☘️ 酸辣湯 Hot and Sour Soup
「心裡有素」第一季素食廚神觀摩賽投票結果 - 感謝大家的支持,我的食譜進入了 Top 6 。在這兒,我便與大家分享這個健康美味的營養食譜,希望大家喜歡。
酸辣湯的口味又酸又辣,是中國傳統飲食,因爲湖南和四川人都喜歡吃,因此川菜湘菜裏面都有這道菜。每次上川菜館子,我總會點上一道酸辣湯。茹素後,更喜歡在家自己做,料理起來不但簡單容易,成品又豐富美味,絕對能吃得安心滿足。
主要原料是豆腐、冬筍、香菇、木耳、红蘿蔔、辣豆瓣醬、醋等食物,經清湯煮制而成,特點是酸、辣、鲜、鹹、香。這道湯品清熱解毒,還富含蛋白質、鈣質、鐵質、膳食纖維、礦物質、維生素等營養成分。是炎炎夏日不可缺少的消暑開胃健康食品。
☘️ 酸辣湯 :
✳️ 材料 (4 人份):
板豆腐 200g
黑木耳 1 朵
乾香菇 3 朵
紅蘿蔔 1⁄2 條
罐頭筍絲 60g
粉絲 50g。
薑 4 片
植物油 1 大匙
香菜 (芫茜) 隨意
✳️ 調味料:
鹽 1 小匙
醬油 1 大匙
白胡椒粉 1⁄2 小匙
糖 2 小匙
麻油 2 小匙
黑醋 3 大匙
白醋 2 大匙
豆瓣醬 1 ~2 大匙(視個人口味)
水 2000ml (包括泡香菇的水)
素蠔油 1 大匙
太白粉 3 大匙
冷水 3 大匙
✳️ 做法 :
1. 乾香菇洗淨泡軟後切成絲,把泡香菇的水留下。
2. 木耳泡軟後切絲 、紅蘿蔔去皮切絲。
3. 粉絲泡軟後剪小段。
4. 豆腐稍加沖洗後,用乾淨廚布或廚房紙巾拭乾,切片後,再切成絲。
5. 薑切成絲後,再切成細末。
6. 太白粉加入冷水 3 大匙,拌勻備用。
7. 中火熱湯鍋下油,放入薑末輕炒,加入木耳、香菇、筍絲、紅蘿蔔絲拌炒 一會,下鹽、醬油、胡椒粉、糖和麻油,炒至香軟。
8. 倒入黑醋、白 醋、素蠔油和豆瓣醬,加入水滾開後,轉小火,繼續煮 10 分鐘。
9. 放入豆腐,用筷子輕輕撥開,下粉絲。轉中大火煮開,分次加入太白粉水,不斷輕拌,至濃稠適度。待湯滾開後,試味,撒上香菜便成。
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食譜取自我的第三本書:
純素《蔬食常備菜:168 道安之茹素的一日三餐提案》
酸辣湯 P.189
博客來:[https://goo.gl/PNdL9u]
誠 品:[https://goo.gl/1HAqgn]
馬來西亞城邦閱讀花園網路書店或是大眾書局
#純素蔬食常備菜 #健康蔬食 #保護地球 #愛護動物 #少欲知足 #吃素能抗暖化 #救地球刻不容緩
同時也有2部Youtube影片,追蹤數超過200的網紅安九聊天室,也在其Youtube影片中提到,老靈魂功夫菜 #湘菜 #烤鴨 我全都要´ڡ` 今晚我想來點....宴席的氣息💐 宅家防疫也要給你滿滿儀式感 過紀念日、慶生日、重溫婚宴 2人~小家庭也能澎湃吃一餐 #彭園 𝙿𝚎𝚗𝚐𝚈𝚞𝚊𝚗 📢疫期外帶自取全品項7折 ♡烤鴨三吃 $2000 →$1400 片鴨附捲餅、高麗菜炒鴨肉、酸菜鴨架湯 ...
加來川湘菜館 在 百工裡的人類學家 Facebook 的精選貼文
當人們移民到另外一個國家,不管是懷念家鄉味,還是技術上的優勢,常會選擇「餐飲創業」。所以透過對於一個國家「異國美食」的研究,往往都能看到該國當中移民的歷史與變遷。
這篇來自BBC的文章,帶我們透過一位「美國中餐館收藏家」來認識華人移民與餐廳在美國的發展歷程。從中可以看到,不同階段的移民浪潮如何推動了「中餐廳」的演變。這也帶我們進一步深思一個國家中移民與飲食文化的深刻關係。
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見證華裔移民與中餐遷徙歷程
陳戴維最初對中餐幾乎一無所知,後來卻成為撰寫食評、經營博客與社交媒體的中餐專家。
不過,跟一般的食評家不同,他並非聚焦微觀層面的中餐味道,更多從宏觀層面上討論美國中餐的歷史與文化背景。
在探訪中餐館的過程中,他也見證了一波波近代華人移民潮,以及緊隨而至的「美食遷徙」。
1970年代前後,台灣掀起美國求學的風潮,「來,來,來,來台大;去,去,去,去美國」蔚然成風,隨之而來的是在東海岸遍地開花的台灣餐館。
1997年香港主權移交前夕,大批港人移民加拿大,溫哥華搖身一變為海外粵菜的「首都」。陳戴維多次專程去溫哥華,只為了大快朵頤。
1980年代後,來自中國大陸的移民數量增長極快。1979年中美正式建立外交關係後初期,新增移民主力來自廣東和福建。
近二十年來,來自中國其他省份的移民逐漸增加,他們帶來了正宗的滬菜、川菜、湘菜等區域菜系,川菜逐漸取代粵菜成為了美國中餐菜系的主流。
美國中餐更新換代的速度讓陳戴維驚訝。「很多來自中國大陸的移民,他們翻轉了曲線,如今粵菜只是美國中餐的一小部分了。」
(以上引用網頁原文)
https://www.bbc.com/zhongwen/trad/world-57108409
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26《炊金饌玉不足貴》作者:沈霽川
27《美食博主在八零》作者:九天飛羽
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加來川湘菜館 在 安九聊天室 Youtube 的最佳解答
老靈魂功夫菜 #湘菜 #烤鴨 我全都要´ڡ`
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2人~小家庭也能澎湃吃一餐
#彭園 𝙿𝚎𝚗𝚐𝚈𝚞𝚊𝚗
📢疫期外帶自取全品項7折
♡烤鴨三吃 $2000 →$1400
片鴨附捲餅、高麗菜炒鴨肉、酸菜鴨架湯
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安九心中必點:烤鴨三吃(片鴨和湯讚讚)、避風塘軟殼蝦、剁椒午仔魚
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#彭園 𝙿𝚎𝚗𝚐𝚈𝚞𝚊𝚗
每次看到川湘料理就想到上海交換的日子
烤鴨則讓我想念冬夜北京烤鴨餐廳的美好
迷人的剁椒魚香與避風塘蒜香
細緻飽滿的片鴨油花入口綻放
|烤鴨三吃|
一吃:片鴨附捲餅
二吃:酸菜鴨架湯
三吃:高麗菜炒鴨肉
超大隻的櫻桃鴨鴨肉多到吃不完🤤
在家唯一可惜無法看師傅現場刀工
味道不減分拿回去還是熱騰騰
薄片鴨美味油花爆滿入口即化
單吃外也可以包裹蔥段小黃瓜
淋上甜麵醬裹餅做成烤鴨捲餅
Q厚的餅皮給的非常多很大方
酸菜鴨架湯調味也很精妙可口
剛好的酸甜豬肚和鴨肉香爆滿
是我很喜歡的菜湯還多給一碗
高麗菜炒鴨肉帶有藥膳味
酸辣泡菜口感下飯很好用
|避風塘軟殼蝦|
濃郁迷人的蒜酥包裹
外酥內軟的大肥蝦🍤
可連殼一起大口咬下
爽口的粵味經點港風
|剁椒午仔魚|
別看他小小隻攤開對折
份量也不小而且剁椒香
真的很迷人搭配鮮魚香
解油解膩解熱又很下飯
|炸銀絲卷|
顏值高的意外有附煉乳
打折後一個$14超便宜
飯後完美的句點點起來
|宴客小物|
老闆一定知道我很喜歡吃甜食
還附贈了好多棉花糖和銅鑼燒
如果有需求也可以問問看店家
覺得過節過紀念日氛圍很加分
🎉安九粉絲好康報🎉
1. 外帶自取全面7折
2. 免下車安心取餐服務
🔎更多信義區美食食記
請點 #安九吃信義
彭園台北館 @pengyuanfoodie
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加來川湘菜館 在 飲食男女 Youtube 的最佳解答
熊熊炭火燒豬腩,因為環保條例,所以全港所剩無幾;金睛火眼能駕馭亂竄火苗的炭燒師傅,也是鳳毛麟角;半世紀以來,陳六記飯店在上水每天依舊賣着炭燒豬腩「五層樓」,肥瘦相間、皮脆飄着肉香焦香,遠近馳名。「由我爸爸開始到現在,我們堅持用新鮮的豬腩肉,堅持用炭燒。」老闆陳桂希說。25年前,他從父親手上接過已在巡撫街經營了25個年頭的店鋪。
他父親陳堯深曾在沙頭角差館做伙頭將軍,因排行第六而被喚作「六記」,後來做大牌檔也就取名「陳六記」,沒幾年入鋪,1967年在現址開業。
桂希自小就在店裏幫手,但對飲食沒興趣,十幾歲就跑去學修車,後來加入政府當司機,駕駛過多個部門的車輛,載人載貨,路線不一,相較「困身」的店務,他感到既自由又多姿多采。92年,七十多歲的父親要退休,開過家庭會議,十個子女無人願意接手,大家勸老父將鋪頂讓出去,父親又捨不得。老驥伏櫪,身為長子的桂希於心不忍,惟有回店來。
「做生意,一分耕耘未必有一分收穫,但你不放心思,就一定無收穫。」他接手即裝修裝冷氣,在炭燒腩仔、家鄉順德菜外,加入煲仔飯、煲仔菜;近十年八載上水變天,為了迎合南下旅客的口味,又增添湘川辣菜,每星期親自上深圳買材料。
父親年代,陳六記在上水已經薄有名氣;桂希不負所託,雖然開拓分店鎩羽而歸,但十多年前在隔鄰多租了一個鋪位,擴大了規模,枱多了幾倍,生意一直不錯,「我守住了招牌,仍然在上水掛着。」
創業、守業,是個無休止的循環。老店依仗家族人才和經營興趣,一代比一代更難維持。父親走難來港是過客心態,做夢也想着回鄉,完全沒置業念頭;到第二代桂希一度想買鋪,卻和業主談不成;及至上水成為水貨天下,租金狂飆,去年陳六記所在的巡撫街也開始有水貨店進駐了,壓力更大。不過,昂貴鋪租外,最大問題仍在後繼人。
「雖然我有十兄弟姊妹,但第三代各有發展,到這刻為止都未找到有人有意回來接手。」66歲的陳老闆微微笑說。他七弟、細女曾在店裏幫手,因覺「困身」先後另覓發展;箇中掙扎,作為過來人的他最是明白。陳六記怎樣走下去?站在店外望一望招牌,他哈哈笑言憂不來:「見步行步啦!」凜冽寒夜,隨風,隨緣。
撰文:韓潔瑤
攝影:周文禧
陳六記飯店
地址:上水巡撫街4號
電話:2670 0612
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