【台北市應啟動市場分流機制】
指揮中心今天宣布確診人數,分別是本土262例、境外5例,以及校正回歸65例,由數字上來看,台北市案例正逐步進入控制中,但請大家不要鬆懈,非必要不出門,勤洗手、戴好口罩,避免群聚活動。
自從進入三級警戒以來,許多朋友都開始居家辦公、減少外出。不過,許多家庭難以避免出門「買菜」,因此,近日許多新增案例顯示是在傳統市場染疫。為此,桃園市、台中市、高雄市、新竹市、基隆市、苗栗縣和嘉義縣都宣布對傳統市場進行人流管制,以身分證尾數單雙號進行分流,呼籲民眾單周買一次菜即可。
相較之下,台北市僅提出「公有零售市場2/3容留管制」和「提前收市」兩項政策,市長柯文哲盼訴諸國民素質,大家盡量少去多買就好。然而,我們這幾天收到許多市場自治會陳情,北市的政策等於是要求各市場自治會自行管制,但每個自治會的規模與人力各有不同,且也幾乎都身兼攤商,並非每個自治會都有能力負擔這個工作。
我呼籲台北市府應該儘速參照其他縣市做法,針對市內的公有市場、尤其是人流更多、卻相對管理不易的攤販集中場、外攤進行分流機制,並引入實聯制等防疫措施,以避免群聚再次造成疫情破口。另外,我也已經和不少攤商溝通,希望他們採取自主保護措施,包括用透明塑膠布將攤位圍起來、減少民眾直接接觸,以及避免熟食暴露等等,多管齊下,才能全面圍堵疫情。
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台中 市場 熟食 攤 在 下港女子寫有路用的遊記 Facebook 的最讚貼文
疫情下的外帶,嘉義民雄澤雄麵食攤:椪皮的隆重之情!
1963年就進駐市場販售熟食的澤雄麵食攤,一碗賣了快一甲子的「扌六仔麵」,就是當地著名的椪皮麵,因為手抓麵這個動作稱為扌六(la̍k),老闆說台中、彰化和嘉義一帶,都有這個說法。
扌六仔麵最大功臣莫過於上頭滷得油油亮亮的「椪皮」,對比資源貧瘠的農業時代,不敢吃豬皮,卻也捨不得丟棄,投注智慧製作成椪皮,才成就這碗懷舊滋味。
但製作程序繁雜,美味得來不易,澤雄麵食攤已家傳第二代的何大哥,每週都有處理椪皮的例行公事:
#川燙椪皮
分批放進滾滾熱水中川燙半小時,站在悶氣直撲的鍋爐前,必須辛勞地攪拌,就怕稍一懶散,接近鍋底的豬皮燒焦;還得控制火侯,不能讓豬皮煮得太軟,避免之後炸不起來。
#刷洗椪皮
撈起豬皮後,還得浸泡冷水刷洗掉腥味。
#刮除椪皮上的油脂並切成塊
看似不起眼的步驟,卻是影響椪皮品質的關鍵,需要手工刮除油脂的豬皮,才不會在日曬後,曬出濃厚的油耗味,同時避免最後炸椪皮的時候,油脂太多,直接油爆;刮除下來的油脂可以另外裝袋為豬油。
#曬椪皮
切塊的豬皮,接著靠嘉義得天獨厚的陽光曝曬,冬天需要曬三到四天,夏天的烈陽則是曬個兩天即可,水分蒸發的豬皮,就像一個個琥珀色的水晶體。
#炸椪皮
先將冷豬油下油鍋,隨後倒入曬乾的椪皮,何老闆說:「得先讓豬皮吃油,不然熱油會炸不起來!椪皮製作的過程,最費心的就是等待。」凝固的豬油融化得金黃澄透,鍋內開始燃得滋滋作響,原本捲曲的豬皮,就像爆米花般,漸漸壯烈成弧面狀,脆脆的。
#滷椪皮
最後的一哩路,成就攤位那鍋熱氣騰騰的焦糖色滷鍋,舀出塊塊吸飽精華的椪皮。
一碗物美價廉三十元的扌六仔麵,背後卻是許多天收攤後的繁瑣處理,滷得油亮剔透的椪皮之情,足夠膠質,得來不易,我還會額外加顆滷蛋,家常卻隆重。
👉同步刊登於樂活島五月號:https://lohas.commonhealth.com.tw/article/689?from=copyshare
❗此為疫情延燒前的採訪紀錄,目前疫情當急,僅供外帶,建議自備容器。
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傳統市場裡的美味熟食就是多!大隆路黃昏市場裡的大衛廚房,在防疫期間都先在中央廚房真空包裝後才帶到市場, 不但吃的安心,也更好保存,像竹筍燜肉、東坡肉、酸白鍋等也適合冷凍保存。戰備糧真的不用只買泡麵罐頭啦!
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台中 市場 熟食 攤 在 台灣1001個故事 Youtube 的最佳解答
台灣1001個故事-20200705分集大綱:
part1:【市場祖孫熟食攤 炒飯炒麵佛心價顧客暴動】
https://youtu.be/CDrJyQAOa5M
part2:【嘉義市場古早冰 兩代人製冰煮料用心不變】
https://youtu.be/PPlZUTkTM8c
part3:【手工炒黑糖刨冰 免費加冰加糖水清涼加倍】
https://youtu.be/rkIa9L42Wtg
part4:【台中古早味蛋餅 每日狂賣上千份】
https://youtu.be/Rqy6R0dXN1s
part5:【兄妹澎湖手工小燒餅 台北傳統市場秒殺】
https://youtu.be/bBVE1CyNjZ0
part6:【火紅台州魚鄉菜 炒鰻乾絕妙風味】
https://youtu.be/BObABq_KbHY
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台中 市場 熟食 攤 在 台灣1001個故事 Youtube 的最佳貼文
台灣1001個故事-20200503分集大綱:
part1:【傳統市場熟食攤 餐廳主廚大展好手藝】
https://youtu.be/9uMkZSxJgkw
part2:【母女聯手烹煮私房料理 炭燒豬腳谷關秘境飄香】
https://youtu.be/ewj_AObH5QM
part3:【咖啡輕食客家料理 全家人山中浪漫築夢】
https://youtu.be/xtlejicdHrQ
part4:【工程師轉行製麵師 力拼國境之南曬麵產業】
https://youtu.be/MmQ0HWc9Z9U
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