《空心菜隨筆01》
有些旅行的緣起,是因為冰箱少一味。
起因是好友徐銘志自己做的沙茶醬,既濃郁又細緻,香氣帶出的韻味漂亮極了。在不想辜負醬料的心態下,我開了冰箱,看見雲彰牧場的牛肉,這個味道好,稍稍切片自有清甜,味韻完全不同於美牛。於是所以,有沙茶有牛肉,看來獨缺空心菜,或者是「說得出名堂的空心菜」。
要談空心菜,理當由品種開始,若是用台北農產運銷公司的拍賣分類法,空心菜有五類,分別是(大葉種代號LF1)、小葉種(代號LF2)、水蕹菜(代號LF3)、水耕(代號LF8)、其他(代號LF0)、。
代號LF3的水蕹菜,泛指以淹水方式耕種的空心菜,如同水稻般。台灣主要的水蕹菜產地有宜蘭礁溪和南投名間,以路程來說,離我較近者是礁溪,這兒的空心菜以溫泉空心菜為名,講求以降溫的溫泉水種植,當地的飲食習慣中,偏好莖梗勝過葉,強調漂亮的脆口度。
搭上首都客運,到礁溪拜訪有機農友林漢祥,他表示宜蘭的空心菜用插枝法種植,種植時間較久,採收時不連根拔起,而是如割韭菜般,只由莖幹處收割,然而……,此時此刻,礁溪的空心菜尚未到產季,因為空心菜愛熱厭冷,他才剛剛育苗,需得等到四月份。
(待續)
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名間水蕹菜 在 許淑華 Facebook 的最佳解答
南投美食專區~隨意食堂
名間鄉頗負盛名的古早味餐廳,三杯蒜鰻是食堂最經典、必點的菜色,鰻魚肉質細嫩膠質多,還有在地特產水蕹菜爽脆好吃。
地址:名間鄉南雅街131巷6號
營業時間:11:30-19:30
電話:049--2732079
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開開心心來種菜。
歡歡喜喜來跳舞。
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