濕冷的天氣,最適合偕三五好友或家人,一起圍著熱呼呼的火鍋大飽口福了!有一道薑母「雞」可是新竹獨有的特色火鍋,你吃過嗎?
薑母「鴨」相當常見,那這道新竹獨有的薑母雞是從何而來的呢?最初是因為經營者小珍姐不勝酒力,又因為原有鴨肉麵的工作長時間接觸鴨肉而有些排斥,於是她的婆婆就研發出了這道薑母「雞」。
而這道薑母雞為什麼好吃,只要看看他們店裡的工作時程,就能略知一二。早上六點小珍姐就會前去大菜市,她一定要親自挑選每天的食材,他們堅持選用 #四斤以上的放山烏骨雞,否則湯頭燉煮後不僅味道不夠濃郁,肉的口感也會乾癟。在大市場採買完後,八點就要開始炒薑母,配合著獨門的藥材將 #兩年以上的老薑 放入熱鍋中炒香。薑母若是放在冰箱中,隔夜會產生水氣,在製作薑母雞時就沒辦法提出薑母和藥材的香氣。而且老薑也會隨著季節而有不同的狀態,就必須適時地調整作法。同時,還要將全雞切塊,自己將雞肉剁成適當大小,同時確認使用的雞肉是否達到心中的品質。而每位客人點的雞湯,最後必須一份一份地由廚師熱鍋快炒,把所有食材結合在一起,才能端上餐桌!
今年年菜準備了嗎?現在到 老店薑母雞 包個鍋底還不遲喔!
少年街總店(初一至初四有營業哦😋)
新竹市少年街51號
八德旗艦店(除夕至初四休息)
新竹市八德路160號
▍本篇文章出自《貢丸湯》Vol.20 〈#新竹大補帖〉
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