【酒鄉絕色-加州米其林三星餐廳Single Thread】
2016年12月才開幕,短短時間便掄下2019年舊金山地區輪胎餐廳指南最高榮譽三顆星星,Single Thread到底憑什麼?
當時名單一公布,Single Thread便成了嚐鮮新目標。說是嚐鮮,是因為在過往用餐經驗中,儘管有時候愉悅滿足,但有時卻不過爾爾吃過即可。何況西岸的三星排行榜雖是比紐約來得熱鬧擁擠,但個人卻還是偏愛東岸一些。因此,一開始並沒有抱著太大的期望,中規中矩不爆雷已是萬幸。
結果,人家偏偏成為全美所有三星餐廳中,無論就菜餚、侍酒或服務,令人印象最深刻的一家。至少就個人淺薄的飲食經驗來說。😌😌😌
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Single Thread位於北加州酒鄉,與Napa產區相鄰的Sonoma County。若是從Napa一路行來,得沿著蜿蜒小徑翻過山谷,經過綿延不絕的葡萄園和無數酒莊,最後再來到風景如畫的希爾茲堡(Healdsburg)。而Single Thread正位於小鎮中心街道轉角處。
結合旅館與餐廳,Single Thread的經營概念源自日式傳統旅館一泊二食的傳統,餐廳部分提供55個座位,而旅館僅有5個房間。主廚甚至說過,這是一家有客房的餐廳。意思是說,酒足飯飽之後就可以滿足摸著圓滾滾的肚皮,拋棄羞恥心上樓沉沉睡去。
Single Thread是由主廚-凱爾・康諾頓(Kyle Connaughton)和妻子卡蒂娜(Katina)共同經營。
不同於一般主廚太太兼老闆娘多半處理行政業務,這位主廚太太專長卻是在管理自家農場。如同一些頂級餐廳設置農場親自培植食材,例如Napa另一家老牌三星餐廳The French Laundry對面就是專有菜園,Single Thread有許多蔬果用料也來自於自家佔地5英畝大的農場。
明明是道地美國人,卻與日本文化如此親近,說來跟夫妻倆的人生經歷有關。
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在開設屬於自己的Single Thread之前,主廚曾經在洛杉磯地區的餐廳工作,更妙的是還受過壽司師傅訓練。與日本的情緣不只如此,2003年康諾頓帶著家人遷居日本,前往北海道為法國名廚-布拉斯(Michel Bras)的首間海外分店和幾家傳統日本餐廳工作。三年後再到英國,加入了Heston Blumenthal,成為Fat Duck實驗廚房研發總監。
從15歲便開始交往,兩人相伴數十年,夫唱婦隨,卡蒂娜自然也隨著康諾頓前往北海道,從此開啟她的農場之路。即使之後再到英國,然後回到加州,她都持續投入永續農業與園藝的學習。就料理菜餚而言,除了烹飪技巧,還有什麼比原料更重要?自家農場近在咫尺,自然可以提供最符合時令的新鮮食材。
說到這裡,或許你已經猜到了Single Thread的料理手法也揉合了東瀛氣息。
若是與另一家紐約三星餐廳The Chef's Table at Brooklyn Fare比較起來,主廚一樣都受過日本料理薰陶,也都曾在日本居留、工作過數年。The Chef's Table at Brooklyn Fare風格較為直接奔放,而Single Thread則更優雅詩意,尤其著墨於視覺美感的呈現。
若是料理足以表現性格,或許The Chef's Table at Brooklyn Fare的老墨大叔主廚-César Ramirez豪爽果敢,至於Single Thread的主廚- Connaughton則外表看似粗獷,實則心思細膩又優雅。
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頂尖餐廳對於活絡當地經濟也會有所助益,Single Thread即為如此。
由於當天預定晚上用餐,白天剛好可以在附近挑幾家酒莊品酒閒逛。過程中無論跟哪個酒莊的工作人員交談聊天,他們只要一聽到晚餐訂好了Single Thread,無不大力稱讚,有的酒莊甚至連品酒費用都免了。託Single Thread的福,白白喝了不少葡萄酒。
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Single Thread主要提供內含11道菜的菜單。
前菜一出場便氣勢澎湃豔驚四座。餐酒搭配的部分除了正統的wine pairings,尚且出現意外的驚喜。wine pairings整體來說在水準之上,但是最讓我十足懷念的卻是無酒精飲品搭配(non-alcoholic pairings)。💕🥰🥳
這些單嚐平凡無奇的無酒精飲品也是由侍酒師所研發,用料五花八門,製作過程非常繁瑣複雜,搭上餐點之後,簡直是神乎其味,連連叫人驚嘆。很難想像如蔬菜、水果、奶油、沖繩黑糖、蜂蠟…等各種原料要經過多少實驗配方排列組合之後,才能呈現如此神奇的結果。
由於實在太精采,還特地把這位侍酒師從廚房請出來聊了一會,當面用力稱讚他的才華。根據服務我們的侍酒師說,因為開發non-alcoholic pairings的侍酒師太有才,餐廳捨不得讓他服務客人(什麼話?!),就把他留在廚房繼續發揮創意和專業,激盪出更多的美味漣漪。
這是第一次,用餐時刻竟然想要拋棄葡萄酒。(但是人家wine pairings明明也很有誠意…)😜🥂🍷
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康諾頓將日式懷石料理精神與Sonoma當地鮮美食材結合,在如詩如畫的酒鄉山谷中,綻放出清婉秀麗又繁盛豐美的絕色料理。
Sonoma County比起Napa Valley少了許多觀光人潮,本已幽靜悠閒,宜人許多,現在再加上Single Thread,更是成為下次再訪Sonoma和Russian River Valley的強力理由!
幸虧2020年初吃過這一餐,足以支撐整年窩居在家,哪兒都不能去的寂寥無奈。由衷希望疫情過後,你們依然安好。
等我。🥰🥰🥰
#幸好2020吃了這一餐
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圖片來源:Junie Wang
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200428選擇高附加價值的兼差度過不景氣◎文/陳泰源
【前言】
過去我也曾經因為經濟壓力而兩度兼差,如今在武漢肺炎疫情的衝擊下,現在幾乎可以說是百業蕭條。
你是否正處於彈盡糧絕的窘境?若被環境所逼而不得不兼差,請你盡量挑選:除了賺錢,還能多少「學習、累積、延伸些什麼」的兼差。
【我的兼差經驗】
2010年7月,我因為選舉負債跑去做房仲,當時,關於房地產的知識、能力與人脈都在累積中,第一年的業績只能用「慘」字形容,那時我跑去兼差當臨時演員。
當演員本來就是我的「興趣」,除了有「通告費」,正餐時間也有「免費的便當」可以吃,還可以「跟喜歡的明星合照」,偶爾幾句台詞也能「賺曝光」(知名度),說不定還會「被某位星探相中」因而轉戰演藝圈?
從業第二年跳槽到第二家房仲公司,當時高估自己的業務能力而買了高額儲蓄險,保費壓得我喘不過氣,加上政府對房市展開一波波打房政策,房市景氣急轉直下,在快撐不下去的時候,我利用假日去夜市裡的餐廳當洗碗工。
後來的二度兼差,我的想法是:臨演通告總是來得臨時,拍攝時間也不固定,會影響到我房仲本業時間上的安排,再來是因為我在家從未洗過碗,因此,洗碗對我而言是一種「很新鮮的體驗」。
一開始我洗得慢吞吞,不僅常常打破碗,三不五時也割破手指,記得有次差一點把食指動脈割破,當場血流如注,自己也嚇一跳。
除了受傷,我發現在家中跟在餐廳洗碗的方式是截然不同的,因為餐廳有永遠洗不完的碗,慢了就會累積越多,直到不夠後面進來消費的客人使用,就會被老闆飆罵,在時間壓力下我學習到快速洗碗的技巧。
當然,免費吃到飽是在餐廳工作的常態福利,廚師們常常將廚房的好料拿來做「無菜單料理之員工餐」,大家總是吃得津津有味,記得我結束洗碗工之後,體重還胖了3公斤呢!
最棒的是,洗碗是一種不斷重複制式動作且一個人可完成的工作(無須分神與他人互動),因此,每當我洗碗的當下,總是3分精神洗碗、7分腦袋放空或思考,還能藉此轉移白天房仲工作的壓力,心靈意外獲得放鬆!
【目前時下最有附加價值的兼差是?】
在各行各業都不景氣的當下,想要兼差當打工族的機會其實也不多了,目前最常見的兼差就是外送員,可說實在話,這份零工實在是學不到什麼,而且在都市的大街小巷裡頻繁地騎車也是蠻危險的,在需求不變、外送員卻變多的情況下,現在也未必那麼好賺了?
這時,我向你推薦一個非常棒的兼差,這是我一位正在從事這份工作的大學同學與我分享的,可以當主業,也可以是兼差,且不受景氣影響,只會越來越熱門!那就是—照顧服務員。
工作內容:身體清潔、日常照顧、測量生命徵象、協助進食、協助沐浴及洗頭、翻身拍背、陪同外出(散心)、協助排泄、陪同就醫……等等。而且你還可以選擇哪些你可以做、哪些你不要(能)做。
安全性:幾乎很難發生職災,跟外送員比起來,安全太多了!
薪水高:比一般打工時薪還要高,平均至少220元/小時以上,還有額外的交通補助費可領,若是當主業投入,月薪絕對可以超過5萬元呢!
門檻低:只要有上過照顧服務員為期三週的課程,待「長照人員卡」核發下來後就隨時可以上工。
心靈成長:除此之外,這份工作還能帶給你正能量,我同學說,這份工作帶給她滿滿的成就感,照顧者與被照顧者之間,沒有上屬跟下屬的關係,只有孫子/女跟奶奶/阿公的關係。過程中,他們會感謝你,他的家人也會很感謝你,因為兒子、女兒做不來的,你幫他們做了。她接著說:「原本我以為可能做一、兩年就不做了,後來倒吃甘蔗,我幫奶奶洗完澡,她很誠心的對我說『謝謝你』,我就會很感動,少說我何德何能可以讓一個90幾歲的奶奶跟我說一聲謝謝。」
談到這,你不是也心動了?這跟外送員比起來,當你遇到奧客,嫌你服務態度差給負評、嫌你送太慢被客訴,是不是好太多了?
【結論】
從「投資人生」的角度來看:照顧服務員是一份安全、時薪相對高且來得有意義的兼差,說不定還因此與被照顧者的家人熟識,讓自己的人脈獲得意外的延伸,一石多鳥。
人生起起伏伏,有得意難免也會有低潮,兼差不可恥,可恥的是自暴自棄的鴕鳥心態!記得要選擇高附加價值的兼差來度過非常時期,讓自己除了賺錢之外也要藉機獲得成長與累積,想辦法發展人生之後的多元機會。
你失業了嗎?勇敢兼差吧!
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