窺看粽子的島嶼遷徙和隱喻/
粽子的島嶼身世說來多元而複雜,它既是「外來」食物,卻也能從原住民部落的傳統飲食脈絡中發現蛛絲馬跡,但不論怎麼吃,都早已是台灣人餐桌上的風景。
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金曲〈燒肉粽〉至今身邊長輩哼唱時還會落淚,歌詞精準傳遞出四五十年代勞苦庶民生活的縮影:失業還可賣粽求生,賣不完至少餵飽家人。
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猶記得童年回鄉下老家,總會在黃昏巷口等待一騎腳踏車老伯,他把裝滿水煮粽的大鐵桶用皮帶加工綁緊在後座,下方小炭爐靜靜燒著,旁邊架上大喇叭重覆播放郭金發的歌,我和表哥聞聲而來,也不管燙,你一口我一口,老伯看似愁苦的臉總被我們逗得笑呵呵。
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再大一點,每逢大考前夕,家人總叫我自己包顆粽子象徵成績「包中」,頭一次包得自然七零八落,但味道特別香;而親戚守喪期間如遇到過年或端午,長輩則會叮囑著把甜粿和粽子送過去……粽葉下,香味襲來,彷彿也是在同時咀嚼著人生數不盡的離合悲歡。
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粽子古稱「角黍」,是祭祀食品,獻予神鬼和祖先,有此一說,以生料水煮而食的南部粽,較接近中國南方傳進來的吃法,口感軟糯有味,而先炒後蒸的北部粽,糯米粒粒分明,滋味較為厚重,外省粽的代表是湖州粽和潮州粽,客家人則有特色鹼粽以及用糯米混蓬萊米磨漿做的粄粽。
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原住民文化中較接近的是「吉(奇)拿富(cinavu / cinabu)」和「阿粨(avay / abai)」,包料的澱粉以芋頭粉和小米為主,重要場合才吃,新住民粽首推越南粽,鹹甜都有,以綠豆仁肥豬肉芭蕉等入餡,是過年食物。粽子遷徙到台灣生根後,滋味可謂百花齊放。
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但令我最難忘的,仍是以前過節時,阿嬤在家門前,雙手將粽葉凹疊成漏斗,騰入菜料,填米整平後,用咸水草緊繫的畫面,就像是要把家族情感圍攏住般,是隱喻,是提醒,也是期許。
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#全文過去曾分享在台灣高鐵TLife美食地圖專欄的「粽子專題」,點連結看推薦店家 http://foritech-tlife.cloudapp.net/archives/2365
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照片中是台北信維市場裡 #四喜食品行 的招牌湖州粽,好想念啊~ 下面是專欄裡的介紹:
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隱身在信維市場舊大廈裡的「四喜」,幾十年來始終安靜地留在二樓那角落一隅點燈賣粽,能飄香三代,靠的是源自江蘇無錫的家傳做湖州粽的手藝,不只口味道地,入得,是人心。
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長枕狀、內餡簡單是湖州粽特色,四喜在粽葉內騰入吸飽醃肉醬汁的圓糯米、梅花肉用了充滿上海風情的荳瓣伏油來醃,再疊上白花花豬板油,水煮六小時,軟糯米粒被化開的油脂浸淫到晶亮,肉汁被悉數封藏,咬一口,各種香氣交竄。甜吃的豆沙粽,內餡同樣按古法炒至噴香,鹹甜各一,好滿足吶~
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#雄好呷台北
#高雄以外___台灣好食106
上海 豆沙粽 在 莎笠,小日子 Facebook 的最佳解答
每年 端午佳節,
總掀起北部粽VS南部粽的熱烈討論,就來分享個較少見的湖州粽吧!
位在中華路上,
我的湯包愛店#嘉園小上海點心總匯店
他們家除了招牌干貝湯包,料鮮味美,更常態提供甜鹹口味的湖州粽
湖州肉粽,外觀呈現長型,有點像顆小枕頭
僅使用泡過醬油的圓糯米,包著醃製過的帶油脂豬肉塊,完全沒有惱人的其他配料
糯米軟綿入味,內餡豬肉塊鹹香嫩口,一點豬腥味都沒有,風味簡單純粹,不時就會想念一下
想來點一別南北粽風味的粽子,很推薦來試試
甜口味的豆沙粽雖這次沒曝光,
滋味也是討喜到不行www
🔸湖州肉粽 45元
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📍台中市西區中華路一段8號
⏲️11:30–14:00, 17:00–20:00
☎ 04 2223 2815
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上海 豆沙粽 在 Banbi 斑比,旅行生活計畫 Facebook 的最讚貼文
醬醃過的圓糯米,滿是竹葉的清香,還有豬肉棉柔口感
推薦湖州粽名店:https://banbi.tw/caiwanxing/
以往每逢端午節時也不見我吃一顆,可今年特別想吃粽子。
想起喜歡的老店蔡萬興,內心忽然有了動力,於是就這樣走路去外帶了湖州粽。
看著蔡萬興每逢年節時的忙碌,特別有過日子的感覺。
常年店裡有粽,湖州鮮肉粽、湖州豆沙粽。端午節時,更多了其他口味,有葷有素,有鹹有甜。
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我買了湖州鮮肉粽、湖州蛋黃肉粽,還有湖州豆沙粽,更外帶一顆第一次聽到的紅棗粽回家。每顆都是水準之上,所以你說外帶、宅配和外送的人這麼多,不是沒道理。
既然都來了也推薦蔡萬興其他江浙料理,如其他小菜、上海菜飯和芝麻酒釀湯圓,尤其湯圓,更是驚艷萬分。
這碳水化合物大餐,滿足!
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即使思念不同住的家人
今年端午節願意為了家人忍耐,不外出在家吃粽子過節。
願一切漸漸好轉,平安為福。
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外帶熱食還打9折優惠
上海 豆沙粽 在 【沪语讲解】端午節上海蛋黃肉粽製作方法|豆沙蜜棗粽 的推薦與評價
視頻節點00:00:00 開始00:17:07 粽葉介紹01:12:03 食材預處理02:10:10 蛋黃大肉粽食材調配03:08:21 豆沙 蜜棗粽食材調配03:34:06 紅豆大棗粽食材 ... ... <看更多>
上海 豆沙粽 在 施正行上海粽子店 - Facebook 的推薦與評價
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