美學中有一術語,叫「審美疲勞」,意指即使一個人或一件物件再美,見得多就不美了。而早在兩年前,我曾經出現「味覺疲勞」。
每一年,單是節目,我要創作最少104個食譜,另加合作和著作的,加起來有120個。換言之,在2015年至2019年間,我創作了480個食譜。
480個於我來說,不算難,正所謂將勤補拙,勤力必定可提升創作力。不過最讓我心累的,是有很多食材均不能使用,例如,做蛋糕不能有牛油,但要鬆軟香滑;蛋糕裝飾要美,但不可用色素或糖皮;有時想寫一個濃湯食譜,都不可以用忌廉使之濃稠。於是,我經常在超市和街市遊蕩,試過無數次定眼看着一款食材長達半小時,腦袋不停想:怎樣可以做出步驟不複雜、但味道出眾、用料便宜、顏色豐富的食譜,讓跟着做的讀者被家人和同事大讚?
難關天天有,天天難過天天過,雖然我是做到了,但味覺開始很累。猶記得那個時候,我感覺到,似乎再沒有味道能滿足我,我實在分不清怎樣叫好吃、怎樣是不好吃。那段時間,我寫了一個「薑黃雞腿」的食譜,寫完之後,我突然哭了,因為我覺得很難吃,但當我給丈夫和朋友試食,他們卻大讚。頓時,我很迷失,到底怎麼了?
當然,以上的一切,我並沒有呻過,我深深明白觀眾的要求:沒有人有興趣聽我呻,大家想要的只是食譜。
所以,我一直很感恩在2019年,自己提起勇氣跳出不安感去辦教室,令我在課堂中,即時見到學生吃下製成品後的反應。一句「好好食!」、一個「嘩好正呀!」的表情,漸漸令我重拾自信,我的味覺,亦由那個時候慢慢回復生氣。
不過,直至現在,每逢教新課堂的第一班,我都會緊張得睡不着,就好像最近的「室溫不溶檸檬雪糕撻」課堂,便讓我失眠了長達一個月,但當我在教完第一班,見到學生在滿足中帶着驚訝的表情之後,那一夜,我睡得像豬。
創作之路,並不好走,但若走上了,就不要回頭埋怨,所以,即使辛苦,我仍然享受創作。有說「創作者都有一點點自虐心態」,我不置可否,不過又的確是這樣:我們都是自信又自卑的一群——有膽推出新創作,卻受不了成品被冷落,但在睡醒了之後,我們又會不忿氣地堅持重做。這種有違養生之道的做法,大概就是所謂的自虐吧?
IG: echow03
同時也有1部Youtube影片,追蹤數超過5萬的網紅瘋狂理查GTO,也在其Youtube影片中提到,今天理查要帶大家認識全新味覺! 用力打自己舌頭就可以吃到辣味? #酸甜苦辣 #味覺秘密 #舌尖上的美味 ---------------------------------------------------------- ⚗想看更多理查老師生活👇 瘋狂理查FB➡https://goo.gl/...
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味覺早堂 在 Facebook 的最佳解答
【閱讀隨記】《法式甜點裡的台灣》‧ Ying C. 陳穎 ‧ 日出出版
這是一本,台灣法式甜點的過去、現在與未來之書。── 完讀此書後,我深深有此悟。
其實有些意外,去年春天,才剛出交出沉甸甸大部頭的《法式甜點學》的 Ying,短短一年多,竟又一部六百多頁巨作出版,同為寫作者,對她的強大毅力與寫作能量著實佩服不已。
和前作之以「全書」形式,抽絲剝繭、章法有序歷歷呈現法式甜點之歷史人文、類型定義、組成元素、評鑑賞析、趨勢潮流以至產業學界狀況不同,《法式甜點裡的台灣》由於以台灣為書寫主題,法式甜點之形構版圖與自我特色仍在醞釀發展之地,Ying 因而採取了截然迥異於前的敘事結構和視角 ──
轉以「人」為綱,透過一篇又一篇在地甜點創作者、工作者們的專訪,藉由個別歷程、作品與追求的娓娓述說,彷彿拼圖一般,逐步勾勒、梳理,台灣法式甜點的過去、以及今時面貌。
讀之屢屢動容。不單單書裡所載這近數十年來的一路演進均曾近距離親身體驗甚至參與,不單單從中瞥見曾師事或上過單堂課的曾美子、柯瑞玲老師以及早年愛悅的芙麗葉、朱里兒等店家的懷念身影,不單單此刻日常依賴的甜點店甜點師的生涯與創作故事都趁此一一更深入認識、回味……
更從中清晰看見、印證,台灣法式甜點人們,包括作者自己,在全心全意擁抱夢想、實現自我的同時,更一致奮力踏尋、探索、刻畫,屬於台灣、屬於台灣人以及我們心心念念的「台灣味」的身世面目、形貌輪廓,以及,立足位置。
事實上,這樣的探索不獨甜點,近二十年來,在台灣各個領域、包括餐飲界都正風起雲湧發生著;而 Ying 則以她的精采之筆,熱情感性、同時縝密理性地,精準完整記錄、詮釋、論述了台灣法式甜點世界的追尋與實踐軌跡,別具意義。
而同樣可喜是,從中點滴領會、覺出,在這追尋路途上所共通的一路前行與進境:
走過剛剛開始也許出乎亟欲連結土地、建立認同、朝外張看,遂而難免略顯急切的強尋強解強說強加,繼而漸漸清明,回歸周遭素材與自身的成長環境、味覺經驗情感記憶,自然而然如實踏實含英咀華而發……
是的。正如我對這一切的始終希望:懂自己、做自己、做好自己,專注在此、樂在此;而我們所共同願想的,自明自信自在自得的未來,也將逐步浮現此中。
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味覺早堂 在 Facebook 的最佳解答
早!!!開工喝咖啡吃早餐啦!!!大推沙拉藜麥雞肉碗!!!這家好吃健康空間超大好拍快筆記!!!再撐3天!!!就可以放假啦!哈
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吃過了嗎?我現在才發現信義區竟然藏了這間好厲害、好好吃,重點是我當天平日去還超多人的就在一蘭拉麵本店那棟建築物繞到後面的地下一樓的「TAMED FOX CAFE」非常好吃耶!不是只有在跟你那邊因為要健康,所以食物就會很索然無味、很不好吃之類,雖然我目前才去吃一次,但也就吃大家都大推的「迷迭香蜂蜜香煎雞腿碗」,非常好吃耶!除了米飯部分都是比較健康的"糙米藜麥",你不想吃太多飯的話,還可以一半換成沙拉,甚至是全部都是沙拉!
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整碗裡面有泡菜、炒蛋、烤醋菇、抱子甘藍,再加上迷迭香蜂蜜香煎雞腿,然後我很推薦額外加酪梨,有夠搭的吃起來滿足的很爽口,怕吃不飽的話,也可以雙倍雞腿!
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這整碗「迷迭香蜂蜜香煎雞腿碗」可以說吃起來有夠好吃得很夠味、又爽口,然後吃起來很輕盈的沒有負擔感,那些生菜乾淨又輕盈,有些蜂蜜佐味的甜,也有迷迭香的香氣、還有泡菜的提味,重點是那雞腿完全去骨,吃起來也真的有夠嫩的非常好吃,一半藜麥飯、一半沙拉可以適當補充澱粉,又能吃到更多菜,就算不想要吃飯,全換成沙拉菜也是可以的非常客製化好方便喔!
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旁邊那是天堂吐司,說是天堂,但這真的吃起來就略罪惡!哈,由哈拉辮子麵包、加上他們自製的瑞可塔起司、上面還有些新鮮水果、蜂蜜、奶油抹醬,還有滿滿的堅果這樣,視覺、味覺上都可以說相當豐富。
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咖啡的部分就如很多人說的比較小杯,然後蠻濃縮的,味道是蠻重的,我那天喝的是「香料髒髒拿鐵」如果沒有在愛香料的話,真的要避開!
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這家第一次去吃就相當滿意,我還一直推薦給我在信義區工作的朋友、結果他們說他們都吃過了!!!哈哈,我就問~怎麼他們都沒有人跟我說這家很好吃!
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完整的價目MENU、地址、營業時間、更完整的食記心得都整理在blog了~
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早安早安吃過了嗎?還有那家Cafe很推的嗎?我要筆記吃吃!感恩的心!
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餐廳名稱:早堂手作早餐
地 址:三民區建興路533號
電 話:0905318070
營業時間:07:00-13:30
價位範圍:50
鄰近捷運:凹子底
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圖多網誌版::https://0rz.tw/iPXHd
這家店原本是在靠近灣中街的路上所擺的攤販
無奈生意太好 所以最近搬到建興路上新開了店面式早餐摟
有種看孩子長大的溫馨感xd
一早約八點多前往 店內約坐滿五成的人 不過外帶的客人也很多
店內裝潢則是滿滿的文青風 除了佐以現在最火紅的乾燥花 桌牌也很可愛
看了看菜單 與之前相比約漲價五元到十元不等 (開店的成本總是比較高嘛)
本次點了九層塔燻雞蛋餅 及咖啡牛奶
這家我最為推崇的就是酥皮蛋餅了 畢竟高雄的酥皮式蛋餅莫名的難找
比較多是傳統的粉漿蛋餅或隨便煎一煎就上桌的那種軟趴趴蛋餅
先上桌的是咖啡牛奶
杯子是很討喜的橢圓形 可惜我點的是熱咖啡牛奶 但可能是用塑膠杯裝
所以溫度不能太高
入口是溫的!!! 有點小扣分
口感也就一般般
至於蛋餅則是一如既往的好吃!!瞧這金黃色澤的焦香餅皮
配上帶有微微九層塔香氣的嫩煎燻雞 簡直是絕配!
而且份量偏多 女生吃完絕對可以飽到一點
只是如果飲料是搭配麥當勞的焦糖奶茶就好了xd
總結:這家店整體價格偏高 且七點才開門營業 只適合假日來吃個早午餐
以及熱愛酥皮蛋餅的朋友們
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