我也是人稱D董(這裡沒有美食)的快樂吃飯小伙伴之一😅
分享一下"2021/04"飯友群內造訪餐廳的調查(好評👍;負評⚡️)
時間點很重要, 這就不用贅述了
鼎珍坊我覺得比較可惜, 1月和友人皆是好評, 近期似乎出了些問題..?
以4月名單來說, 我去過的幾家依然覺得👍的:
Pasti Trattoria、我家小廚房、味處初梅、元味料理、小趙私廚、馮記上海小館(暫定5月底結束)、南村私廚小酒棧。
Fireplay我給"普上"評,Reel特別菜單則覺得普評,至於5月初造訪的千壽...食記我很快會分享一下😥
同時也有2部Youtube影片,追蹤數超過6萬的網紅Riki-Channel ,也在其Youtube影片中提到,☆チャンネルよろしくお願いいたします🎵 【次回のライブ】6月29日(火)午後9時~10時くらいをスタート予定しています。※ライブチャット利用に際しルールができましたのでコミュニティ欄をご覧ください※こちらのルールは参加を規制するものではありません。誰でもライブを楽しんでいただくためのルールです※ ...
「上海小館菜單」的推薦目錄:
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- 關於上海小館菜單 在 [食記]永和巷弄中的三大名店之一-馮記上海小館- 看板Food 的評價
- 關於上海小館菜單 在 馮記上海小館 - Facebook 的評價
- 關於上海小館菜單 在 *2021/04/06/永和區馮記上海小館【Meck大叔】 - YouTube 的評價
上海小館菜單 在 吳恩文的快樂廚房 Facebook 的精選貼文
【12/18新餐會預告】
申浦尚宴/上海經典老味道/ PLUS課程系列
報名餐會:https://ifuntuan.com/events/828
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★餐會日期:12/18(五)19:00
★吳恩文上海菜 +PLUS課程系列
★限額20名,限愛飯團VIP會員報名,每人可攜伴一位
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一年吃一次上海菜,好像真的不夠。
如果你錯過了上次「上海馮記小館」的蟹宴,這一次可要好好把握「申浦尚宴-上海經典老味道」。
大家都對前春申食府主廚小李師傅的手藝耳熟能詳,但其實在他的廚房,還有很多菜單上沒有的老味道,很久沒有上桌;這些菜平常客人不會點,主廚也難得費心張羅,真的只有懂吃的人才能心領神會,一窺奧妙。
這次,我們撇開了申浦尚宴的宴席桌菜,重新安排了一場很久沒有吃到的經典老味道上海菜,也許你己經嚐過了「江南八寶富貴鴨」,但你肯定不知它的典故來源,其他還有那些難得一見的上海本幫菜,我們將等你來,再一一揭曉。
12/18日周五晚上七點,先來聽上海菜故事,七點半準時開席,一嚐美味。
by 美食家 吳恩文
上海小館菜單 在 Facebook 的精選貼文
#食況轉播 #珠兒姐與Dana主廚的優雅餐宴
字如其人,菜如其人,以《紅燜廚娘》、《種地書》等著作聞名的飲食作家蔡珠兒,將做菜形容為「labor of love」。她的家宴出名,手筆精良,端上桌的菜色絕對是絞盡腦汁榨乾體力的勞動成果,只為了她想真心款待的朋友。所以她接受《聯合報》訪問時說,「沒辦法請不熟的人吃,因此不能做餐館。」
總自謙為業餘廚師的珠兒姐,今年稍稍往專業廚房跨出一步。
應其好友游育甄(Dana)主廚之邀,上週五(11/27)起一連三晚,珠兒姐在「涼州游嚴行」客座,與Dana主廚四手聯烹。還是很私房啊!四十八席座位,在消息公開前已被搶訂一空,就連珠兒姐的先生、汪浩大哥都吃不到!我訂到二客,雙手合十,太幸福啦!
Dana主廚結束「風流小館」營業後,去年在大稻埕創辦私廚「涼州游嚴行」。她說,她與珠兒姐個性很像,二人都追求完美,時常自我糾結,她有時對著一道菜喃喃自語該怎麼調整,這回與珠兒姐一起下廚,不再一個人碎碎念,而能互相給意見!珠兒姐則謙稱,自己在家做菜不若專業廚師有組織,Dana主廚教導她備料與出菜的工作方法,為她加油打氣。
整份菜單和諧得像是同一個人開出來似的。
糟滷的溫雅酒香,火腿、臘腸的鮮鹹提點,為菜色穿針引線。縱貫菜單主軸的,是珠兒姐豐富的人生閱歷,英國、香港、台灣的生活經驗,來自上海人先生的文化影響,以及二人雲遊四海的腳步,都讓珠兒姐做菜信手捻來,品味卓越。Dana主廚雖然謙稱從旁搭配,卻也開出別樹一格的菜單,她有堅強的法式根底,也熱愛中式家常菜,結合二者的成果十分美妙。
優雅,則是整場餐宴的關鍵字。
#請客就是要拿出最好的東西
「我請客就是要把最好的東西拿出來。」珠兒姐說到做到,她用從上海帶回來的三十年老花雕,做上海菜經典的糟滷,豬肚、蝦、萵筍都浸潤得馨香秀逸,鮮鹹微微,啟動味蕾。從冰箱裡翻出來的伊比利火腿,已陳放六年,切碎與當令的翼豆炒香,滋味新奇,珠兒姐另援引「火腿豆瓣酥」的概念,在Dana主廚製作的現炸米餅上頭塗抹三年金華火腿爆香過的皇帝豆泥,再堆上翼豆,造就清脆、酥脆、鹹香的多層風味。
Dana則展現麵點功夫,一道番茄金沙蛋撻,塔皮酥鬆,蛋液調和鹹蛋黃,嚐來更香口,番茄醬汁則模擬番茄炒蛋的自然酸甜;小籠包透薄多汁,內餡是鴨肝與雞湯凍,刨上二片黑松露,散發當令蕈香。與Dana主廚一起經營涼州游鹽行的設計師嚴慶昭,則擔綱麵包主廚,她做的米麵包,揉合了香腸與肝腸,彈軟質地顯現甘鹹,還真有點像臘味飯。
珠兒姐曾在香港長居十九年,煲湯、發乾貨是她的日常,台菜則是五年前搬回台灣後才較常動手。她秀出一道海魚捲,是向阿燦師學習的成果,海鱸魚片包裹自己打的紅條魚魚漿與剝皮辣椒、筍絲、油蔥,淋上雞汁和香菜蔥油。好雅好雅!一改台菜原本偏向的直爽性格,這海魚捲秀逸芳美,有點江浙菜的調調,油蔥的香氣沒有暴衝,剝皮辣椒的鮮味隱隱約約,香菜蔥油溫柔飄蕩,和雞汁、鮮魚調和得完美,每一口細嫩都是平衡。
呼應海魚捲,Dana主廚端出一道酒糟鮑魚,新鮮鮑魚先用糟滷滷過,出菜前炒香,搭佐法國雞油菌炒臘腸,調入雞湯的米湯作為醬汁,上桌時輕飄的陳香,則來自花雕酒泡泡。這是一道精彩的中西合璧,花雕酒有如法國黃酒(vin jaune),和雞油菌激盪出秋冬的溫暖醇厚,鮑魚熟度精準,愈嚼愈鮮,湖南臘腸的甘甜有如星芒,閃閃爍爍。
一道「石斛響螺老母雞雞湯」展現珠兒姐的煲湯手筆。石斛、響螺、智利鮑、干貝、黃耆、南北杏、豬肉、老母雞,各種增鮮提香的角色,咕嘟咕嘟煲進奶黃的湯色中,舀一口,清朗含鮮,尾韻回甜。廣東人可以就喝湯,珠兒姐則濾除湯料後,佐以菜心與松本茸,多點口感,也更雅緻。未免菇味太重且影響湯色,松本茸必須另外汆燙。
繼續一唱一和,接在醇美的雞湯之後,是Dana主廚自製的豆漿凍,用以襯托的主角,是當令的白松露。白松露太香了!品質優異的菇蕈芬芳,往常作法是搭配滑嫩的炒蛋,或者調味簡單的義大利麵,Dana主廚則展現與眾不同的思考,以豆漿溫和的調性為始,鋪墊雞汁煨過的冬粉,其中埋藏切碎的蜜汁火腿丁、湖南臘腸丁,全部材料一起入口,絕妙速配!豆漿、雞汁都適合襯托白松露,豆香與清鮮疊起溫潤層次,蜜汁火腿丁、湖南臘腸丁透出鮮鹹甘甜,賦予調味。這又是精彩的中西合璧。
#旅行回憶來提味
乾貨在珠兒姐的家宴中不可或缺,這一回,她拿出去年從北海道帶回來的刺參,六排刺緊密排列,貨色高檔。處理可費工,需花三至七天冷水泡發,以蔥薑水煮過去腥,再分別以雞高湯、豬高湯煨入味,才能料理。刺參原隻上桌,珠兒姐在海參中空的身體裡鑲過各種東西,連鹹魚肉餅都試過,餐會上則回歸經典,鑲進蟹腳與魚漿,青豆作為配色,荸薺增添清脆,以清鮮的滋味凸顯刺參的口感。刺參好Q!脆與韌交替的質地,說明了好品質與好功夫,蘸上Dana做的松葉蟹蟹膏醬汁,鮮活有味,簡單佐以當令的豆苗與百合,清甜適口。
Dana主廚端上一道鳳梨蝦球。原本她用炸的,一般的作法,卻怎麼也不滿意其平庸,珠兒姐建議改以炭烤,一切都活了。餐會這天,她大手筆升級為法國藍龍蝦,厚實的肉身炭烤得外熟內帶生,入口活跳跳;蝦身上一層番茄鳳梨凝露,用以模擬美乃滋,鳳梨本人也在,炭烤過的小丁與櫻花蝦末、香菜末拌作夥,鮮鹹加乘果甜,十分美妙!再一層風味,則來自六種柑橘醬汁,茂谷柑、佛利蒙、柚子、金桔等等,有如明亮的顏料,渲染出繽紛的酸甜。
最後的主食是米飯,珠兒姐做的錫蘭咖哩雞,我差點喊出再來一碗。這是她與汪浩大哥去斯里蘭卡旅行的回憶,他們愛上當地的咖哩,早吃晚吃,配飯配粉,回到台灣,珠兒姐調配出印象中的咖哩配方,重點是芫荽粉要多,其他還有小茴香等等香料,也有新鮮的香草,香蘭葉、香茅、咖哩葉等等,咖哩葉還是珠兒姐自己種的呢。
與台灣人習慣的日式咖哩不同,錫蘭咖哩吃的是清清爽爽,不增稠,湯水卻蘊含繁複繚繞的辛香,一聞就沉醉。也因為質地清爽,這咖哩必須配質地疏鬆的basmati香米,不可以是短梗的越光米,不可以黏,才能造就整體的爽朗輕盈。太香了,我幾乎像是喝湯一樣把咖哩汁舀盡,每一粒米刮盡,直到此刻,胃口都興致勃勃。
#揭開家宴的神秘面紗
Dana出一道茉莉冰沙清清口,花香與茶澀凸顯了草莓、牛奶凍與蜂蜜泡泡的甜美;珠兒姐則獻上暖愛玉,阿里山愛玉出餐前現洗,做成冬天的甜湯,東山煙燻龍眼乾、白河蓮子、銀耳、蜂蜜,交織出舒心的甜潤。粉撲撲的壽桃,則出自Dana之手,麵皮發得蓬鬆有麵香,裡頭是芋泥,參考法式作法添了奶油,嚐來淡雅不膩。
家宴走出家門,食客有口福。餐廳與家宴,是性質相反的二種用餐場合,自古以來家宴的私房菜佔據高貴地位,諸如太史菜、譚家菜、厲家菜,都因為主人的見識與品味而卓然成家,卻也因為獨家而難以流通。珠兒姐的自我挑戰,其實稍稍揭開了家宴在這個時空的神秘面紗,謝謝她的慷慨與溫柔,把她的私房手藝分享給更多人。
上海小館菜單 在 Riki-Channel Youtube 的最佳解答
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上海小館菜單 在 馮記上海小館 - Facebook 的推薦與評價
No photo description available. See Menu. 馮記上海小館. Shanghainese Restaurant. ... <看更多>
上海小館菜單 在 [食記]永和巷弄中的三大名店之一-馮記上海小館- 看板Food 的推薦與評價
名稱:馮記上海小館
消費時間:2015年/3月
地址:新北市永和區文化路90巷14號
電話:02-2929-4104
餐廳營業時間:11:00~14:00 17:00~21:00
可否刷卡:可
推薦菜色:腐乳肉
好讀圖文版:
https://vivianshuen.pixnet.net/blog/post/196101711
https://vivianshuen.pixnet.net/album/photo/190936854
哈囉大家好,又是跟著vivi愛美食的單元了
從明天開始就是為期四天的連假
是不是覺得很興奮押
在上一篇的食記中
vivi有先稍稍提示大家
下一篇食記要介紹的是永和三大名店之一
哈是的,以vivi住在25年以上的老永和在地人推薦給大家
永和人都知道的巷弄三大名店之一 -馮記上海小館
在進入本文之前,
應該有很多人會問是哪三大吧?
在永和地區呢,有三家很多會是家庭聚餐的小館
分別就是馮記上海小館、客家小館跟三分俗氣
是的這三家小館呢剛好都是在巷弄中優
所以很多外地人如果來永和可能需要找一下呢
大家也知道中永和的路堪稱是迷宮魔王等級的..........
這三家如果大家要路邊停車的話
除了三分俗氣外,
其他兩家vivi是建議搭大眾運輸工具
不過客家小館旁邊是有個付費的停車場拉
如果是要搭乘捷運的朋友
就是搭到頂溪捷運站後,2號往文化路的出口
往左手邊一直往前走(中間會經過康士美,摩斯漢堡)到十字路口再在左轉
左轉後會看到文化路兩旁小吃跟餐飲店
在一直往前繼續走
看到對面的coco飲品就可以過馬路到對面
進入巷口不到五分鐘就可以先看到一家相館
相館的後面就是馮記上海小館囉
好啦趕快進入今日菜單
來跟大家推薦一下這家餐廳吧
https://vivianshuen.pixnet.net/album/photo/191075343
上海小館在vivi從小住到大的永和就已經存在拉
是家老字號的算是永和很多人會選擇家庭式聚餐的地方
後來媒體網絡的介紹跟採訪
名氣越來越響亮(非凡新聞,食尚玩家...etc都有介紹過)
所以溫馨提醒要前往用餐的人記得一定要先預約優
https://vivianshuen.pixnet.net/album/photo/191075340
除了一整本的menu外
在上海小館的櫃檯桌面有提供用餐人可以拿走的簡單影印的菜單
櫃檯後方的酒櫃上有很多客人寄放的酒
https://vivianshuen.pixnet.net/album/photo/191075370
vivi這次是跟家人用餐
總共是有6人,平均消費大約500左右就會吃很飽很飽呢
一一來介紹當天我們有點的菜色吧~
*醉雞
https://vivianshuen.pixnet.net/blog/post/196101711
一上菜後,vivi就聞到濃濃的紹興酒味
因為vivi對酒味很敏感
所以反而吃不太到雞肉的原味
不過我想有的人應該很喜歡
*腐乳肉(絕對絕對必點之菜色)
https://vivianshuen.pixnet.net/album/photo/191075367
一上菜後,服務人員就會用剪刀把腐乳肉剪開
五花肉被燉煮的非常嫩Q,入口即化
上海小館將這道菜搭配刈包
刈包皮也是不馬虎的~會越咀越香的麵糰香
如果你是第一次來上海小館用餐的
vivi推薦絕對絕對要點這道腐乳肉
絕對不要錯過
*清炒蝦仁
https://vivianshuen.pixnet.net/album/photo/191075355
蝦仁大小非常具有誠意
整體的口感是彈牙的
雖然只是清炒但是不失蝦仁的鮮味
因為上海菜很多偏重口味的
所以在建議點餐時,可以點1-2道是用清炒烹飪方式的菜色^^
*無錫排骨
https://vivianshuen.pixnet.net/album/photo/191075337
這道的話vivi是覺得有點普通
所以第一次用餐的人可以把胃的空間留給別道菜XD
*湯品--醃篤鮮
https://vivianshuen.pixnet.net/album/photo/191075349
有腐皮、火腿、五花肉及青江菜,搭配上一鍋濃濃白湯
但不是很重鹹的的湯頭優
湯如果喝完可以請店家加湯優
當天晚上我們這桌家了大約有三次
*槽溜魚片
https://vivianshuen.pixnet.net/album/photo/191075358
不喜歡吃有刺魚肉的人
很建議點這道
裡面會搭配青黃椒百合等蔬菜
*炸銀絲捲
https://vivianshuen.pixnet.net/album/photo/191075364
銀絲卷口感極好鬆軟
但是店家沒有提供煉乳
vivi總覺得吃炸銀絲卷好像就該沾一下煉乳XD
不過或許店家是希望顧客吃的到是原味
而不是被煉乳蓋過的甜味
*蘿蔔絲餅
https://vivianshuen.pixnet.net/album/photo/191075361
外皮烤的很酥脆
但內餡的蘿蔔絲vivi覺得有點太鹹
不過以點心整體的表現口感還是很不錯的
*芒果奶酪-店家招待
https://vivianshuen.pixnet.net/album/photo/191075352
其實到銀絲卷時
vivi已經有點飽到鼻孔的感覺
沒想到最後上海小館的老闆說
還有一份甜點是招待給客人的優(大驚!)
不過因為是奶酪,所以vivi還是有空間把他吃光光的XD
vivi吃過上海小館跟客家小館
但是以三大名店來說
除了三分俗氣沒吃過外
以上海小館跟客家小館來說的話
其實vivi還是比較喜歡客家小館的菜色
不過一樣都非常美味
只是每人口味不同
歡迎有來到永和的人可以去試試看
連假要開啟了,大家有想好要去哪玩了嗎?
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