男子,也可以有一個看起來很有未來、讀書很厲害的兒子。但如果從他的角度來看,或許是那時候一蹶不振也不知道該做什麼才好的他,唯一想到可以用來愛我的方法。我萬萬也沒想到,那每天的30分鐘去學校的路程,竟然會在我的海馬迴裡面留下這麼深的影響。
有些事情真的是要等到父母老了之後才能理解的。
前些日子我爸爸還可以吞東西的時候,我叫了兩碗大碗的油飯跟四神湯,他狼吞虎咽的吃著,我才發現,當年他是捨不得,想要把好吃的留給我吃。
我一直覺得家人是一種很複雜的存在,所有的愛恨都交織在他們身上,而你所抗拒的陰影也都在他們身上。就像是那麼多個喝四神湯吃油飯的早晨,我爸看著我吃的很開心的樣子說:「兒子啊,長大以後要成為一個有用的人!」背後可能還藏著一句沒有說的話是——不要像你爸一樣,變成一個沒有用的人。(靠腰為什麼打這段話很想哭QQ)
其實我很想跟他說:「爸你把我養到這麼大,你已經是很有用的人了。」可是我孬種一直說不出口,那個「害怕自己也很沒有用」的陰影一直擋在我們兩個之間。
有時候等待就是生命的答案。
這幾天讀書的時候,一直念到「父親情結、陰影、伊底帕斯」之類云云,不管是哪一個學者都說,要修通和內心陰影的關係,就要重新回去看自己和父母之間的關係。
但每本書都講得很隱晦,並沒有說那個「看」要怎麼做,甚至還有幾本說「你就等一等就好了,生命自然會告訴你答案」,我念到的時候都覺得稿費真好賺,榮格取向的治療師也太爽了吧,這樣也可以?
但真的「等一等」幾天之後,不知道為什麼,就會信步再走到這攤油飯,然後在這一碗蘿蔔淚流滿面。今天送油飯給我的老闆已經是第二代了,根本不認得我,看到我在那邊吃個油飯哭的亂七八糟,還問我怎麼了,我只好跟他說:「醃蘿蔔很好吃!」。
或許對我來說,我爸就像是我們家的醃蘿蔔,無限量供應他可以給的那種愛,雖然有時候太鹹、有時候看起來「很沒用」,但是他在我身上花的時間跟心力,卻比當年叛逆期的我感受到的還多。
你和家人之間,也有一道「充滿感情」的食物嗎?如果這個故事也讓你回想起自己的一些什麼,或許你也可以寫一寫跟大家分享,可能在寫下來的過程當中、字裡行間,你就會發現和家人之間那種又愛又恨的連結。
然後你的眼淚,會告訴你答案。
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